潮州粉果
材料: 餡料 腩肉 半斤(剁碎) 沙葛肉 2 斤(切碎) 浸軟蝦米 1 兩 菜甫 1 兩 中芹 2 條(切粒) 炸花生 適量 皮 沒(méi)有特定份量..可參考此比例作法... 1 份澄面 半份 生粉
做法: 皮 - 將 1 份澄面加半份生粉(即 2:1), 用水開(kāi)成粉漿, 再用大滾水撞入成粉團(tuán) 狀, 此時(shí)搓入小許份量以外的生粉, 成面團(tuán)后用澄面做爽手開(kāi)成圓形包入餡 料...
餡 1. 將腩肉,沙葛,菜甫飛水備用.. 2. 爆香蒜茸放入(1)略炒, 加入水 1 杯及調(diào)味鹽半茶匙, 雞粉半茶匙, 糖 2 茶匙, 味精半茶匙, 沙茶醬 1 茶匙, 然后試味, 用生粉水打芡, 芡一定要濃一點(diǎn), 待 涼后把花生及中芹碎拌入, 即成....
p.s. 銀針?lè)劬褪欠酃?.有多話(huà)的話(huà)可以炒銀針?lè)?.. 潮州粉果 材料： 澄面粉 8 兩 生粉 4兩 半肥瘦豬肉 沙葛 4兩 蝦米 芫茜 蒜茸 炸花生 獻(xiàn)汁料： 味 鹽 糖 五香粉 麻油 胡椒粉 生粉 清水 1 茶匙 1.5 茶匙 2.5 茶匙 半茶匙 1 茶匙 半茶匙 2 茶匙 2 湯匙 8兩 1兩 2棵 少許 4兩 做法： 蝦米浸軟,切粒,瀝乾 豬肉剁碎,沙葛,芫茜切粒 爆香蒜茸,加入豬肉碎炒至將熟,加入蝦米,沙葛,再加入獻(xiàn)汁料炒勻, 上碟放凍備用.最后加入炸花生及芫茜,拌勻成餡料 把澄面,生粉篩過(guò),用半杯滾水快速搞勻,蓋著約 5 分鐘,加入少許油搓 成軟滑粉團(tuán) 把粉團(tuán)切為大小相同之小粒,輾薄成圓形,包入適量之餡料,收緊埋口, 放入已掃油之鋼蒸籠片上,蒸約15分鐘即成 潮州粉果 2 配料: 配料: 主料: 粉果皮料:生粉 1 兩(約 40 克) ,澄面 2 兩(約 80 克) ,水 3/4 杯. 粉果餡料:豬肉,沙葛各 2 兩(約 80 克) ,菜脯,潮州炸花生各 1 兩(約 40 克) , 韭菜 3 條,芫荽 1 棵,油 3 湯匙起鑊. 配料: 鹽 1/2 茶匙,糖,生抽各 1 茶匙,粟粉 2 茶匙,水 4 湯匙,胡椒粉,麻 油各少許. 制作方法: 制作方法: 豬肉,沙葛及菜脯切粒,韭菜及芫荽切碎. 燒熱油,放入餡料炒熟,加調(diào)味料拌勻后盛起待涼. 水煲滾,離火加入澄面拌成一粉團(tuán),再加生粉搓至綿滑. 粉團(tuán)分成 16 分,逐分輾薄,包入餡料成粉果. 蒸籠掃油,放入粉果隔水蒸 5 分鐘即成.
注意: 粉果蒸熟后可掃上熟油,增加光澤.搓粉團(tuán)時(shí)可用澄面作粉陪,避免沾手. 皮:登面 6OZ, 生粉 3tsp,cronflour 2tsp
tsp 小湯勺
OZ: 盎司
1盎司=28.350克
