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（資料圖）

    主料：豬蹄筋300克，小白菜100克

    調(diào)料：姜10克，黃酒30克，味精1克，鹽3克，小蔥10克，雞油25克

    烹飪方法：

    1. 將干蹄筋放入清水鍋中，先大火后小火，煮2 小時(shí)左右，使其漲發(fā)后撈出；

    2. 漲發(fā)后摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈；

    3. 把其中未發(fā)透的選出來(lái)，盛入小瓦缽內(nèi)，加清水上籠蒸至發(fā)透為止；

    4. 然后把全部發(fā)透的蹄筋放在砧板上，長(zhǎng)的從中切斷，長(zhǎng)度為5 厘米左右，粗的從中剖開(kāi)，使粗細(xì)大致均勻，冉盛入瓦缽中待用；

    5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結(jié)、姜片、黃酒、精鹽，燒開(kāi)2 分鐘，去掉蔥姜，撈出蹄筋；

    6. 炒鍋洗凈，倒入奶湯750毫升燒開(kāi)，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再燒開(kāi)，放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。

    小貼士：

   奶湯制法：將凈母雞 1 只重約750 克、豬肘子 1 個(gè)重約750 克、豬腳2000 克，分別在沸水中氽一下?lián)瞥?，放入墊有竹箅子的炒鍋內(nèi)，加清水5000克、紹酒50 克置旺火上燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煨1.5 小時(shí)，撈出整雞和肘子，剩下豬腳再煨2 小時(shí)，撇去湯面上的浮油，用炒勺將豬腳肉搗碎，用漏勺撈出，剩下的湯汁倒入籮篩過(guò)濾，湯質(zhì)呈白色即為奶湯。