古人說“酒以療疾”，可見酒在我國古代醫(yī)療中的重要作用。藥酒，將祛病健體的中藥與酒溶于一體，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定，而服用起來比湯藥丸劑少了藥味的苦澀，多了飲酒的樂趣。小酌怡情，健身而不傷身，乃是藥酒之精粹。民間自制藥酒，也是中國很多傳統(tǒng)家庭傳承的習(xí)慣，而今天博主帶你領(lǐng)略的，可謂古法釀藥酒集大成者的代表。
在明代醫(yī)學(xué)家李時珍《本草綱目》里，記載了多達69種配制藥酒的方法。而到今天，已經(jīng)不再滿足區(qū)區(qū)幾十個品種，各路神仙紛紛打開腦洞，“新品種”層出不窮。但事實上，這些只能算是“民間泡酒”，真正的藥酒制作是有“規(guī)矩”的，今天博主就為大家揭秘有著近300余年傳承的鴻茅藥酒的古法工藝。
鴻茅藥酒的傳統(tǒng)配制技藝，包括獨特的選藥、炮制、另煎、鼎合、封壇、泉浸、地養(yǎng)、茅縮等八步古法和69道工序，67味藥材珠聯(lián)璧合，綜合起效，祛風(fēng)除濕、補氣通絡(luò)、健脾溫腎、舒筋活血，治病強身功效久經(jīng)考驗。
第一步，選藥——
所謂集大成者，鴻茅藥酒的配方一直遵循“非上等道地藥材不用”的自律，建立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋娴剡x藥規(guī)范。如方中的“蓯蓉”只選阿拉善右旗所產(chǎn)，枝壯油亮、肉質(zhì)肥厚者方能入藥;又如“黃芪”則選用外蒙庫倫產(chǎn)的綿黃芪;再如“沉香”以沉入水底的為佳，不沉的不選……凡此種種，一絲不茍。
第二步，炮制——
鴻茅藥酒原料中藥材的炮制獨具匠心。先取砂仁、肉桂、白豆蔻、紅豆蔻、蓽茇、沉香等六味藥材，用紅銅藥碾共研粗粉;其余制何首烏等五十八味藥材，或切片或搗碎，另用石磨共磨成粗末;小茴香以牛奶浸泡后再經(jīng)鹽炒;最后以蠟紙包封待用。
第三步，另煎——
特別值得一提的是鴻茅藥酒獨到的“另煎”之法，指的是將人參、肉蓯蓉兩味貴重藥材，加三倍量水，文火煎煮兩個時辰，將煎液以棉紗濾過，再將濃縮濾液放冷備用。這也是優(yōu)中再煉精的道理。
第四步，鼎合——
鼎合法被列為鴻茅藥酒八步古法之首。可謂是最為獨特的工藝，取自道家長生術(shù)的“鼎煉內(nèi)燒”合酒法，在舊時民間被渲染為“燒鴻茅”，一改“冷浸”、“酵釀”舊法藥效釋出效率低慢、酒性或烈或寡等舊弊，從而開創(chuàng)了我國古近代藥酒生產(chǎn)的“熱浸法”時代。制時以水火鼎添入自釀純糧白酒，再按配比加入藥料、赤砂糖、冰糖、小茴香，用文武火加熱熬合，邊熬邊用濕柳棒攪拌，待藥液升煉剩余六成左右，用柳棒挑拉成絲即成。所謂“藥在酒中 酒藥合一”，一氣呵成。
第五步，封壇——
封壇，指的是撇去燒煉藥霜，將藥酒液盛入陶缸內(nèi)，即以棉布包封口冷卻，之后再封布包并抹上黃土鹽水和成的稀泥封實，最后將壇口用油布扎緊。
第六步、第七步，泉浸、地養(yǎng)——
“泉浸”、“地養(yǎng)”工藝過程，使藥性不燥，醇厚有神，最終達到陰陽調(diào)和、眾藥歸一的上乘品質(zhì)。藥酒封壇后，先入冷泉井，浸鎮(zhèn)三日三夜。泉浸是“燒鴻茅”后對藥酒原液去其“火氣”的重要過程。經(jīng)過泉浸之后，再埋入地下三尺，歷時須過九九八十一天，再擇吉日吉時取出，是為“取地氣以養(yǎng)其陰”。通過長時間的地下貯存沉淀，使藥酒原液中的眾多藥物成分之間發(fā)生變化，從而初具“陰陽調(diào)和、溫?zé)峋d厚”的特點，功效口感更上層樓。
第八步，茅縮——
茅縮，此為鴻茅藥酒最后一道獨特的工藝，來自晉楚遺風(fēng)，起源于三千年前周室天子祭祀神農(nóng)遠祖的儀式，鴻茅名中“茅”之真義，便是發(fā)隱于此。經(jīng)過秉燭焚香禱告之后，再以茅束縮酒，濾除殘渣取清液，始成一劑上等藥酒。
鴻茅藥酒的古法工藝，八個步驟環(huán)環(huán)相扣，一絲不茍。而今天大家耳熟能詳?shù)镍櫭﹪帲窃诜沁z傳承的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新開發(fā)出現(xiàn)代20級精制法，以中藥高科技完美再現(xiàn)“八步古法”精髓。
藥酒是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)重要的組成，而鴻茅藥酒則是中醫(yī)藥酒精釀技藝的突出代表，匠心精神傳承了近三百年， “良藥濟世 精工取繁”的祖訓(xùn)一直赫然于心，而今總會有各種嘈雜的質(zhì)疑不絕于耳，關(guān)于中西醫(yī)的博弈也一直塵囂而上，筆者認為，真正好的東西，是經(jīng)過歷史和口碑洗禮驗證的，老祖宗留下的遺產(chǎn)，需要有人不忘初心的堅持與守護，而所謂那些被慣以包治百病的神藥，恐怕是沒有持久生命力的。人浮于事的時代，而我們更該坐下來，小斟幾杯鴻茅，身健而心愈。
