億歐記者曾經(jīng)在餐飲加盟領(lǐng)域呆過1年多的時間，采訪過上百位餐飲連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人。至今記憶猶新的是，曾有一位品牌市場方面的負(fù)責(zé)人對我說，“我們的目標(biāo)是招到加盟商，盡量多開店，至于開店之后，能否盈利就得看他們（加盟商）自己造化了?！薄爸灰晃抖嚅_新店，不關(guān)心老店死活”這幾乎是連鎖加盟行業(yè)的通病。今天我就以餐飲加盟行業(yè)為例，從餐飲加盟的各個環(huán)節(jié)，給大家扒一扒其中的陷阱。
一、餐飲連鎖品牌普遍公信力較差。
1、榮譽(yù)摻水導(dǎo)致權(quán)威難辨！通常，一家連鎖企業(yè)總是會有數(shù)十個獎杯獎?wù)?。只看獎?wù)碌脑?，你會覺得這個品牌特別牛！但其實，細(xì)究這些企業(yè)榮譽(yù)的授予單位，往往是企業(yè)合作的網(wǎng)站或是協(xié)會，含金量并不高。舉個例子：某餐飲連鎖企業(yè)成為了一個連鎖網(wǎng)站的客戶，網(wǎng)站就會制作一個獎牌，“某某連鎖二十強(qiáng)或是五十強(qiáng)”白送給企業(yè)。然而這種并沒有多少公信力和含金量的獎牌，拿來糊弄加盟創(chuàng)業(yè)者卻很好使。
2、不注重運(yùn)營團(tuán)隊建設(shè)。一般的連鎖品牌，都是以在全國做幾百家店甚至幾千家店為目標(biāo)。但有些品牌往往其運(yùn)營團(tuán)隊的人員就只有十幾個，甚至幾個人。這十來個人要負(fù)責(zé)全國市場的運(yùn)營，可想而知品牌后期運(yùn)營服務(wù)的質(zhì)量。但創(chuàng)業(yè)者為什么還很相信他們呢？因為品牌方常常用一些概念性的東西， 來糊弄創(chuàng)業(yè)者。比如說CRM系統(tǒng)（客戶管理系統(tǒng)）、QMS系統(tǒng)（質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)）等所謂的先進(jìn)管理概念。創(chuàng)業(yè)者被糊弄多了，也知道其中的幺蛾子了，就很難相信那些實力薄弱的新興連鎖品牌了，久而久之，整個行業(yè)的聲譽(yù)也被這些品牌搞臭了！
3、不愿意做真正有競爭力的好產(chǎn)品。連鎖企業(yè)很少用心做產(chǎn)品。不是他們不愿意，而是因為深耕一個餐品還要將其做成標(biāo)準(zhǔn)化，實在是太費(fèi)心力的一件事。為什么呢？因為首先，餐飲連鎖品牌的餐品要保證有特色，有特色的餐飲單品才有噱頭。有噱頭，才有關(guān)注度。其次，產(chǎn)品必須要能標(biāo)準(zhǔn)化。若不能標(biāo)準(zhǔn)化，加盟店和直營店的味道差太多，食客不會買賬。再說如果連鎖店是千店千味，“連鎖”二字的意義就沒有了。
但如果要做出真正有特色還能標(biāo)準(zhǔn)化的餐品，往往要耗費(fèi)餐飲企業(yè)巨大的人力物力。這種投入是一些中小型餐飲企業(yè)難以承擔(dān)的。因此，很少有連鎖企業(yè)愿意沉下心來，鉆研出好產(chǎn)品。在年初億歐記者采訪某知名餐飲集團(tuán)老總時，老總頗無奈的告訴我，年初那款餐品不好做就停掉了，現(xiàn)在在主推另外一款。
①食品品類盲目跟風(fēng)，特色化不顯著。比如這段時間韓餐火了，就冒出來特別多的韓餐。什么流行就做什么。流行過了，品牌就轉(zhuǎn)做別的品類，但已經(jīng)投資了的加盟商想轉(zhuǎn)型卻很難。品牌不專注所以也很難做出特色，沒有特色，市場份額就不會太樂觀！
②連鎖品牌在新產(chǎn)品上線前也很少做充足的市場調(diào)查。品牌往往拿加盟商做實驗品。這款產(chǎn)品做不下去了，再換另一款產(chǎn)品，反正已經(jīng)收了加盟商的錢。連鎖品牌財大氣粗可以任意切換盈利方向，可是加盟商幾萬元甚至幾十萬元，幾百萬元的投資就要打水漂。本來大家想做生意，選擇加盟的形式是想適當(dāng)?shù)目刂瞥杀?，減少風(fēng)險?？墒遣回?fù)責(zé)任的企業(yè)卻變相的將風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁到加盟者身上，錢卻一分不少收。
4、加盟政策：品牌宣傳的扶持政策千篇一律，實際上卻流于形式和文字，真正做到的寥寥無幾。
①“區(qū)域保護(hù)政策”：連鎖加盟品牌常常會宣傳的一個點(diǎn)就是所謂的“區(qū)域保護(hù)政策”。因為業(yè)內(nèi)普遍存在的問題是，加盟連鎖品牌為了擴(kuò)張門店，往往在相距很近的區(qū)域允許開多家門店，導(dǎo)致終端門店之間競爭加劇，門店收益被削減。這已經(jīng)成為門店加盟商廣泛詬病的點(diǎn)。所以現(xiàn)在幾乎所有的連鎖企業(yè)都號稱在實行“區(qū)域保護(hù)政策”，以保證加盟商的利益。但很少有連鎖企業(yè)可以真正做得到。
②“零元加盟”政策：之前巨額的品牌使用費(fèi)，讓很多想以加盟形式開店的創(chuàng)業(yè)者望而卻步。于是就有企業(yè)提出了所謂的“零元加盟“政策。所謂“零元加盟”即不收取品牌使用費(fèi)。但其實，品牌會把這筆費(fèi)用變著法一分不少甚至更多的攤在了其他費(fèi)用上，比如裝修設(shè)計費(fèi)、物料費(fèi)等。
除去連鎖品牌方，整個行業(yè)的服務(wù)者連鎖加盟協(xié)會及網(wǎng)站，也在助長著連鎖加盟行業(yè)的畸形生長。
二、連鎖加盟協(xié)會：展會年年辦，實際招商效果卻差強(qiáng)人意。
協(xié)會每年最重要的事兒，是在全國各地的一二線城市，舉辦餐飲行業(yè)連鎖加盟展會。作為傳統(tǒng)品牌宣傳模式重要組成部分的展會，很多的餐飲品牌還是很舍得為其買單的。連鎖企業(yè)為參加一個展會，往往要花幾萬塊買一個展位，再花幾萬塊做個標(biāo)展展位，還要排三個人左右來參展。但三天的展會，可能就開展第一天比較火爆，這種火爆的主力人員有很多都是大爺大媽，（因為餐飲展會嘛，有很多試吃的機(jī)會……你懂的?。┱嬲胪顿Y開店的創(chuàng)業(yè)者很少。 因為一二線城市創(chuàng)業(yè)者很少選擇以開店形式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。原因嘛，當(dāng)然是租金、人力成本過高。而對于三四線城市的創(chuàng)業(yè)者來說，因為參會成本（車費(fèi)、住宿費(fèi)、門票費(fèi)）太高，又不一定能找到合適的品牌投資，因此，來參加的比較少。
協(xié)會每年花費(fèi)巨大的人力物力，舉辦連鎖展會，但收效甚微。億歐記者覺得原因可能在于展會模式比較陳舊，只注重形式的東西，很少靜下心來思考到底怎樣為企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者提供更有價值的服務(wù)。比如膚白貌美大長腿的模特，比基尼美女可能也就是少部分千里迢迢來參加展會的三四線城市創(chuàng)業(yè)者們，對于連鎖展會最清晰的印象了。
三、連鎖加盟網(wǎng)站：跪舔連鎖品牌方，口碑越來越差。
從幾年前普羅大眾所熟知的28商機(jī)網(wǎng)（28商機(jī)網(wǎng)廣告語：“28、28，咔咔就是發(fā)”）在連鎖加盟領(lǐng)域的一家獨(dú)大。到如今，連鎖加盟網(wǎng)站遍地開花，但日子也一天比一天難過。原因不僅在于整個行業(yè)玩家變多，競爭激烈。更是因為如今是互聯(lián)網(wǎng)時代，大家創(chuàng)業(yè)的形式越來越多樣，而相比之下，要動輒投資十幾萬元的傳統(tǒng)實體店創(chuàng)業(yè)日漸顯得笨重。
除去這些，連鎖加盟網(wǎng)站的固步自封也是其沒落的主要原因之一。連鎖加盟網(wǎng)站盈利模式陳舊，不主動嘗試新的互聯(lián)網(wǎng)玩法，固守陳規(guī)，現(xiàn)在還在用硬的不能再硬的所謂軟文來頌揚(yáng)連鎖品牌方。有些企業(yè)雖然嘗試新的傳播形式，比如直播，但也只是換湯不換藥，依然充斥著對連鎖品牌方的跪舔，所以真正的宣傳效果微乎其微。
就像人們對于網(wǎng)紅錐子臉已經(jīng)審美疲勞了一樣，大家對于連鎖加盟網(wǎng)站墨守成規(guī)的玩法也心生疲倦。連鎖網(wǎng)站如果不能與時俱進(jìn)，不真正的改變跪舔企業(yè)的心，不能從創(chuàng)業(yè)者的角度去做內(nèi)容或是服務(wù)的話，那就只能是死路一條。
四、創(chuàng)業(yè)者：信息不對稱成為連鎖加盟創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)過程中的一大難題。
選擇加盟形式的創(chuàng)業(yè)者多身居三四線城市，他們獲取連鎖加盟信息多是在百度等搜索引擎上。但百度競價出來的信息大部分是廣告，“實用性”有待考證。前段時間“魏則西事件”鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)， 魏則西因為虛假醫(yī)院信息喪了命，更多的創(chuàng)業(yè)者因為虛假信息血本無歸。
結(jié)語
那說了這么多，究竟連鎖加盟這種形式還有救嗎？當(dāng)然有。有需求就會有市場。信息不對稱的三四五線城市的創(chuàng)業(yè)者們，對于連鎖加盟這種形式還趨之若鶩。這些創(chuàng)業(yè)者以70后、80后為主，90后次之，90后的創(chuàng)業(yè)者更傾向于輕成本的創(chuàng)業(yè)。比如寫個公號、做個網(wǎng)站等前期不需要投入太多資金的創(chuàng)業(yè)形式。
70后、80后人，雖不像90后那樣出生在互聯(lián)網(wǎng)時代，但他們的生活也被互聯(lián)網(wǎng)大大的改變。所以，無論是餐飲連鎖企業(yè)、協(xié)會或是網(wǎng)站也更應(yīng)該與時俱進(jìn)，跟上時代的潮流。不要在互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)甚至物聯(lián)網(wǎng)時代，還守著陳舊的打法。應(yīng)該去充分擁抱互聯(lián)網(wǎng)，在充分做好內(nèi)容和服務(wù)的前提下，多嘗試一些互聯(lián)網(wǎng)的新打法。只有這樣，餐飲連鎖加盟行業(yè)才能重新煥發(fā)出生機(jī)！
