香菇肥腸
食材
1 把泡發(fā)洗凈的香菇切成小塊。
2 鹵豬腸切小塊。
3 將切好的香菇和豬腸裝入盤中，待用。
4 炒鍋中倒入適量食用油燒熱，放入姜片、蒜末、蔥段。
5 再倒入干辣椒，炒出辣味。
6 放入豬腸。
7 翻炒均勻。
8 淋入料酒，拌炒一會。
9 加入少許清水。
10 放入豆瓣醬、老抽、鹽、雞粉。
11 調(diào)成小火，快速炒勻調(diào)味。
12 倒入適量水淀粉。
13 快速炒至湯汁收干。
14 關(guān)火，盛出炒好的菜，裝入盤中即可。
萵筍燒肥腸
食材
1 鍋中注入800毫升清水，用大火燒開，放入洗凈的豬腸。
2 放入少許鹽、老抽、料酒。
3 蓋上蓋，煮2分鐘，汆去異味。
4 揭開鍋蓋，把煮好的豬腸撈出，涼涼備用。
5 將去皮洗凈的萵筍對半切開，用斜刀切段，改切成片。
6 洗凈的蒜苗切成段。
7 將涼涼的豬腸切成段。
8 另起鍋，加入適量清水，燒開，放入鹽，倒入萵筍，攪勻。
9 煮1分30秒至萵筍八成熟，撈出，瀝干水分備用。
10 用油起鍋，下入姜片、蒜末，爆香。
11 放入干辣椒，炒出辣味。
12 倒入豬腸，拌炒一會。
13 淋入料酒，翻炒香。
14 放入豆瓣醬，炒勻。
15 倒入萵筍，拌炒均勻。
16 加入少許清水，翻炒片刻。
17 放入鹽、雞粉、老抽，炒勻調(diào)味。
18 倒入備好的蒜苗。
19 炒勻至熟軟。
20 倒入適量水淀粉。
21 快速拌炒均勻。
22 將炒好的菜盛入盤中即成。
四季豆炒肥腸
食材
1 鍋中注入800毫升清水，用大火燒開，放入洗凈的豬腸。
2 加入少許鹽、老抽、料酒，拌勻。
3 蓋上鍋蓋，煮2分鐘，汆去異味。
4 揭開鍋蓋，把煮好的豬腸撈出，涼涼備用。
5 把洗凈的四季豆切成段。
6 洗好的紅椒切成圈。
7 涼涼的豬腸切成小塊。
8 把切好的豬腸裝入碗中，淋入少許老抽，拌勻。
9 加入生粉，拌勻。
10 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入四季豆，炸半分鐘至八成熟。
11 撈出四季豆，瀝干油，備用。
12 將鍋中食用油燒至五成熱，倒入豬腸，邊攪動邊炸制。
13 炸半分鐘至豬腸酥脆后撈出，瀝干油，備用。
14 鍋底留油，下入蒜末、姜片、蔥段、紅椒，炒香。
15 倒入四季豆，翻炒片刻。
16 再倒入炸好的豬腸。
17 淋入生抽，放入豆瓣醬。
18 再加入鹽、雞粉，淋入料酒。
19 快速拌炒至食材入味。
20 倒入適量水淀粉。
21 翻炒均勻。
22 關(guān)火后將炒好的菜盛出，裝入盤中即可。
肥腸煲
食材
1 鍋中注入800毫升清水，用大火燒開后放入洗凈的豬腸，攪拌一會。
2 燒開后放入少許鹽、老抽、料酒，拌勻。
3 蓋上鍋蓋，煮2分鐘，汆去異味。
4 揭開蓋，將煮好的豬腸取出。
5 放入盤中，涼晾待用。
6 把洗好的蒜苗切成段。
7 洗凈紅椒對半切開，去除籽，切成小塊。
8 將放涼的豬腸切成小塊。
9 用油起鍋，放入準備好的丁香、八角、桂皮，下入姜片、蒜末、蔥段，炒香。
10 倒入豬腸，翻炒片刻。
11 淋入適量料酒，加入豆瓣醬、老抽。
12 快速拌炒均勻。
13 倒入紅椒、蒜苗。
14 翻炒均勻。
15 加入適量清水。
16 放入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
17 倒入水淀粉。
18 拌炒片刻至湯汁收緊。
19 盛出炒好的豬腸，裝入砂煲中，置于火上。
20 大火煲開后取下即可。
石鍋大腸
食材
1 將洗凈的大腸切成塊。
2 鍋置大火上，注油燒熱，倒入姜片、蒜末、干辣椒炒香。
3 倒入大腸炒約1分鐘至熟。
4 淋入少許料酒炒香。
5 加入辣椒醬、豆瓣醬、鹽、味精、白糖，炒勻，調(diào)至入味。
6 倒入青椒片炒勻。
7 加入辣椒油炒至入味。
8 倒入蒜苗段。
9 加入少許水淀粉勾芡。
10 將炒好的大腸盛入燒熱的石鍋里。
11 加蓋，大火煮沸。
12 關(guān)火，將石鍋端開即成。
鮮筍肥腸
食材
1 將熟竹筍對半切開，再切成薄片。
2 洗凈的青椒切開，去除籽，再切成小塊。
3 洗凈的紅椒切開，去除籽，切成小塊。
4 熟肥腸切成小段。
5 用油起鍋，燒至三成熱。
6 倒入姜片、蒜末、蔥白，大火爆香。
7 再倒入肥腸，翻炒勻。
8 淋入少許老抽，炒勻上色。
9 再放入少許料酒，炒香提味。
10 倒入竹筍、青椒、紅椒。
11 大火炒至斷生。
12 轉(zhuǎn)小火，加入鹽、雞粉、豆瓣醬。
13 翻炒至入味。
14 加入水淀粉勾芡。
15 炒至汁水收濃。
16 盛出裝盤即可。
白切大腸
食材
1 取一個凈碗，倒入大半碗清水。
2 放入草果、香葉、桂皮、干沙姜、陳皮，撒上姜片，稍清洗一下。
3 將洗凈的香料裝入隔渣袋中。
4 收緊袋口，系緊，扎嚴實，制成香料袋，待用。
5 鍋中注入約1500毫升清水，放入香料袋。
6 蓋上鍋蓋，大火燒煮至沸，再轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮約30分鐘。
7 取下鍋蓋，加入20克鹽、8克雞粉和15毫升料酒。
8 拌勻煮至入味。
9 制成白鹵水，備用。
10 炒鍋燒熱，注入少許食用油，倒入蒜末爆香。
11 注入少許清水，倒入姜末，拌勻。
12 淋入醬油。
13 拌勻入味。
14 加入2克雞粉、2克鹽、白糖、芝麻油。
15 拌勻煮至沸，制成蘸料。
16 將蘸料盛入小碗中備用。
17 把豬大腸放入鹵水鍋中。
18 蓋上蓋，小火鹵煮20分鐘。
19 揭蓋，把鹵好的大腸取出。
20 把大腸切成小塊。
21 將切好的大腸裝入盤中。
22 把蘸料倒入味碟中，用以佐食鹵好的大腸。
鹵水大腸
食材
1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，制成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜。
22 即成精鹵水。
23 把精鹵水盛出，入炒鍋中煮沸，放入洗凈的豬大腸。
24 加蓋，用小火鹵制20分鐘。
25 揭蓋，把鹵好的豬大腸撈出，入盤中涼涼。
26 把豬大腸切成小塊。
27 將切好的豬大腸裝入盤中，澆上少許鹵水即可。
川味辣鹵豬腸
食材
1 油鍋燒熱后放入生姜片、蔥結(jié)，用大火爆炒香。
2 再倒入草果、香葉、桂皮、干姜、八角，翻炒均勻。
3 轉(zhuǎn)中火，加入豆瓣醬，炒勻。
4 注入約1000毫升清水。
5 倒入麻辣鮮露。
6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻。
7 蓋上鍋蓋，大火煮至沸，轉(zhuǎn)小火再煮約30分鐘。
8 即成川味鹵水。
9 用大火煮沸鹵水，放入干辣椒、花椒。
10 放入洗凈的豬大腸。
11 加蓋，小火鹵制20分鐘。
12 揭蓋，把鹵好的大腸撈出。
13 把豬大腸切成小塊。
14 將切塊的豬大腸裝入盤中，澆上少許鹵水即可。
辣炒豬小腸
食材
200克 熟小腸
70克 芹菜
50克 彩椒
6克 干辣椒
各少許 姜片、蒜末、蔥段
3克 鹽
各適量 雞粉、豆瓣醬、料酒、水淀粉、食用油
1 將洗凈的芹菜切成2厘米長的段。
2 洗凈的彩椒切開，切成條，再切成小塊。
3 熟小腸切成2厘米長的段。
4 把切好的食材放入盤中待用。
5 炒鍋注油燒熱，倒入干辣椒、姜片、蒜末、蔥段，爆香。
6 放入切好的食材，快速翻炒勻。
7 轉(zhuǎn)小火，加豆瓣醬、鹽、雞粉調(diào)味。
8 再淋入料酒。
9 翻炒材料至入味。
10 倒入少許水淀粉。
11 炒勻勾芡汁。
12 把炒制好的食材盛出裝盤即可。
辣拌腸頭
食材
1 將洗凈的香菜切成粒。
2 洗凈的紅椒切成圈。
3 鹵腸頭切成小段，裝入碗中。
4 碗中放入蒜末。
5 再倒入切好的紅椒、香菜。
6 加入鹽、雞粉。
7 淋入少許辣椒油。
8 再倒入芝麻油。
9 拌勻至入味。
10 盛出拌好的食材，裝入盤中即可。
鹵水豬小腸
食材
1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，制成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜。
22 即成精鹵水。
23 另起鍋，注入適量清水，用大火燒開，加入少許料酒。
24 放入清洗干凈的豬小腸。
25 拌勻，中火煮約3分鐘至熟。
26 把汆過水的豬小腸撈出，瀝干水分備用。
27 鹵水鍋置于火上，大火煮沸。
28 放入汆好的豬小腸。
29 蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘至入味。
30 揭開蓋，取出鹵制好的豬小腸，瀝干水分。
31 將豬小腸裝在盤中。
32 放涼后切成小段。
33 將豬小腸擺放在盤中。
34 淋上少許鹵汁即可。
紅油肥腸
食材
1 洗凈的朝天椒切成圈,裝入盤中備用。
2 肥腸切成小塊,裝入盤中備用。
3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入料酒。
4 倒入肥腸，煮約1分鐘。
5 把煮好的肥腸撈出。
6 將肥腸倒入碗中。
7 加入朝天椒、蔥花、蒜末。
8 放入適量鹽、雞粉、辣椒油。
9 用筷子拌勻。
10 盛出裝盤即可。
辣拌肥腸
食材
1 洗凈的紅椒切成圈。
2 洗凈的青椒切成圈。
3 肥腸切成小塊備用。
4 將青椒圈、紅椒圈、肥腸裝入盤中備用。
5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油、鹽、料酒。
6 倒入肥腸，煮約2分鐘。
7 放入青椒、紅椒，再煮半分鐘至斷生。
8 把煮好的肥腸、青椒、紅椒撈出。
9 將焯好的食材倒入碗中。
10 加入蒜末。
11 放入適量生抽、鹽、雞粉、辣椒醬、辣椒粉。
12 拌勻調(diào)味。
13 加入芝麻油，拌勻。
14 盛出裝盤即可。
紅燒肥腸
食材
1 將洗凈的洋蔥切成小塊，裝入盤中。
2 將青椒對半切開，去籽，切成塊，裝盤備用。
3 紅椒對半切開，去籽，切成塊，裝入盤中。
4 將熟肥腸切成塊，裝入盤中備用。
5 用油起鍋，倒入姜片、蒜末爆香。
6 倒入肥腸，拌炒勻。
7 倒入洋蔥、青椒、紅椒，炒香。
8 加少許料酒、老抽，炒勻。
9 加豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
10 加入少許水淀粉。
11 用鍋鏟快速拌炒勻。
12 將鍋中材料盛出裝盤即可。
菜干肥腸
食材
1 將青椒對半切開，去籽，切成塊，裝盤備用。
2 紅椒對半切開，去籽，切成塊，裝入盤中。
3 將水發(fā)菜干切成2厘米的長段，裝入盤中。
4 將熟肥腸切成塊，裝盤備用。
5 鍋中注水燒開，加入鹽，倒入菜干，煮約2分鐘。
6 將煮好的菜干撈出備用。
7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥段爆香。
8 倒入肥腸，拌炒勻。
9 淋入少許料酒，炒香，加少許老抽，炒勻上色。
10 倒入青椒、紅椒，炒勻。
11 倒入菜干，拌炒均勻。
12 加入少許清水，煮沸。
13 加豆瓣醬，拌炒勻，加入鹽、雞粉，拌炒約1分鐘至入味。
14 加入少許水淀粉。
15 快速拌炒均勻。
16 盛出裝盤即可。
辣椒炒豬雜
食材
1 洗凈的青椒切開，去籽，切成塊。
2 洗好的紅椒切開，去籽，切成塊。
3 把洗凈的豬腸切成塊。
4 將洗凈的豬心切成片，裝入碗中。
5 豬心加入少許鹽，雞粉。
6 淋入少許料酒，抓勻，腌漬10分鐘。
7 鍋中加適量清水燒開，倒入豬心，汆至轉(zhuǎn)色。
8 將煮好的豬心撈出備用。
9 用油起鍋，倒姜片、蒜末、蔥白爆香。
10 倒入豬腸，炒勻。
11 淋入少許料酒，炒香。
12 倒入豬心，加少許老抽、豆瓣醬，翻炒勻。
13 倒入青椒、紅椒，炒勻。
14 加入適量鹽、雞粉。
15 加少許清水，炒勻，煮約1分鐘。
16 加入少許水淀粉。
17 快速拌炒均勻。
18 盛出裝盤即成。
醬爆尖椒肥腸
食材
1 將處理干凈的豬大腸切成段。
2 洗凈的青椒去籽，切成片。
3 洗凈的朝天椒切碎。
4 鍋中倒入少許清水，倒入豬大腸。
5 汆至斷生撈出。
6 另起鍋，倒入老鹵水燒開，倒入豬大腸。
7 蓋上蓋，鹵至熟。
8 撈出瀝干備用。
9 起油鍋，倒入蒜末、姜片、蔥白爆香。
10 倒入豬大腸拌勻。
11 放入叉燒醬，炒至入味。
12 倒入青椒、朝天椒，拌炒勻。
13 轉(zhuǎn)小火，加鹽、味精、蠔油、料酒調(diào)味。
14 用水淀粉勾芡。
15 淋入辣椒油，拌勻至入味。
16 出鍋盛入盤中即成。
雪菜大腸
食材
1 洗凈的大腸切段。
2 熱鍋注油，倒入姜片、蒜末。
3 倒入青椒片、紅椒片爆香。
4 放入大腸，加料酒翻炒至熟。
5 加適量生抽炒勻。
6 倒入準備好的雪里蕻炒勻。
7 加雞粉、味精炒勻調(diào)味。
8 倒入水淀粉勾芡。
9 翻炒勻至入味。
10 盛出裝盤即可。
洋蔥炒豬大腸
食材
1 洗好的豬大腸切段。
2 洗凈的洋蔥切片備用。
3 用油起鍋，倒入豬大腸，翻炒片刻。
4 加入料酒、老抽炒勻。
5 倒入彩椒片、青椒片、姜片、蒜末、紅椒片炒香。
6 加入洋蔥。
7 拌炒至熟軟。
8 加鹽、雞粉、白糖、蠔油炒勻調(diào)味。
9 用水淀粉勾芡。
10 撒上蔥段炒勻。
11 盛出裝盤即成。
泡椒肥腸
食材
1 將洗凈的蒜苗梗切成2厘米長的段。
2 燈籠泡椒對半切開。
3 將大腸切成塊。
4 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
5 倒入切好的肥腸炒勻。
6 倒入干辣椒翻炒炒勻。
7 加老抽、料酒炒香，去腥。
8 倒入準備好的燈籠泡椒。
9 再加入切好的蒜苗梗。
10 加鹽、白糖、雞粉炒勻調(diào)味。
11 用水淀粉勾芡。
12 加少許熟油炒勻。
13 盛出裝盤即可。
泡椒豬小腸
食材
1 將去皮洗凈的白蘿卜切成片。
2 泡椒對半切開。
3 豬小腸切段。
4 鍋中加清水燒開，放鹽后倒入白蘿卜煮沸。
5 用漏勺撈出。
6 再倒入豬小腸。
7 煮片刻后撈出。
8 用油起鍋，倒入蒜末、姜片、豆瓣醬、蔥白炒香。
9 加入豬小腸。
10 倒入泡椒炒勻。
11 淋上料酒、蠔油炒勻。
12 倒入白蘿卜。
13 加味精、鹽、雞粉。
14 倒上水淀粉和熟油炒至入味。
15 盛入盤中即可。
咸菜肥腸
食材
1 將洗好的咸菜切片。
2 肥腸切塊。
3 洗凈的紅椒切片。
4 鍋中加清水燒開，放入咸菜。
5 煮沸后撈出。
6 熱鍋注油，倒入姜片、蒜末、紅椒、蔥段。
7 再倒入肥腸炒香。
8 加料酒、老抽上色。
9 放入咸菜翻炒1分鐘至熟透。
10 加味精、鹽、白糖、蠔油調(diào)味。
11 用水淀粉勾芡。
12 淋入熟油拌勻。
13 盛入盤中。
14 裝好盤即可。
苦瓜肥腸
食材
1 將已洗好去除瓜瓤的苦瓜切成片。
2 肥腸切塊。
3 倒入苦瓜。
4 熱水鍋加入食粉燒開。
5 煮沸后撈出。
6 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、紅椒片。
7 倒入肥腸炒勻。
8 加適量料酒炒香。
9 加老抽上色。
10 倒入苦瓜翻炒至熟。
11 加鹽、味精、白糖調(diào)味。
12 用水淀粉勾芡。
13 淋入熟油拌勻。
14 盛出即成。
辣子肥腸
食材
1 將洗凈的青椒切圈。
2 洗凈的紅椒切成圈。
3 洗凈的肥腸切成塊。
4 鍋中倒入油，燒至五成熱，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
5 倒入干辣椒炒香。
6 倒入肥腸炒約1分鐘至熟。
7 加入老抽、生抽、料酒，炒至入味。
8 倒入青椒、紅椒。
9 淋入辣椒醬、辣椒油。
10 加鹽、味精、雞粉。
11 炒片刻至入味。
12 加入少許水淀粉勾芡。
13 翻炒均勻。
14 盛入盤內(nèi)即可。
