問：腰花（豬腰子）如何去腥?
答：注意：對(duì)于新鮮豬腰有層膜，光澤潤(rùn)澤不變色。
1、將豬腰子剝?nèi)ケ∧?，剖開，剔去白色的筋，沖洗多遍，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。
問：怎么切腰花？請(qǐng)看下面的要點(diǎn)：
1、一定要先把豬腰表面的薄膜去掉，然后對(duì)半切開，把里面的白色的東西弄掉。
2、切腰花的過程，先是這樣把腰切細(xì)，要切細(xì)一些，但是千萬別切斷了。
3、切好了之后，再換個(gè)方向，用同樣的方法切，不過切三四下后，第四下就切斷，這樣一段腰花就切好了，如果這樣一段太長(zhǎng)，可以再對(duì)半切下，就長(zhǎng)短比較均勻了。
下面是有關(guān)的相關(guān)食譜：
【雙椒爆腰花】
主料：腰花、洋蔥、青辣椒、紅辣椒
配料：姜片、蒜片、生抽、料酒、白酒、淀粉、胡椒、油鹽適量
雙椒爆腰花的簡(jiǎn)單做法中要保證腰花的脆嫩，爆炒的時(shí)間不能太久，所在提前準(zhǔn)備好所有調(diào)料，直接下鍋?zhàn)詈?，還有一點(diǎn)要注意洋蔥一定要比腰花先入鍋，這樣洋蔥才不會(huì)壓制腰花的味道。下面請(qǐng)看好吃的雙椒爆腰花如何制作的方法和技巧。
雙椒爆腰花的做法圖解：
1、把青椒和紅椒切成小塊，洋蔥切片，姜蒜切片備用。
2、 腰花對(duì)半切開，切去中間白色的膜。
3、 翻過來， 在腰花正面打花刀， 再切成小塊。
4、 將切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水。
5、 將腰花泡在花椒水里20分鐘。
6、 燒鍋開水， 下入切塊的腰花。
7、 腰花剛剛變色就可以撈出來了。
8、 準(zhǔn)備碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、鹽、胡椒粉和適量的白酒(如果稠了，可以加點(diǎn)水)調(diào)勻。
9、 燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥煸炒。
10、 洋蔥煸炒出香味后下入腰花翻炒。
11、 加入準(zhǔn)備好的碗汁， 翻炒均勻。
12、 再加入青紅辣椒片一起翻炒。
13、 翻炒幾下后就可以裝盤享用了。
雙椒爆腰花的做法小技巧：
1、 腰花一定要將中間的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下幫助去腥，最后放入開水中焯一下，變色后撈出。
2、 為了保持腰花的脆嫩，我們需提前準(zhǔn)備碗汁，縮短炒制時(shí)間，注意碗汁中加入點(diǎn)白酒進(jìn)一步去腥。
3、 炒制時(shí)，先爆香洋蔥，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均勻的裹住碗汁后放入青紅辣椒片，翻炒幾下即可，整個(gè)炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
這道雙椒爆腰花的家常法中火要大，而且青椒和紅椒爆炒時(shí)間不易太久，脆一點(diǎn)口感更好吃。
【爆炒腰花】
主料：豬腰400克，木耳50克，冬筍25克
配料：油、醬油、蔥、姜汁、料酒、味精、蒜片、高湯、淀粉各適量
爆炒腰花的做法步驟：
1.豬腰中間片開、去腰臊，切麥穗花刀，再切成塊；木耳洗凈；冬筍切成略小于腰花的片。
2.碗中加入高湯、醬油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉，兌成芡汁。
3.將腰花、木耳分別用開水焯后控水，腰花放入芡汁中上漿。
4.炒鍋上火放油燒至七八成熱，投入腰花，稍劃炒后迅速撈出控油；鍋留底油，放入蔥花煸香，再放入腰花、木耳、冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出鍋即可。
爆炒腰花的成品美食圖：
【韓式辣醬炒腰花】
主料：豬腰2個(gè)、韓式辣醬
配料：油、老湯、鹽各取適量
韓式辣醬炒腰花的做法教程：
1.豬腰洗凈切開
2.里面線我用剪刀處理的，覺得剪刀很好用
3.處理好的豬腰切花刀焯水
4.炒鍋內(nèi)放少量油先炒香韓式辣醬
5.放入腰花翻炒，加入少許老湯沒有可以加清水收汁后盛盤。
韓式辣醬炒腰花的成品美食圖：
韓式辣醬炒腰花的做法小技巧：
1、腰花不要炒得時(shí)間過長(zhǎng)，不然會(huì)老，就失去口感了。
2、韓式辣醬本身就是咸的，鹽要少許或者不放。
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