這次做的豉油雞，不用放油，不用放水，調(diào)料只有豉油和白糖，建議用不太咸的豉油，否則的話，可能要兌一點(diǎn)點(diǎn)的水了。由于小火焗煮的過程中，雞會(huì)有水分出來的，所以不放水也不用擔(dān)心。
以前最喜歡用舊款的電飯鍋來做這類菜，很方便。這次懶得去把舊電飯鍋翻出來，就直接用不粘鍋在電池爐上做了，開小火慢慢焗熟，也很不錯(cuò)。
廣東人是無雞不成宴，這種做法簡(jiǎn)單快捷，味道又不會(huì)差的豉油雞，是不是一道簡(jiǎn)單又體面的宴客菜呢？
想要雞皮上色均勻，除了要翻面，還要在煮的過程中，用小勺把醬汁淋到雞皮上面，多淋幾次，這樣上次就會(huì)均勻，外皮看起來就會(huì)好看了。最后要轉(zhuǎn)大火把醬汁收濃一點(diǎn)，再淋一次醬汁就很好看了呢。
有網(wǎng)友留言，說放多少豉油？放多少糖？我其實(shí)現(xiàn)在不喜歡在寫菜譜的時(shí)候?qū)懛至?，寫時(shí)間，原因是有時(shí)候你寫了，反而被人質(zhì)問，甚至是辱罵：放這么多怎么好吃呀？放這么多會(huì)不會(huì)甜死人呀？這么短時(shí)間能熟嗎？這么長(zhǎng)時(shí)間都老了......怎么說呢？各人用的爐具不同，火力不一，用的調(diào)料牌子不同，家里人的口味也各不相同，希望在看別人菜譜的時(shí)候注意結(jié)合自己的實(shí)際情況。我不是廚師，我只按照我家的實(shí)際情況和口味寫我做的，畢竟中餐跟做西點(diǎn)不同，不必有標(biāo)準(zhǔn)的分量，老實(shí)說，我也很少去稱分量，只能是大概，開始調(diào)味放少點(diǎn)，試味以后不夠再放。
比如做這個(gè)豉油雞，由于不放水，只放豉油，所以，選擇一個(gè)窄點(diǎn)的，剛好可以放下一只雞的容器就好，這樣放半碗多點(diǎn)的豉油就可以了，因?yàn)橹蟮倪^程，雞本身出來的水分也不少，醬汁也足夠了。但如果你用的是一個(gè)很寬的鍋，那么，半碗豉油倒下去，可能還沒不過鍋底呢，你不會(huì)又跑來罵我說：“那么點(diǎn)豉油，還沒煮開已經(jīng)煮干了呢......”所以，按自己實(shí)際情況變通很重要哦。
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豉油雞
材料：
雞1只（不要太大，2斤左右就好），豉油，白糖，姜片，蔥
（買回來的活雞，切去頭頸和雞PP，挖干凈內(nèi)臟，清洗干凈）
做法：
1、把蔥段和姜片鋪滿鍋底，多放點(diǎn)姜蔥不但更加美味，還可以防止糊底；
2、把雞整只放在姜蔥的上面；
3、加入白糖；
4、淋上豉油；
5、蓋上鍋蓋，中火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢焗；
6、中間翻面2~3次，讓整只雞可以上色均勻、入味；還可以用小勺把醬汁反復(fù)幾次淋到雞皮上，這樣可以保證上色均勻好看；
7、從雞大腿中插入筷子，沒有血水出來就表示熟了，轉(zhuǎn)大火把醬汁收至濃稠；
8、出鍋后稍涼再斬件，可以直接把醬汁淋在上面，也可以用小碟裝好醬汁，然后蘸著吃。
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