隨著溫度慢慢上升，爽口的涼菜也慢慢回歸餐桌，今天廚娘就教你超好吃的涼菜做法，真的好好吃~
海蜇頭拌黃瓜
用料：
黃瓜2根、海蜇頭150克、香油適量、生抽2湯匙、米醋一湯匙 、白糖一小勺、味精少許、蒜4瓣
做法：
1、準備材料；
2、海蜇頭用清水淘洗干凈，用純凈水浸泡去掉大部分的咸味，品嘗感覺咸淡合適的時候，撈出瀝干水分
3、黃瓜洗凈切絲；
4、蒜攢成蒜泥，放二湯匙生抽；
5、一湯匙米醋；適量的香油；放入一小勺白糖，少許的味精，調(diào)拌均勻成蒜泥汁；
6、黃瓜絲碼入盤中，海蜇頭碼在黃瓜上，臨吃之前將蒜泥汁倒入，拌勻開吃。
小貼士：
蒜泥汁需要先做出來備用，吃之前再淋在菜上，提前澆上汁，黃瓜會殺出很多水分。海蜇頭一定不要泡過頭，否則會淡而無味。
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用料：
黃豆芽400g、鹽一大勺、雞精適量 、蒜3瓣、干辣椒4只、芝麻油一大勺、胡椒粉或黑胡椒粗顆粒適量、熟芝麻適量
做法：
1、水中放入大勺鹽和干辣椒燒開；
2、放入豆芽煮2.3分鐘，邊翻邊煮；
3、倒入漏盆中晾干水分，經(jīng)常翻翻（不需過涼水）；
4、挑出煮軟的干辣椒切絲，把蒜搗成蒜泥；
5、晾干水分的豆芽放入容器中跟著繼續(xù)放入胡椒粉，雞精，芝麻油，辣椒，蒜泥，芝麻，拌均勻；
6、裝盤即可。
蔥油萵筍
用料：
萵筍1根、香油半湯匙、、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許
做法：
1、準備所需材料。
2、將萵筍去皮洗凈。
3、然后切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲里。
4、然后拌勻，腌制15分鐘。
5、把腌制好的萵筍瀝干水份。
6、小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
7、鍋內(nèi)加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
8.、萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然后把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。
紅油百葉
用料：
牛百葉1整塊、香菜適量、麻辣紅油3大勺 、香醋2勺、生抽3勺、鹽1小勺、糖1勺
做法：
1、牛百葉買了一整塊回來，先從中間分成兩塊，然后從每塊中間切一刀分成4塊。
2、切百葉的時候，把所有頁片壓扁了一起切，切出來就是一條一條梳子狀的牛百葉啦。
3、燒鍋水里面加點料酒，然后把牛百葉下鍋汆燙30秒左右就行，牛百葉很好熟的。
4、之后撈出來過涼水，可以多過幾道，也可以直接過冰水，保證牛百葉的口感。
5、牛百葉撈出來控干水，加入麻辣、紅油、香醋、生抽、鹽、糖拌勻就好啦。
6、鍋內(nèi)加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
椒麻雞絲
用料：
雞胸2塊 、麻椒10克、生抽4勺 、糖半勺、香油半勺 、植物油200ml、干紅辣椒50克、去皮白芝麻10克、醋1勺 、味精1克、蔥姜50克 、八角1枚
做法：
1、先來自制辣椒油，取干紅辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理機打碎。
2、將打碎的辣椒粉倒入一個不怕燙的容器中，大一點的，加一把脫皮白芝麻。
3、炒鍋中倒入200ml植物油，加入蔥段姜片，燒熱至微起煙。
4、將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后將蔥姜取出不用。辣椒油就做好啦。
5、鍋中加水，蔥段，姜片，八角，料酒，將雞胸肉煮10分鐘左右關火燜5分鐘撈入涼水中浸涼。
6、涼好的雞胸肉取出瀝水。將煮好的雞胸肉全部撒成條狀，盛入盆中。
7、生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少許，香油少許調(diào)拌成汁，比例也可按自已的口味添加，最后淋入自制辣椒油澆在雞絲上就可以啦。
麻醬油麥菜
用料：
油麥菜300克、鹽適量、香油1勺、油潑辣子2勺、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、雞湯1勺、雞精1克
做法：
1、準備材料。油麥菜生吃一定要清洗徹底。去掉老葉與根，切成段，放入盤里。
2、碗里放入香油、油潑辣子、辣椒油、芝麻醬、雞湯，混合均勻。
3、倒入切好的油麥菜上，吃的時候拌勻。
小貼士：
雞湯可以用雞汁、雞粉、濃湯寶代替。
菠菜拌香干
用料：
菠菜200g 、香干2塊、鮮醬油適量、鹽適量、芝麻油適量、花椒油少許、熟白芝麻適量
做法：
1、菠菜洗凈放入沸水中焯水1分鐘撈出，再放入涼開水中過涼后撈出；
2、跟著把香干過熱水撈出；
3、菠菜過涼后擠出水份切小段；
4、香干切細條；
5、將改刀后的菠菜和香干放入碗中，并加入調(diào)味料：鹽、鮮醬油、芝麻油、少許花椒油和白芝麻；
6、拌勻即可。
小貼士：
菠菜不能焯時間過長，那樣顏色會變黃的
西蘭花拌木耳
用料：
西蘭花一顆、干黑木耳5g、玉米油適量、鹽2g、鮮醬油5g、花椒油少許、小紅椒一個
做法：
1、西蘭花用鹽水侵泡半小時；
2、黑木耳泡發(fā)備用；
3、西蘭花洗凈后瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出；
4、放入冷開水或純凈水中過涼；
5、泡發(fā)好的黑木耳洗凈后放入沸水中焯2分鐘撈出；
6、和西蘭花一樣過涼水；
7、小紅椒切小粒；
8、西蘭花和黑木耳瀝干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面；
9、鍋中倒入適量油燒冒煙；
10、將熱油澆到辣椒粒上，隨后調(diào)入鹽、鮮醬油和少許花椒油；
11、拌勻后即可食用，營養(yǎng)又美味喲！
小貼士：
西蘭花焯水后過涼水，能使西蘭花變得更加碧綠，還能保持它脆脆的口感
蒜蓉手撕茄子
用料：
長條茄子5個、蒜頭5瓣、小米椒2個、蔥少許、生抽2湯匙、香醋1湯匙、白糖2g、鹽1g、食用油20ml
做法：
1、材料準備，好茄子洗凈切段，放入蒸鍋蒸熟后拿出放涼（大火蒸10分鐘左右）；
2、蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切沫；
3、2湯匙生抽、1湯匙香醋、2g白糖、1g鹽調(diào)成醬汁備用；
4、將放涼的茄子撕成絲，越細越好；
5、將醬汁倒在茄子上；
6、鍋里燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白；
7、煸炒出香味,，隨后淋在茄子上；
8、撒上蔥綠就可以了~拌勻了再吃喲。
和廚娘一起，天天吃好的~
