大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?/p>
冰雪覆蓋的時(shí)候，我們需要一團(tuán)火來(lái)取暖，前途迷茫的時(shí)候，我們需要一盞明燈來(lái)指引方向，饑餓難耐的時(shí)候，我們需要一道美食來(lái)?yè)嵛啃撵`。
今天我們就來(lái)講講很多人都吃過(guò)的水煮魚(yú)，它最早流行在重慶，主要以草魚(yú)，豆芽，黃瓜，辣椒等制作而成的。麻和辣的特點(diǎn)非常的突出，每每吃到這道菜，都讓人大汗淋漓，獨(dú)自享受又吃不完，都需要約上三五好友一起舉杯共飲，高談闊論，然后再喝著冰冷的啤酒，吃著麻辣鮮嫩的魚(yú)肉，冰與火的感覺(jué)，一個(gè)字“刺激”，這也是這道菜流行全國(guó)的理由吧！隨著人們對(duì)菜品的要求越來(lái)越高，也衍生出了很多新的品類水煮肉片，水煮脆魚(yú)，干鍋片片魚(yú)等等都有異曲同工之妙。接下來(lái)我們就來(lái)詳細(xì)的講講這道水煮魚(yú)，技巧很多，記得拿筆記好：
主要用到的材料有：草魚(yú)一條，香菜10克，火鍋底料20克，豆瓣醬15克，雞蛋清一個(gè)，金針菇30克，黃豆芽30克（不要使用綠豆芽），蔥姜蒜各5克，黃瓜30克，干辣椒5克，花椒5克，蔥花10克，鹽，雞精，料酒，生粉各適量
首先將草魚(yú)魚(yú)骨分離，且將魚(yú)骨砍成塊，魚(yú)肉片成片，分別放置，置于清水中沖洗凈血水以及雜質(zhì)。
黃瓜切成條狀，金針菇撕碎。（這里的配料可以根據(jù)自己的喜好，隨意添加，如：白菜，花菜，魔芋等等都是可以的），蔥姜蒜分別切成片
將魚(yú)肉清洗凈血水，隨后瀝干水分，放入碗中加鹽，雞精，料酒，蔥段，姜片順著一個(gè)方向攪拌均勻至起膠上勁，接著打入蛋清，攪拌均勻，調(diào)入適量生粉備用。（魚(yú)骨也是用同樣的方法來(lái)腌制）
鍋洗凈入油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，（此乃去腥解膩三劍客）香味頓時(shí)彌漫在廚房的每個(gè)角落。
隨后鍋中下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入火鍋底料，煸炒出香味。
【關(guān)鍵點(diǎn)：豆瓣醬一定要炒制出紅油，這樣味道才會(huì)完全的釋放出來(lái)?！?/p>
香味完全釋放出來(lái)后，注入生命的源泉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。下入鹽，雞精，料酒調(diào)味，放入黃豆芽，金針菇，黃瓜煮制斷生撈出鋪在碗底。
鍋中再次燒開(kāi)，下入魚(yú)骨，煮制斷生鋪在碗中，再下入魚(yú)肉煮制斷生，鋪在碗中。
【關(guān)鍵點(diǎn)：魚(yú)骨比較難熟所以需要早點(diǎn)放入，避免生熟不一，魚(yú)肉不需要煮太久，久了容易老，剛剛斷生最好】
在魚(yú)肉上擺上香菜，花椒，干辣椒，撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在上面爆香即可。
擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。
注：
這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)就是要保證魚(yú)肉的鮮嫩，味道的充足，麻辣味重。
烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！
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