據(jù)日本媒體報道，為了促進豆腐業(yè)界人士的交流，振興日本的豆腐業(yè)，日本京都府豆腐油炸工商會將于6月20日在京都舉辦全國豆腐品嘗大會，評選出“日本第一豆腐”。據(jù)說，此次豆腐品嘗大會是該工商會主辦的廚師交流會的一個組成部分，預計參賽者將達150人。
據(jù)了解，在上世紀六七十年代，日本全國的豆腐店共計50000多家，而如今只剩9000家左右。豆腐店銳減之勢令人吃驚！
為何日本豆腐店減少幅度這么大？日本大豆加工食品業(yè)的一家雜志《食品?？房偩庉嬑魑部≈?/b>認為有以下4個原因：
一是少子化。經(jīng)營豆腐店的人都是凌晨兩三點就起床開始磨豆腐，一到冬天，冷水刺骨，都快把手凍掉。所以在過去，日本北部的寒冷地區(qū)一般都是窮苦農(nóng)家的次子或小兒子等才去豆腐店打工。而現(xiàn)在，各家的孩子都不像以前那么多，基本都是獨生子女，所以也很少有年輕人再去豆腐店工作。
二是繼承者不足。豆腐店的孩子從小就看到父母起早貪黑地勞動，深知這其中的辛苦，不愿再像父輩那樣操勞，因此他們拼命讀書，成了高學歷人才，自然不會再從事豆腐店的生計。而老一輩的人隨著年齡的增長，也無法再繼續(xù)干豆腐店的營生，這直接導致豆腐店的繼承者趨于匱乏。
三是日本飲食方式轉(zhuǎn)向西化?，F(xiàn)在很多人的飲食習慣都西化了，比如喜歡吃面包類的食物，導致豆腐這一傳統(tǒng)美食不再有那么大的市場，這也是豆腐店銳減的原因之一。
四是成功的豆腐店老板改行。有些豆腐店的老板賺到錢后就購買大片土地改開澡堂，開澡堂賺錢之后又開始經(jīng)營起公寓，哪個賺錢做哪個，導致豆腐店越來越少。
還有人分析認為，有些豆腐店不努力拓展多種經(jīng)營模式、單純依靠超市這一條銷路，導致豆腐滯銷，這樣的做法完全是自掘墳墓，最后不得不關門。這也是豆腐店減少的根本原因。
