人體吸收的礦物質(zhì)，由于其性質(zhì)不同在生理上有酸性和堿性的區(qū)別。屬于金屬元素的鈉、鉀、鈣、鎂等，在人體內(nèi)氧化生成堿性氧化物，如氧化鈉、氧化鉀、氧化鈣、氧化鎂等。大部分蔬菜、水果、豆類及其制品、牛乳等都屬于堿性食物。水果中雖然含有各種有機(jī)酸，在味覺上呈酸性，但這些有機(jī)酸在人體內(nèi)經(jīng)氧化，生成二氧化碳和水而排出體外，而水果中存在的礦物質(zhì)最終會形成弱堿性的礦物鹽，所以它們都屬于堿性食物。
人體內(nèi)的酸堿平衡依賴于所攝入食物的酸堿性，以及排泄系統(tǒng)對酸堿平衡進(jìn)行調(diào)節(jié)來實現(xiàn)的。食物除了為人體提供的基本的營養(yǎng)物質(zhì)外，還對體液酸堿水平有影響。因為食物是引起體液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ)。其原因有兩點：一是通過為體液提供質(zhì)子受體的數(shù)量來影響體液的pH值；二是因食物種類不同導(dǎo)致消化吸收過程耗費能量和生物酶不同，從而導(dǎo)致體液pH下降水平的不同，因此過多攝取酸性食物，就會造成酸性代謝產(chǎn)物在體液中積累，同時還會影響細(xì)胞排泄酸性代謝產(chǎn)物，通過皮膚和各種分泌腺使分泌液的pH下降。所以說，在日常生活中藥注意飲食的酸堿平衡，只有當(dāng)人體長期處于弱堿性環(huán)境下，才會少生病。
接下來，我們將會對所有的堿性食物做一個詳細(xì)的分類，盡可能多的為大家提供關(guān)于堿性食物的知識。
堿性食物根據(jù)酸堿性強(qiáng)弱可分為兩大類：
第一類：強(qiáng)堿性食物：
昆布、茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、葡萄酒、皮蛋等等。
第二類：弱堿性食物：
豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯（土豆）、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯（紅薯）、蓮藕、洋蔥、茄子、蘿卜、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。
堿性食物根據(jù)其性質(zhì)可分為五大類：
第一類：寒性堿性食物
昆布、莼菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜（空心菜）、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍。
第二類：涼性堿性食物
蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。
第三類：平性堿性食物（陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種）
百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯、馬鈴薯、芋頭。
第四類：溫性堿性食物
昆布、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。
第五類：熱性堿性食物
大蒜、辣椒、胡椒。
堿性食物根據(jù)其種類可分為七大類：
第一類：食用藥材類
（1）屬于寒性的有：石斛、蘆根。
（2）屬于涼性的有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。
（3）屬于平性（比陰陽，比陽陰）的有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。
（4）屬于溫性的有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)。
（5）屬于熱性的有：肉桂。
第二類：水果類
（1）屬于寒性的有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。
（2）屬于涼性的有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。
（3）屬于平性（陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種）的有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼（桂圓）、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。
（4）屬于熱性的有：桃子、櫻桃。
第三類：堅果類
（1）屬于平性（比陰陽，比陽陰）的有：大豆(黃豆)。
（2）屬于溫性的有：栗子、杏仁。
第四類：飲料類
（1）屬于涼性的有:茶葉
（2）屬于平性（比陰陽，比陽陰）的有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。
（3）屬于溫性的有：咖啡。
第五類：制品類
（1）屬于寒性的有：食鹽。
（2）屬于溫性的有：食醋。
（3）屬于熱性的有：食堿。
第六類：十字花科類
（1）蘿卜干、紅蘿卜、紅薯等。
（2）強(qiáng)堿：昆布等。
第七類：其它類
面條、紫菜、紅棗、玉米、甘藍(lán)菜
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