朋友們都知道，重慶是一座美食山城。直爽豪邁的重慶人，嗜好麻辣，因此，造就了幾乎以麻辣、香辣為主的重慶江湖菜名揚(yáng)天下。

今天我就給大家介紹一道重慶江湖菜的“老大哥”——歌樂(lè)山辣子雞。這道菜的特點(diǎn)就是辣椒、花椒特別特別得多，多到什么程度呢？上桌的時(shí)候，滿盤都是紅亮的辣椒，食客們像玩捉迷藏一樣，整個(gè)吃的過(guò)程都在茫茫的辣椒海中尋找雞塊的下落，非常有趣。

記得我第一次和朋友一起吃的時(shí)候，幾個(gè)人真的是越挑雞塊越開(kāi)心，每當(dāng)有人找到垂涎已久的雞塊之時(shí)，總是會(huì)又開(kāi)心又滿足地一口吃下。

而最讓人興奮的，當(dāng)屬吃到最后，雞塊越來(lái)越少的時(shí)刻。當(dāng)大家興致勃勃卻怎么也找不到雞塊的時(shí)候，你卻能發(fā)現(xiàn)那一塊“漏網(wǎng)之魚”，找到那一塊顏色不一樣的雞塊，并像得到冠軍一樣激動(dòng)地吃下去，那種感覺(jué)，特別爽、特別舒坦。

【歷史淵源】

其實(shí)，重慶歌樂(lè)山辣子雞并沒(méi)有太悠久的歷史，大概在上個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始風(fēng)行。當(dāng)時(shí)，在重慶歌樂(lè)山三百梯有一家街邊小店。店主退休之后，為了招攬更多顧客，用3年的時(shí)間琢磨出了一款以麻辣為主的辣子雞。

沒(méi)想到一經(jīng)推出，就受到食客們的熱烈歡迎。滿盤的紅辣椒，加上香脆鮮辣的雞塊，配上冰爽清涼的山城啤酒，很巴適，迎合了眾多重慶人的口味，漸漸風(fēng)行起來(lái)。據(jù)說(shuō)在最火爆的時(shí)候，食客們打出租車上山的盛況特別壯觀。

隨著重慶飲食文化的不斷發(fā)展，歌樂(lè)山辣子雞問(wèn)世之后，漸漸為國(guó)人所熟知，并被大家推崇為重慶特色名菜。與此同時(shí)，很多人開(kāi)始摸索江湖菜的烹飪工藝，研發(fā)出一系列的辣子菜肴，開(kāi)創(chuàng)了重慶江湖菜的辣子時(shí)代。

【美食特色】

重慶江湖菜的最大特點(diǎn)，就是和重慶人一樣具有粗獷豪放的氣質(zhì)，而且花椒、辣椒的分量特別多。就拿歌樂(lè)山辣子雞來(lái)說(shuō)，大把的花椒，大瓢的辣椒，讓人感覺(jué)特別的江湖、特別的重慶。

你要問(wèn)我吃歌樂(lè)山辣子雞是什么感覺(jué)？

我的回答是，火辣辣的味道讓我渾身的激情都在燃燒，好像游走在重慶熱血江湖一般，仿佛身上也多了幾分凌云壯志！

鮮嫩肥美的現(xiàn)殺現(xiàn)煮農(nóng)家土公雞，香麻可口的上等大紅袍花椒以及干辣椒，經(jīng)過(guò)大廚的精心烹飪，香氣四溢，食欲十足。吃的時(shí)候，更是覺(jué)得麻辣脆爽、辣咸適口、鮮嫩化渣，一口一塊，簡(jiǎn)直是山城啤酒的絕配。

另外，采用大盤菜的方式上桌，辣椒多于雞塊，大家在品嘗美食之余，還增添了在辣椒堆中找雞的樂(lè)趣，使人津津樂(lè)道、回味無(wú)窮。

【美味做法】

進(jìn)入冬季，天氣變得寒冷，特別是南方地區(qū)，吹的是濕風(fēng)，更有一種冷到骨髓的感覺(jué)。這個(gè)時(shí)候如果能吃上一盤辣椒滿滿的辣子雞，那是再暖和不過(guò)了！

正宗的重慶歌樂(lè)山辣子雞的選材雖然講究，但是用料并不復(fù)雜，接下來(lái)，我給大家講講如何在家做出地道風(fēng)味的辣子雞。

準(zhǔn)備食材：農(nóng)家仔雞半只、食鹽少許、姜10克、蒜頭1個(gè)、花椒10克、干辣椒30克、料酒5毫升、生抽10毫升、香油5毫升、芡粉1克、雞蛋1個(gè)，白糖5克、白芝麻1把、植物油

1、仔雞洗干凈后，切成小塊的雞塊，大小大概1.5-2厘米即可；

2、切好后加入少許食鹽，料酒、姜片，蔥段和花椒抓勻，再加入芡粉和蛋清腌制半個(gè)小時(shí)；

3、起鍋燒油，我們先用油將腌制好的雞塊用中小火炸一遍，雞塊呈金黃色即可撈出瀝干；

4、然后挑出姜片和蔥段，再用大火快速油炸瀝干的雞塊1分鐘。一定要油炸兩遍，才能鎖住雞塊中的水分，保證雞塊外酥內(nèi)嫩，肉質(zhì)不柴；

5、另起油鍋，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒，中小火炒香；我個(gè)人比較喜歡吃肉，所以辣椒放得很少，朋友們也可以像外面餐館一樣多放辣椒和花椒；

6、然后倒入炸好的雞塊，再倒點(diǎn)料酒、白糖、醬油，大火翻炒3分鐘，淋上香油，即可出鍋；

7、盛盤上桌前再撒上一點(diǎn)白芝麻，大功告成！

【金飯碗小建議】

1、文中提到的第一家創(chuàng)制歌樂(lè)山辣子雞的餐館名為“林中樂(lè)”，就在素有渝西第一峰的歌樂(lè)山上。不過(guò)據(jù)說(shuō)它家已經(jīng)大不如從前，做法較為粗狂，雞塊油膩膩的，味道不夠豐富，難以滿足刁鉆的食客口味。如果大家到重慶游玩的時(shí)間有限，也不必特意掐時(shí)間前往品嘗，游玩一下紅色旅游景點(diǎn)歌樂(lè)山也不錯(cuò)！

2、辣子雞的做法相對(duì)簡(jiǎn)單，最主要的兩點(diǎn)就是雞肉需要油炸，以及要選用干辣椒，如此才能做出干香酥脆的口感。

3、最后，沒(méi)辦法親自重慶，又懶得下廚的吃貨們，可以品嘗以下這款網(wǎng)紅零食。雞肉酥脆，辣椒也很香，可以當(dāng)零食吃，也可以超熱了吃。我是跟著抖音買的，嘻嘻！