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紅糖、白糖、冰糖的功效與作用竟天差地別，以後別再瞎吃了
紅糖、白糖和冰糖，是三種純度不同的蔗糖。日常生活中，許多人認(rèn)為白糖只是糖，也有很多人能接受白糖對(duì)於健康不利的科學(xué)認(rèn)知。不過(guò)，更多人相信紅糖有許多「健康功能」，比如「益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛」等。而冰糖也有獨(dú)特的「藥用價(jià)值」，比如「潤(rùn)肺止咳」「清痰去火」等。
(SOURCE: TOUTIAO)
從紅糖到冰糖，發(fā)生了什麼變化？
這些變化，能帶來(lái)不同「功效」嗎？從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，紅糖最簡(jiǎn)單。傳統(tǒng)的紅糖是把原糖汁進(jìn)行過(guò)濾等簡(jiǎn)單加工，再進(jìn)行乾燥，就得到了紅糖。白糖則需要把原糖汁進(jìn)行純化、脫色然後再乾燥。與紅糖相比，白糖的雜質(zhì)少，白度高，甜味更純正。如果把純化脫色的糖水進(jìn)行結(jié)晶操作，最後得到大塊的晶體狀產(chǎn)物，就是冰糖。根據(jù)操作工藝和所含雜質(zhì)的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和「看起來(lái)更天然」的黃冰糖。
紅糖的功效
紅糖顧名思義就是紅色的糖，為什麼是紅色的?因?yàn)樗脑鲜歉收?，甘蔗大家?yīng)該不陌生，非常的甜，而且顏色偏紅。紅糖裡含有95%左右的蔗糖，中國(guó)煉製紅糖的歷史也非常的悠久，很古老的做法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，將壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，然後以小火熬煮5 ～6小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中藥不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，這樣可以使糖的濃度逐漸增高，而高濃度的糖漿在冷卻後會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是我們所說(shuō)的紅糖磚。
這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。製作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。只是操作過(guò)程相對(duì)繁瑣一些，不過(guò)這樣的紅糖非常的有營(yíng)養(yǎng)。而我們常見(jiàn)的售賣的粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過(guò)研磨所製成。
紅糖有很多對(duì)健康有幫助的功效，在中醫(yī)是可以入藥的，因此它有一定的藥理作用。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖具有益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，驅(qū)風(fēng)散寒，活血化淤之效，特別適於產(chǎn)婦、兒童及貧血者食用。
紅糖的好處在於溫補(bǔ)。紅糖性很溫和，「溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之」，這是給紅糖的評(píng)價(jià)。因此，紅糖可以溫補(bǔ)。它所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補(bǔ)充體力。有中氣不足、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題的兒童，建議平日可適量飲用紅糖水。產(chǎn)後和經(jīng)期也都可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些紅糖，對(duì)於紅糖是老少年女皆相宜。
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白糖的功效
白糖是我們平常用得最多的調(diào)味品了，但因?yàn)榘滋鞘墙?jīng)過(guò)提煉的，裡邊的營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)很少了，它主要起一個(gè)調(diào)味的作用。且白糖還含有大量的糖分，吃多了會(huì)影響身體健康。有時(shí)我們?cè)陲嬍潮＝≈幸矔?huì)用到白糖，因?yàn)樗幸欢ǖ臐?rùn)肺、清肺熱的作用。不過(guò)，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時(shí)首選冰糖。
白糖，還有一定的解毒作用。實(shí)際上，所有甜味的糖類都有一點(diǎn)兒解毒的作用，而白糖由於糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會(huì)給他馬上灌白糖水來(lái)解毒。喝白糖水也能中和魚蝦的毒。有的人突然肚子疼、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，有緩解疼痛的作用。如果你能夠鑑別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點(diǎn)兒痛，無(wú)法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。有的人一天沒(méi)吃飯，感覺(jué)頭暈，這是低血糖的反應(yīng)，馬上喝一杯白糖水也能緩解。
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冰糖的功效
冰糖性偏涼，有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳的作用，特別是對(duì)肺燥咳嗽、乾咳有很好的清潤(rùn)作用。通常認(rèn)為冰糖最為滋補(bǔ)。因此，在服用補(bǔ)藥、補(bǔ)品時(shí)冰糖比綿白糖為佳，如煎制各種膏滋藥、蒸煮白木耳、燒煮龍眼（桂圓）湯時(shí)，常用冰糖，而取其補(bǔ)益的功效。冰糖雖甚甘甜，但性質(zhì)比較平和，不易留濕、生痰、化熱。
冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉製而成的，因?yàn)樵谘u作過(guò)程中冰糖的純度最高，也不會(huì)像其他糖類有酸酸的口感，所以大家都認(rèn)為冰糖比較好。
冰糖和白砂糖的區(qū)別是：一個(gè)是晶體，一個(gè)是細(xì)顆粒狀。兩者的糖度是一樣的，沒(méi)有什麼好不好的，只是口感的問(wèn)題，一般身體健康的人適當(dāng)吃糖有益於身體健康，患糖尿病的人就應(yīng)該儘量少吃或不吃。
無(wú)論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，但是為什麼會(huì)出現(xiàn)不同的顏色和不同的形態(tài)呢?原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾印?/p>
我們?cè)陲嬍持杏玫教菚r(shí)，要了解不同的糖，各自有它的作用。如果糖加錯(cuò)了，不但沒(méi)效果，有時(shí)還會(huì)適得其反。當(dāng)用糖來(lái)調(diào)味，搭配食物的時(shí)候，首先要掌握一個(gè)大的原則，就是根據(jù)糖類的溫性和涼性，來(lái)判斷什麼時(shí)候該用什麼糖。
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