平時(shí)對(duì)咖喱菜肴情有獨(dú)鐘，自己也親手做過(guò)很多道咖喱相關(guān)的菜，我一直錯(cuò)誤的以為咖喱是跟芥末一樣從某種植物中加工提取出來(lái)的一種調(diào)味料。今天有幸參加由上海市食品學(xué)會(huì)主辦，好侍食品（中國(guó)）投資有限公司，上海好侍咖喱客客壹番屋餐廳有限公司主辦的咖喱美食周，咖喱美食文化專家交流會(huì)后，才糾正了我對(duì)咖喱的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，原來(lái)“咖喱”一詞源自印度南方語(yǔ)言泰米爾語(yǔ)，意思為“許多香料混在一起烹煮?！币虼?，也有人將其稱為“香料總匯”。下面就讓食品學(xué)會(huì)的專家們帶領(lǐng)我們一起走進(jìn)辛香料的世界，揭開(kāi)咖喱的神秘面紗。
上海市食品學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)吳曉明致開(kāi)幕辭后，由上海市食品學(xué)會(huì)姜培珍教授從咖喱辛香料的特征，主要用途，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及咖喱的免疫功能這幾個(gè)點(diǎn)為我們來(lái)揭開(kāi)咖喱的奧秘?？о鋵?shí)就是醬料的意思，可配制咖喱的香辛料多達(dá)八百多種，常用的是黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、茴香、芥子、八角、香椒、藏紅花等。同時(shí)給我們講解了咖喱的由來(lái)，咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣味，主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞肉、鴨肉、土豆、菜花和湯羹等是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國(guó)家中，咖喱是必備的香辛料。
咖喱的特征
咖喱粉
油咖喱
咖喱塊
即食咖喱
咖喱的主要用途
咖喱種類很多，以國(guó)家來(lái)分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等；以顏色來(lái)分，有紅、青、黃、白之別。
根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來(lái)區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
咖喱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
咖喱是由多種香料調(diào)配而制成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等，咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一，一般伴隨肉類和飯一起吃。隨著時(shí)代進(jìn)步，煮咖喱變得越來(lái)越方便，以往要曬干磨粉再混配、調(diào)味，現(xiàn)在固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見(jiàn)，咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的食品。
烹飪咖喱菜也有技巧
咖喱用于菜肴的烹調(diào)，能發(fā)揮提辣、提香、去腥的效果操作也簡(jiǎn)單快捷。比如咖喱雞肉米飯。
原料：雞胸脯肉、馬鈴薯、青椒、胡蘿卜、紅燈籠椒、咖喱粉
做法：把雞胸脯肉切成2厘米大小的小丁，將土豆、胡蘿卜、青椒紅椒切成3厘米的小塊。講雞丁放入燒開(kāi)的水中焯燙片刻，撈出備用。炒鍋上火放上適量植物油，油燒至8成熱時(shí)先放胡蘿卜，略炒，再放適量的糖，醬油和咖喱，然后放入土豆，雞丁，繼續(xù)翻炒，加適量水，燒沸，小火煮至土豆、胡蘿卜發(fā)軟變爛和雞丁熟透，成糊狀時(shí)，加入青椒，紅椒翻炒片刻，停火，蓋上鍋蓋燜約5分鐘，出鍋后加鹽、雞精調(diào)味，拌勻，裝盤，將咖喱雞肉澆在米飯上，趁熱食之。此法將多種食物合理搭配，燒成異國(guó)風(fēng)味的拌飯，有米有菜，有葷有素，所含營(yíng)養(yǎng)素也比較齊全，操作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單快捷。
咖喱的免疫功能
研究顯示，咖喱不僅美味，合理搭配提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且其中所含的姜黃素還具有多種保健功能。姜黃素存在于姜黃屬植物中，是咖喱的一種活性成分。一些保健作用也與此有關(guān)。屬于天然酚類抗氧化劑，姜黃素具有多種保健功能，如抗氧化、抗腫瘤、抗炎、降血脂。臨床上許多疾?。颊咛幱诿庖吡档突蛎庖咭种茽顟B(tài)，因此，提高免疫力極為重要。
愛(ài)永蘭和波蘭科學(xué)家近期發(fā)現(xiàn)，這種起源于印度的神秘咖喱香辛料除了能給菜肴增加獨(dú)特味
道和色彩外，還具有一定的保健作用，其中對(duì)食道癌具有輔助治療作用。
咖喱是多種香料的混合物。它之所以具有殺死癌細(xì)胞的作用，主要?dú)w功于其配料中黃姜所含的姜黃素。
食用咖喱注意事項(xiàng)
全國(guó)各地咖喱主要有法國(guó)牛肉咖喱、泰國(guó)綠咖喱、馬來(lái)西亞牛肉咖喱、印度雞肉咖喱、斯里蘭卡海鮮咖喱、尼泊爾豆子咖喱，可以根據(jù)不同的口味和需要選擇。
但是，咖喱作為調(diào)味品應(yīng)后放入，而且不要加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免影響口味和營(yíng)養(yǎng)。
中國(guó)人在制作咖喱菜肴的時(shí)候，總會(huì)毫不吝惜地加入油脂，雖然看起來(lái)顏色更好、口味更加，但會(huì)讓咖喱的瘦身功效大打折扣
迄今為止，尚未姜黃素有明顯不良反應(yīng)的報(bào)道，大劑量時(shí)偶見(jiàn)胃腸道不適、胸部發(fā)緊、皮疹、皮膚腫脹等，也有發(fā)生過(guò)敏性皮炎的少量報(bào)道。
聽(tīng)了姜培珍教授的講解真是知識(shí)大漲啊，原來(lái)小小的咖喱有這么多的學(xué)問(wèn)，我也今天才知道咖喱原來(lái)還有這么多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)在自己在家也會(huì)做一些咖喱的菜，和日式的咖喱飯，孩子也很愛(ài)吃，有一些簡(jiǎn)單易學(xué)的咖喱菜譜大家可以到好侍的官網(wǎng)上學(xué)習(xí)下http://www.housefoods.com.cn/
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