虎皮青椒
食材：尖椒9個(gè)；輔料：蒜1顆、醬油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油適量
做法：
1、準(zhǔn)備食材：青椒、蒜
2、青椒洗凈，切兩段，蒜剁蒜末
3、放入1茶匙醬油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁
4、鍋中放少許油，然后放入辣椒，小火煎制
5、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎至辣椒表面出現(xiàn)焦斑、表面起皺
6、盛出備用
7、姜蒜末放入鍋中炒香，放入青椒
8、倒入醬汁，炒勻即可
彩色素菜
用料
主料；荷蘭豆1斤、藕1根、胡蘿卜1根
輔料；耳子10克、鹽1勺、雞精1勺、油1兩
做法
1.備好荷蘭豆胡蘿卜藕等荷蘭豆切成菱形 胡蘿卜切花 按照自己喜歡的形狀切都可以
2.鍋里放油 油溫7成熱倒入爆香
3.在放人胡蘿卜 因?yàn)楹}卜熟的慢先炒
4.在放藕片
5.最后放荷蘭豆和耳子炒大概4分鐘左右放鹽雞精關(guān)火
6.裝盤
豆腐蒸仙姑片
用料
主料；鮮香菇4朵、嫩豆腐2塊、香蔥1根
輔料；鹽3克、蘑菇精3克、胡椒粉適量、濕淀粉少許
做法
1.蔥切蔥花備用
2.香菇切片備用
3.豆腐切厚片備用
4.喜歡清淡的可以直接將香菇片和豆腐片夾在一起蒸，喜歡濃稠一些的味道，可以將香菇片放鍋里略煎一下。然后撒上鹽好，蘑菇精和胡椒粉，在盤底放入少許的水。
5.然后放入電蒸鍋蒸10分鐘。沒有電蒸爐可以用炒鍋蒸制，鍋里水燒開后蒸10分鐘即可。
6.這是蒸好的菜品，顏色微黃透亮，清香飄逸。
7.然后將盤內(nèi)的汁水泌入鍋里，調(diào)一下味道后勾芡。
8.勾芡。
9.然后將芡汁澆在豆腐香菇上面，這樣鮮味可以附著在食材上面，并且口感會(huì)更順滑。
10.最后撒上蔥花即可。
清炒素菜
用料
主料；芹菜1顆、胡蘿卜1個(gè)
輔料；油1勺、鹽1撮
做法
1.
芹菜切絲
胡蘿卜切片
油鍋燒熱
2.
放入芹菜和胡蘿卜片
翻炒片刻，放鹽調(diào)味
翻炒至胡蘿卜變軟即可出鍋
手撕茄子
用料
主料；茄子(紫皮，長)2根
輔料；蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陳醋1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙、水適量
做法
1.茄子洗凈，攔腰切成兩段；茄子不用去皮，但是要徹底清洗干凈
2.如果像我這種比較大一點(diǎn)的茄子，再分別對(duì)半剖開
3.將茄子放進(jìn)微波爐用的容器里，高火加熱2分鐘；取出，用筷子沿剖開的地方，檢查茄子是否熟了，照片上這個(gè)狀態(tài)，還需要再加熱2分鐘
4.蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜?/p>
5.大蒜碗里調(diào)入剁椒
6.調(diào)入香油和花椒油
7.調(diào)入生抽和陳醋
8.調(diào)入食鹽、雞精、白糖、涼白開水，攪拌均勻
9.微波好的茄子，晾涼后，用手撕成茄條，擺入盤中
10.澆上兌好的調(diào)料汁即可
素炒生菜
用料
主料；生菜400克
輔料；食鹽3克、紅椒1/2個(gè)、水淀粉10克、白醋3克、生抽6克、植物油10克、蒜三瓣香油3克
做法
1.生菜清洗干凈，撕成大塊
2.紅柿子椒切成絲
3.蒜剁成末
4.鍋里放入適量水，加入少許食鹽，燒開
5.紅柿子椒用食鹽抓一下
6.碗里加入適量、香油、白醋、生抽、涼開水，兌成醬料汁
7.生菜放入開水鍋里再次燒開立即撈出
8.生菜和紅椒裝盤
9.鍋里放入植物油，爆香蒜末
10.加入水淀粉，混合均勻
11.將做好的汁倒入即可
蒜泥豇豆
用料
主料；豇豆280克
輔料；植物油0.5湯匙、食鹽1茶匙、細(xì)砂糖3克、香油1茶匙、花椒油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋1.5茶匙、雞精1茶匙、剁椒2茶匙、蒜5瓣
做法
1.豇豆摘去頭尾的豆筋，洗凈后備用
2.煮鍋里倒入適量清水，適量鹽、植物油燒開，將豇豆放入鍋里焯熟
3.準(zhǔn)備一盆涼白開，將焯熟的豇豆撈出來，浸泡在涼白開里
4.空碗里調(diào)入適量生抽、老抽、細(xì)砂糖、鹽、雞精、香醋、香油、花椒油攪拌均勻
5.大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈后，切碎備?/p>
6.將浸泡后的豇豆，一圈一圈碼放在碗里，淋入調(diào)料汁
7.炒鍋里倒入適量植物油燒熱
8.將鍋里的熱油，淋在豇豆上面，再鋪上大蒜粒
9.也可以根據(jù)喜好，澆上1勺剁椒，蒜泥豇豆做好咯
蔥爆豆腐
食材：一塊豆腐，一顆大蔥，鹽適量
做法：
1、準(zhǔn)備食材。豆腐一塊、大蔥一顆。
2、豆腐切塊、蔥切段。
3、鍋中加入少許底油，然后將豆腐放入鍋內(nèi)。小火慢煎。
4、煎至雙面金黃后即可盛出備用。
5、鍋中倒入適量的油。
6、:油熱時(shí)，加入蔥段。大火快速翻炒。
7、加入豆腐，快速翻炒。然后放少許鹽調(diào)味。裝盤上桌。
水煮杏鮑菇
食材：杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水淀粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，干)3段、香菜適量。
做法：
1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油后加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4.放入杏鮑菇。
5.淋入少許水淀粉，再次煮開后關(guān)火，倒入容器中。
6.加少許花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10.趁熱將花椒油烹入。
11.放入少許香菜即可。
狼牙土豆
食材：土豆3個(gè)，小蔥、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖、醋各適量。
做法：
1.土豆去皮清洗干凈，切為厚度約一厘米的片，用特制刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去淀粉。
2.小蔥和香菜洗凈，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3.鍋內(nèi)入較多油，大火燒熱，然后轉(zhuǎn)溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關(guān)火撈起了。
4.將土豆撈入一個(gè)較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5.根據(jù)自己口味加入適量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素?zé)垢?/strong>
食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。
做法：
1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2. 起不沾油鍋，熱后加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3. 燒開后，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動(dòng)的方式燒熟，少許生抽調(diào)味。
4. 水淀粉勾芡，晃動(dòng)均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
老干媽素炒蓮藕
食材：蓮藕，老干媽油辣椒，孜然粉，白糖，味極鮮或者生抽。
做法：
1、蓮藕洗凈切薄片，泡在水里防止氧化。
2、鍋內(nèi)下稍多的油，放老干媽油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的蓮藕繼續(xù)翻炒。
3、最后放入孜然粉、生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味出鍋。
茄汁盤龍茄子
食材：茄子1-2根、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。
做法：
1.茄子洗凈去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青紅椒碎和所有調(diào)料和水到鍋中。
4.小心翻動(dòng)茄子，讓它吸收調(diào)料汁，加熱收汁即可。
麻辣花生
食材：花生100克，辣椒干20個(gè)，花椒2克，鹽1小匙，糖1小匙。
做法：
1.辣椒干10個(gè)加花椒1克煮5分鐘關(guān)火。
2.加入花生米泡一個(gè)小時(shí)（讓花生有麻辣的感覺）。
3.去掉花生的表皮。
4.瀝干水份。
5.放冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)。
6.下油鍋炸熟。
7.鍋中放另外的10個(gè)辣椒干和1克花椒。
8.倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
孜然烤香菇
食材：香菇，鹽，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄欖油。
做法：
1.香菇洗凈，剪去香菇梗，打花刀。
2.香菇放盆里，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最后倒入橄欖油，拌勻。
3.排入烤盤，入預(yù)熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。
香辣水煮玉米
食材：甜玉米2根，小蔥2根，麻辣火鍋紅油底料30g，四川辣醬15g，生抽15ml，干辣椒20個(gè)，蔥姜蒜少許。
做法：
1.玉米去皮去須洗凈備用。
2.玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。
3.切好的玉米備用。
4.炒鍋加熱放入紅油底料，蔥姜蒜爆香鍋底。
5.放入玉米翻炒均勻。
6.放入辣醬和生抽翻炒。
7.加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入干辣椒一起同煮。
8.蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋后撒上蔥花食用。
香辣豆腐
500克的豆腐、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許
1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、把干辣椒建成小段狀
3、鍋中加底油，油燒熱后鍋里放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后參加蒜末，接著干辣椒繼續(xù)煸炒直到香味飄出。
4、鍋中加高湯或者熱水
5、將豆腐放入鍋中，悄悄晃動(dòng)鍋
6、豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒
7、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后參加水淀粉，悄悄翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動(dòng)了。
地三鮮
用料
尖椒3個(gè)、土豆1個(gè)、茄子2個(gè)、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克
1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎
2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊
3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油
4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下
5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，參加生抽、白糖、鹽炒勻入味即可
.紅燒冬瓜
用料
冬瓜300克、細(xì)香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
1、食材：冬瓜300克、細(xì)香蔥1根 調(diào)料：生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克
2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)
3、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒
4、炒到冬瓜的邊角微黃
5、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜自身也會(huì)出水)
6、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花
辣子青椒
用料
尖椒8個(gè)、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
1、將青椒洗潔凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合平均成調(diào)料汁備用
3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋
4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中
.辣炒什錦藕丁
用料
藕1節(jié)、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克
1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，蓮藕去皮洗凈后切丁
2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁外表成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘
3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒平均后，倒入青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可
素食干煸四季豆
用料
四季豆350克、干辣椒6個(gè)、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克
1、 四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段
2、干紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平常炒菜多一些的植物油，燒熱后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出
3、 鍋留底油，將蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調(diào)入生抽、鹽和雞精拌炒平均即可起鍋
香煎茄盒
用料
茄子1根、雞蛋1個(gè)、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、面粉80克、淀粉1湯匙、水適量
1、長茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮哦，營養(yǎng)都在茄子皮里，將長茄子切片
2、茄片里調(diào)入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水
3、潔凈碗里倒入適量面粉
4、打入一個(gè)雞蛋，并兌入適量涼白開
5、再調(diào)入1湯匙淀粉
6、將面粉同淀粉、雞蛋攪拌成面糊
7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關(guān)一同翻開，然后預(yù)熱
8、茄片掛上面糊，放入電餅鐺哦，然后合上蓋子，選擇“雞蛋餅/煎餅”功用
9、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就翻開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。
肉吃多了，油膩?zhàn)兣?，如果平常偶爾吃些素菜?duì)身體清清腸胃也是很有幫助的
家常茄餅
材料： 1杯玉米淀粉、2個(gè)雞蛋、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2條紫茄子，植物油、檸檬適量。
步驟：
茄子切片，撒適量鹽和胡椒粉，再刷上一層油，這是為了更好地包裹面粉
放入玉米淀粉中裹一層薄粉~
再放入蛋液中~
最后再裹上一層面包糠~
下油鍋炸至金黃撈出裝盤，喏，就是這個(gè)顏色~
酥炸西葫蘆
西葫蘆怎么吃?教你一招，你一定會(huì)愛上它的!
材料：2個(gè)西葫蘆、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1茶匙蜂蜜，植物油適量。
步驟：
1.西葫蘆切成條狀~
2.調(diào)制面糊，將面粉、泡打粉、鹽混合均勻，加入適量植物油，再緩緩加入清水至面糊濃稠~
3.將切條的西葫蘆倒入面糊中，掛上一層面糊就可以啦~
4.油鍋燒熱，下西葫蘆條炸3-5分鐘，注意保持中火哦~然后撈出瀝油就完成啦!
甜黨撒上蜂蜜簡直不要太好吃!咸黨可以撒些胡椒粉什，還可以蘸自己喜歡的醬料，自己在家做，想怎么來就怎么來~
蘿卜纓拌香干
食材：
蘿卜纓、香干、姜、鹽、生抽、芝麻油、白糖
做法：
1、五香豆干在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝干水份，切成小丁;姜切末;
2、蘿卜纓去根，洗凈，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒，立刻撈出，沖涼，用力攥干水份，剁碎;
3、剁碎的蘿卜纓、豆腐丁、姜末混合，放鹽、生抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，靜置入味即可食用。
泉水煮蘿卜
煮過的蘿卜軟爛，辛辣全無，煮蘿卜的湯也是自然的甘甜。
食材：白蘿卜 半根、香菜 一顆、新鮮朝天椒 半個(gè)、生抽 3大匙、陳醋 1大匙、花椒粉 一點(diǎn)點(diǎn)
做法
1、 白蘿卜去皮，對(duì)半切開，然后切0.5厘米的片，這樣的形狀比較容易夾取。放入鍋中加礦泉水沒過，蓋上鍋蓋開中火煮20分鐘即可
2、香菜辣椒洗凈，都切碎，放入碗中，加生抽陳醋花椒粉即可(這次買的辣椒比較辣，只用了半個(gè)，大家根據(jù)口味增減。這次用的生抽味道偏甜所以沒額外加糖，其他醬油根據(jù)口味可適量加一點(diǎn)糖)
3、 煮好的蘿卜連湯帶蘿卜裝入大碗，蘿卜蘸調(diào)好的蘸水食用~
芹菜香菇炒熏干
材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，鹽。
做法：
1、芹菜洗凈，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發(fā)后切片，熏干切片，彩椒切絲;
2、鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若鍋中干可倒入少許泡香菇的水;
3、倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟后，關(guān)火;
4、倒入彩椒絲，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。
芹菜炒木耳
食材:芹菜、木耳、油、鹽。
做法:
1.芹菜洗凈，摘葉后撕成約3-4cm的條，備用。
2.木耳用冷水泡發(fā)，摘去根后撕成小塊。
3.熱鍋放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次后，放一點(diǎn)水再炒至熟。
4.起鍋前，依個(gè)人口味喜好，放鹽裝盤。
脆皮豆腐
主料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋
做法：
1、豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。
2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
3、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開。我家里的淀粉少了些，沒有辦法忘記買了。
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4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中。
5、炒醬，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，多倒點(diǎn)沒有事，倒白醋，加點(diǎn)糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調(diào)出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因?yàn)殛惔椎柠熚洞?，出來的味道不鮮。
6、開就可以勾點(diǎn)欠了。
7、熄火攪動(dòng)一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
紅燒茄子
主料：茄子3根
做法：
1、茄子3根。
2、將茄子洗干凈。
3、切成滾刀塊。
4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
5、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
6、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。
7、起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對(duì)很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
雪花炒香干
主料：香干雪菜一包
做法：
1、香干，雪菜一包。
2、香干洗干凈切小丁。
3、雪菜倒出沖洗下。
4、鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋。
5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
6、翻炒幾分鐘后，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡單，我比較喜歡吃香干，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。
香菇菜心
主料：香菇菜心
做法：
1、菇，菜心。
2、香菇用水泡開,香菇泡開后去蒂。
3、然后對(duì)半切開。
4、鍋中放底油，油熱放姜絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點(diǎn)鹽，醬油炒幾下出鍋待用。
5、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然后倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
6、很清淡好吃的一道菜，試著做下吧。
毛豆燒茄子
材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小紅辣椒1根（可不放）
調(diào)料：甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
做法：
一．拍粉法
茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進(jìn)入。
1.茄子洗凈切塊；
2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉；
3.鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)（狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時(shí)會(huì)有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；
4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.鍋中留少許油（約為平時(shí)炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8.調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可
茄子西紅柿
主料：茄子2根西紅柿一個(gè)
做法：
1、茄子2根，
2、茄子去皮切條。
3、西紅柿可以去皮，也可以不去，切片。
4、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子。
5、不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點(diǎn)。
6、把茄子撈起，鍋中多的油盛起來，鍋中一點(diǎn)點(diǎn)油，放蒜沫爆香一下，倒入西紅柿。
7、翻炒一下，翻炒爛一點(diǎn)也無所謂了，大概一分鐘后倒入茄子混炒一下。
8、大概一分鐘后倒入茄子混炒一下。加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)白醋就可以了。
9、再混炒一分鐘后加點(diǎn)蔥花就可以起鍋了。
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