北方人在除夕夜吃餃子的來源，據(jù)說是源于東漢末年，各地災害很嚴重，許多人身患疾病。張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年，當?shù)匚烈呤⑿校?span>衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)時，正值寒冬季節(jié)，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。
張仲景仿照在長沙的辦法，讓弟子搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天向窮人舍藥治傷。張仲景用的藥名叫“祛寒嬌耳湯”。其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人，每人兩只“嬌耳”，一碗藥湯。人們吃下后，渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人凍爛的耳朵全好了。后來人們學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”，后來就漸漸變成過年的習俗了。
提到過年，許多人想到的都是一家圍在一起包餃子。餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年?！边^年，是中國人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時農(nóng)家一進臘月的門檻，就開始忙年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯(lián)、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。到了大年三十除夕夜晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。
現(xiàn)在用來做餃子餡料的種類很多很多，其中最常見的餃子餡有韭菜雞蛋餡，白菜胡蘿卜餡等，除此之外還有很多不同的餡料搭配，不同的餡料搭配總能碰撞出不同的味覺出來。今天小編要給大家介紹一種特別的餡料搭配就是玉米豬肉餡餃子，為什么要專門介紹它呢？
因為新鮮玉米?？诟?span>扎實，像葡萄干，口感又香又甜。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老，因此玉米粒是老少皆宜的谷物。
說到玉米粒，很多人可能會嫌剝玉米粒太麻煩了，你可以在菜市場買新鮮剝好的玉米粒，當然也可以自己買整個玉米回來剝，其實還有一個小技巧要說，玉米剝掉外皮，揪掉須須，取一個“v”形刀，先將玉米其中的一行粒粒剝下來，發(fā)現(xiàn)了吧，是“v”形刀子厲害，不過，沒有這個刀子怎么辦呢？取一個我們家的平口螺絲刀，自玉米根部，撬下一行的玉米粒，玉米粒之間有了空隙，用手指一排一排的剝下玉米粒即可了。
下面正式介紹玉米豬肉餡餃子的做法
食材：豬瘦肉1斤，玉米1個，香菇半斤，雞蛋1個，蔥1把，食用油，鹽，生粉，生抽，蠔油
1.把豬肉剁碎，加入適量鹽、生粉、生抽、蠔油、食用油，敲入一個雞蛋，攪拌均勻，加入生粉和雞蛋可以使肉質(zhì)更嫩滑
2.香菇洗凈切碎，玉米剝成粒，蔥切小段，把香菇、玉米和蔥放入肉餡中一起攪拌
3.調(diào)制餃子餡一般就只加油、鹽、生粉、生抽、蠔油和雞蛋，這樣調(diào)制的肉餡不會腥還很香，根本不需要加胡椒粉、五香粉之類的香料哦
4.調(diào)制好肉餡，接下來開始包餃子了
5.放入餃子餡后，折起來兩手拇指一壓，餃子就做好了
最后，鍋里面加入適量的清水，等到水開之后把餃子放入鍋里，用勺子輕輕攪一下，免得粘鍋底，然后蓋上鍋蓋。等到再次開鍋，再放入一些冷水，這樣反復兩次，餃子就可以將出鍋了，煮出來的餃子，味道和口感也是恰到好處，餃子皮既不會破掉，吃起來又要嚼勁。玉米帶點甜香，加上香菇的味鮮，搭配豬肉的肉香，三者味道碰撞，簡直太美味了，大人小孩都愛吃，營養(yǎng)又健康。大冷天全家圍在一起吃餃子，真是有滿滿的幸福感！
