青椒回鍋肉應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)回鍋肉正宗配料就是青椒洋蔥和肉片，但是回鍋肉作為川菜的代表菜之一，已經(jīng)發(fā)展成家喻戶曉的美食了，而做法更不用說，那是千變?nèi)f化，幾乎每個(gè)人做出來都是一種味道，畢竟有的菜肴隨著地方口味不斷更改，這也屬于正常。
作為廚師的我，曾經(jīng)就見過一個(gè)川菜大廚做過這道菜，我覺得這做法非常的正宗，當(dāng)這道回鍋肉出鍋的時(shí)候，看一下都能感受到麻和辣，當(dāng)時(shí)還特地嘗了一口，那味道要是再配上一壺白酒，滋味就更好了。后來這個(gè)大廚也在我們店干過一段時(shí)間，期間我們也經(jīng)常交流川菜。今天，在這里我就把這道菜分享給大家，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準(zhǔn)備五花肉（豬肉是提前煮好的，煮的時(shí)候加入生姜蔥直接煮熟即可）切成片狀（不能切的太厚，影響口感，薄一點(diǎn)最佳），再準(zhǔn)備青椒塊和洋蔥塊各少許、老干媽三克、豆瓣醬兩克備用。
第二步鍋中放入底油，下入生姜蔥爆香，再放入肉片不斷的煸炒（有的飯店為了快，直接就把肉片和輔料一同過油，這樣入鍋到出鍋不會(huì)超過兩分鐘，我們這樣慢慢煸炒會(huì)非常的香），待把五花肉中油漬炒出少許，下入輔料繼續(xù)煸炒。
第三步待把青椒和洋蔥煸炒到七成熟（肉片本身就是熟的）開始調(diào)口，放入雞精味精各一克、醬油三兩滴調(diào)色、老干媽和豆瓣醬、花椒油兩克，入鍋用大火不停的翻炒均勻，再淋上少許紅油即可出鍋裝盤了。
這道川菜代表回鍋肉就做好了，各位小伙伴覺得如何呢？歡迎關(guān)注點(diǎn)贊。
