糖醋排骨
排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺
生抽1.5大勺，香醋3大勺
冰糖30g，姜片5片
蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺
1.將排骨斬成3cm長的小段。
2.將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合后靜置片刻。
3.在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開后撈出排骨瀝干待用。
4.起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色。
5.倒入排骨迅速翻炒上色。
6.將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘。
7.待排骨煮軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻。
8.撒上白芝麻翻勻，起鍋后撒上蔥花即可。
番茄炒蛋
番茄3個，雞蛋2個，蒜頭1顆
鹽1茶匙，花生油30ml
1.蛋打入碗里，加1/2茶匙鹽，混合打散。
2.每個番茄豎著分別切成8塊。
3.蒜頭拍扁。
4.鍋里放油約20ml燒熱，倒入雞蛋，小火炒至凝結(jié)，用鍋鏟把雞蛋攪成小塊，盛起備用。
5.放入剩下的油，大火燒熱，放入蒜頭爆香。
6.倒入番茄爆炒，加入1/2茶匙鹽和雞精，繼續(xù)不斷翻炒。
7.待番茄炒至軟身出汁，倒入雞蛋混合，炒制約1分鐘即可。
板栗燒雞
帶骨雞腿肉500g，栗子15－20個
姜片，蔥段少許
1.栗子去殼和外衣－－生栗子上劃個小口，然后放水里燒1分鐘，在燜5分鐘。乘熱剝皮，這樣就比較容易剝了。
2.雞切塊，用姜片，料酒，少許鹽抓一下，放30分鐘。
3.鍋里倒少許油，先倒入雞塊，翻炒到變色(如圖2)，加入栗子繼續(xù)翻炒個幾分鐘。
4.加蔥段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，轉(zhuǎn)小火燜45分鐘，汁水收干即可。
洋蔥炒豬肝
豬肝，洋蔥，鹽，料酒
老抽，香油，淀粉
水，油，白糖
1.豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒有血水，然后在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5CM左右的片狀，再用水反復(fù)沖洗至沒有血水。
2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水?dāng)嗌?，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用。
3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?，切成粗絲，準(zhǔn)備一個小碗，放一小勺淀粉，加水調(diào)勻成水淀粉。
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋。
可樂雞翅
雞翅、大蔥、姜、丁香
八角、花椒、桂皮
老抽、可樂、糖、鹽
1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。
2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。
3.大蔥切段，姜去皮切片。
4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。
6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
7.打開蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
豆芽面筋泡
豆芽，油面筋，豬肉，雞蛋
鹽，蔥，姜，蒜，生抽
水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水
1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最后加入水淀粉攪勻。
2.面筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這就是南京很經(jīng)典的家常菜—“面筋泡塞肉”。
3.鑄鐵鍋置于爐上，放入2湯匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽。
4.豆芽煸炒至飄出香味兒。
5.鑄鐵鍋中沖入500克開水，倒入100克紅燒汁。
6.面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鐘即可食用。
螞蟻上樹
紅薯粉絲，牛肉，蔥
姜，豆瓣醬，生抽
糖，料酒，花椒粉
1.牛肉切肉末。
2.紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用。
3.鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻。
4.加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻后，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時，關(guān)火，灑多點花椒粉即可。
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