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說起保定的驢肉火燒那是其貌不揚(yáng)卻美味又營(yíng)養(yǎng)，驢肉也講究火燒也講究，要是自己做恐怕有點(diǎn)費(fèi)勁，主要是火燒最正宗的需要爐火烤制，沒有爐火烤箱也行，火候很重要，要達(dá)到外焦里嫩口感才最佳，家用的烤箱很難把握這個(gè)狀態(tài)。驢肉的選材也很重要，鹵制的配料多且復(fù)雜，過程也需精細(xì)漫長(zhǎng)。各家因配料不同制作過程不同火候把控不同口味也不盡相同，下面介紹一個(gè)家常的制作方法僅供參考。

驢肉做法如下　　

原料：驢肉5000克?！　≌{(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。　　

做法：　　

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)；　　

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；　

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；　　

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；　　

6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；　　

7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止；

　　

簡(jiǎn)易的火燒做法如下：

揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，把握溫度不要太高，待基本熟透后取出，放入烤箱雙面同時(shí)烤制至焦黃。

把做好的驢肉切碎放入火燒的夾層中，注意火燒和驢肉為剛出鍋的口感最佳。