大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，一個(gè)游走于廚房的面點(diǎn)師，今天的問(wèn)題是關(guān)于發(fā)面的，今天面點(diǎn)師就給大家講解一下發(fā)面的配方和一些小常識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助

首先我們先說(shuō)說(shuō)萬(wàn)能發(fā)面配方，

萬(wàn)能發(fā)面配方:

中筋面粉一斤，酵母五克左右，泡打粉五克，糖三十克左右，豬油適量，水250克左右

面點(diǎn)師自問(wèn)自答時(shí)間

發(fā)面可以放油嗎？

答:

可以，但是放的不是色拉油和大豆油，而是豬油，

首先豬油沒(méi)有顏色，可以保證包子饅頭的潔白

其次豬油還可以增加面團(tuán)的白度，還可以豐富發(fā)面的組織結(jié)構(gòu)，讓發(fā)面口感更加細(xì)膩松軟，增加成品的香味

為什么發(fā)面的水量不是固定的？

答:

首先: 因?yàn)槊娣垡驗(yàn)楫a(chǎn)地不同，吸水度也不同，所以水放的不是固定的，要自己去掌握軟硬度

其次: 做的品種不同，放的水也不同

比如做饅頭面不要太軟(容易塑型)，放220克至250克左右

做包子面要比饅頭面要軟一些(容易操作)，放250克至280克左右

做餡餅面就要軟，一般都是一斤面放300克至400克左右

那為什么酵母所放的數(shù)量也不固定？

答:

酵母是一種益生菌(他是有生命的)，所以他在不同的溫度環(huán)境所表現(xiàn)得力量也不是不同的，

一般溫度比較高的地方就需要少放酵母，因?yàn)闇囟雀呓湍赴l(fā)酵的就快(但不要超過(guò)四十多度)，

相反的溫度低酵母就發(fā)酵的慢(就像人一樣，冬天在外邊不喜歡干活)，所以我們就多放酵母，八克至十克左右即可

結(jié)語(yǔ):

以上就是面點(diǎn)師給大家分享的關(guān)于發(fā)面的一些個(gè)人看法，這是個(gè)萬(wàn)能發(fā)面配方，只要控制好放水量，掌握好軟硬，可以制作大多數(shù)發(fā)面類(lèi)的產(chǎn)品，比如包子，饅頭，發(fā)面餅，發(fā)糕等等等等，希望對(duì)大家有所幫助吧