隨著火鍋的日益受寵，許多人反映，他們吃了火鍋以后非常容易上火，嚴重的還出現(xiàn)一些偏熱癥狀，甚至引發(fā)某些疾病?；疱伬锏臏缶昧?，湯水就變得燥熱。打火鍋是一種偏燥的吃法，再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫，這就是“燥上加燥”。所以，經(jīng)常吃火鍋的人易上火，出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等癥狀。
那么，吃火鍋怎樣才能避免上火呢？以下幾種方法大眾不妨試一試：
多放些蔬菜吃火鍋絕不能只吃魚、肉及動物內(nèi)臟，還必須多吃點蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。
適量放些豆腐豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，對減輕上火有特殊效果。在火鍋湯內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，還能補充多種微量元素。
加些白蓮
蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補的良藥。在火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)。加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，因為蓮心有清肺瀉火的作用。飲杯清茶吃火鍋后喝一杯清茶，不僅可解膩清口，而且還有清火作用。但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收及發(fā)生便秘。吃些水果一般來說吃火鍋30－40分鐘后吃些蘆柑、香蕉等涼性水果，有良好的消火作用，可有效防止上火。
火鍋湯底莫要喝
一些人認為火鍋湯匯聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，味道鮮美營養(yǎng)豐富，“實際恰恰相反”。因為同一鍋湯反復(fù)沸騰，其中有的營養(yǎng)物質(zhì)已被破壞。另外，許多物質(zhì)長時間合煮，彼此間會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生物往往會導(dǎo)致一些疾病?；疱仠珜θ梭w有害無益，不能食用。
病從口入須當(dāng)心
火鍋雖然好吃，但由火鍋引起的疾病也真不少。隔三差五地“貪吃”，會使痛風(fēng)、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病悄悄上身。所以，吃火鍋時一定要注意肉類的清潔衛(wèi)生，特別是涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。
火鍋濃湯的溫度相當(dāng)高，剛撈出的食物依舊有較高的溫度，容易破壞口腔黏膜，引發(fā)口腔潰瘍等口腔疾病。所以，吃火鍋急不得。
有的地方每年冬季因吃火鍋而引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作的患者不在少數(shù)。所以，常吃火鍋的人如果發(fā)現(xiàn)自己的腳趾經(jīng)常有扭傷、麻痛等現(xiàn)象，就應(yīng)到醫(yī)院檢查是否患了痛風(fēng)。不少火鍋愛好者往往貪食味道鮮美的海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風(fēng)病隨之而來。痛風(fēng)病屬于“富貴病”，腦力勞動者、中老年人、肥胖者是高危人群，此類人群在吃火鍋時更應(yīng)注意。
因病而異吃火鍋
火鍋要科學(xué)食用，有病者最好因病而異吃火鍋。菌類火鍋適合各類人群。肥?；疱伿橇硪环N大眾火鍋，肥而不膩。
胃腸功能欠佳者少吃辛辣火鍋。香辣蟹火鍋、魚頭火鍋多以辣子、胡椒、花椒為作料，吃多了易致胃腸系統(tǒng)疾病。另外，吃火鍋不宜打“持久戰(zhàn)”，胃腸連續(xù)數(shù)小時工作，消化液分泌太少，長期如此會導(dǎo)致消化功能紊亂。
肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火鍋。狗肉、羊肉是冬令強力御寒的滋補佳品，但甘溫而大熱，吃后可導(dǎo)致某些慢性疾病復(fù)發(fā)或使病情加重，尤其是肝炎、肝臟疾病患者。此外，高血壓、牙痛、瘡癤患者也不宜多吃這類火鍋。
肉菜搭配防上火
吃火鍋是件樂事，可吃法不當(dāng)，往往會上火。有關(guān)業(yè)內(nèi)人士介紹了一些吃火鍋的訣竅，可以幫助人們解決這一問題。
多吃蔬菜。不僅要有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，還必須先后放入較多的蔬菜。蔬菜含有大量維生素及葉綠素，其性多偏含涼，不僅能消除油膩，補充維生素，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
適量豆腐。豆腐含有石膏，火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，而且還可以發(fā)揮石膏清熱、瀉火、除煩、止渴的作用。
喝杯清茶。不僅可解膩清口，而且有清火作用。但不宜在吃過大魚大肉后馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收及便秘的發(fā)生。
多吃水果。一般來說，吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果，如臍橙、梨等有下火作用的水果。餐后吃上一兩個水果可令您口舌生津，同時消除上火的煩惱。
吃火鍋會上火?？陕愤吇疱伒陜?nèi)飄出的那香味卻難以抵擋。真不吃火鍋嗎？真要吃火鍋嗎？真不吃嗎？
還是折中，試試吃火鍋又可不上火的絕招吧。
一招：容易上火的人，選用以蔬菜為主的或者純蔬菜的蔬菜火鍋，避開牛肉、狗肉等上火型火鍋。
二招：火鍋的湯底，可選用清湯，不加
紅油、辣椒。
三招：在配料當(dāng)中，適當(dāng)加進一些豆腐、豆棍或其他豆制品，既味道鮮美、又可降低火性。
四招：暈素搭配，在火鍋中下生菜、紅蘿卜等。
五招：吃火鍋時，拿一個西紅柿切碎放入碗中，用火鍋中的食物蘸汁吃，也可起到緩和火性的作用。
1.火鍋中放些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋“上火”。
2.火鍋中放中藥同煎。用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15－20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火的作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。
3.火鍋中加些蓮子。蓮子富含多種營養(yǎng)素，是滋補佳品，先把蓮子水浸30分鐘，去衣，不要去心，既能滋補營養(yǎng)，又能清心瀉火，是防“上火”佳品。
4.火鍋中加入少許啤酒。在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯醇香味美，因啤酒中富含多種營養(yǎng)素，不僅能均衡營養(yǎng)，而且是防止吃火鍋“上火”妙法。
5.在品嘗火鍋后，吃些水果。吃火鍋后，隔20－30分鐘，吃些涼性水果，如梨、蘋果等，可防“上火”，但不要吃帶熱的橘子。
是生熟要適當(dāng)。 即吃火鍋時不宜過生或者過熟。菜肴過生不能有效地殺死表面所攜帶的致病菌或蟲卵等，容易引起消化疾?。贿^熟，菜肴中的維生素和氨基酸會遭到破壞，同時還會失去應(yīng)有的鮮味。
二是味道不宜過濃。 有的人特喜歡吃麻辣味，過麻，會使唇舌失去知覺，有味也品嘗不到；過辣，會刺激胃黏膜，誘發(fā)胃癌及不明原因的皮膚病。
三是不要食用在金屬制火鍋里過夜的菜。 因為火鍋的表面鍍層會與湯汁發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生硫酸等化合物后溶解在湯中，若食用了隔夜的火鍋湯汁，會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時還會引起急性中毒，所以湯汁最好不要在火鍋中過夜或長時間存放。
四是不宜同時喝啤酒。 火鍋湯中聽普林物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會使尿本酸分布在人體的關(guān)節(jié)或軟組織之中，導(dǎo)致痛風(fēng)癥，嚴重時還會引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。
五是注意安全。 一方面小心火鍋的傾覆，火鍋一般溫度都很高，一旦直接觸及人體容易燙傷。再者，煤氣管接頭應(yīng)該牢固，若突然脫落的話，容易引發(fā)事故。
慢性病病人吃火鍋時，應(yīng)該注意：火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子含有大量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意；火鍋湯含有大量的普林，痛風(fēng)的病人不要喝；火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病、高血壓的人要小心；調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用醬油、麻油等較清淡的作料。吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡，記得吃完之后吃些水果均衡一下，吃火鍋順序為：果汁、蔬菜、肉。
吃火鍋引發(fā)的常見癥狀為咽喉脹痛、口腔潰瘍等，這是喜好火鍋者的常見癥狀。一些體質(zhì)較虛弱的人、有慢性胃病、消化道潰瘍病史的人，吃火鍋時更應(yīng)注意食用方法。由于火鍋是高熱食品，或是較辣、較麻，口味較重，每當(dāng)口腔和消化道受到這些強刺激后，就會燙壞口腔黏膜或消化道，臨床表現(xiàn)為咽喉腫脹、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹，甚至引發(fā)消化道出血。有人因為吃火鍋時只圖吃的食物鮮嫩，經(jīng)常還沒等食物燙熟就吃下去了，這樣就變相增加了消化道的壓力，使消化道負擔(dān)過重，造成消化不良。
一些不法經(jīng)營者只貪圖食物的美觀，非法采用一些化學(xué)試劑浸泡涮鍋食物，尤其是海鮮產(chǎn)品，這些化學(xué)品在高溫中與食物脫落，溶入火鍋的湯中，食用后危害人體健康，甚至?xí)鸶姑浲础⒏篂a、嘔吐等癥狀。
如何既吃上味道可口的火鍋，又有效地防止這些癥狀的出現(xiàn)，關(guān)鍵注意三點：一是盡量不要食用高溫食物，把食物從鍋中撈出后稍微涼片刻再食用，以防止?fàn)C傷口腔和消化道；二是不要只圖鮮嫩過水即食，要待食物燙熟后食用，尤其是海產(chǎn)品和羊肉制品，既能減輕消化系統(tǒng)負擔(dān)，又能夠有效地殺滅食物寄生蟲；三是不要貪圖便宜外觀好看，應(yīng)選擇正規(guī)的火鍋店就餐，杜絕那些非法食品流入口中。
涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時，要注意以下幾點：肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養(yǎng)成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養(yǎng)的損失。涮肉時間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野祝趴梢猿浴?nbsp;
另外，吃火鍋時還要注意：羊肉不能和醋共食，因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬于甘溫，補氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。
此外，吃火鍋時還應(yīng)注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。
吃火鍋時應(yīng)注意五大忌:
一、忌在火鍋停用一段時間后立即使用。因為銅火鍋停用一段時間后，鍋內(nèi)表面會與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。
二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。應(yīng)該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養(yǎng)。
三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。
四、忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃。
五、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。
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