雞扒豆腐(東北菜)

用料

豆腐350g；肉末100g；小蔥1根；精鹽1鹽勺；雞精1鹽勺；十三香1鹽勺；耗油2滴；白糖1鹽勺；生抽1匙；老抽2滴

做法

• 準備材料～
• 豆腐用勺子搗碎(帶一次性手套抓碎也可)～
• 小蔥洗凈切末備用～
• 鍋內(nèi)倒入適量油，待油溫熱放入肉末～
• 將肉末炒至發(fā)白～
• 倒入豆腐碎～
• 加入精鹽，雞精，十三香，耗油，白糖，生抽，老抽～
• 翻勻后倒入蔥花提香即可～
• 雞扒豆腐就做好啦～
• 拌飯吃很下飯哦～

大白菜卷和紫白菜卷

用料

食材；大白菜半顆；紫白菜半顆；肉餡200克；小蔥3根；調(diào)料；鹽1勺；料酒2勺

做法

• 小蔥切碎，肉餡里放1勺鹽、2勺料酒，攪拌均勻
• 大白菜、紫白菜洗凈，切掉較硬的根部
• 鍋中加水燒開，放半勺油和鹽，將白菜焯水1分鐘后撈起
• 將肉餡放入大白菜葉，從下往上卷起，多出來的兩邊部分疊在下面（具體手法可以參見視頻）
• 蒸鍋加水燒開，將白菜卷放入蒸20分鐘

魚（蝦）滑燒絲瓜

用料

魚（蝦）肉200克；絲瓜一個；雞蛋清一顆；肥膘肉50克；鹽適量；白胡椒粉適量；白糖適量；姜蒜片少量；胡蘿卜少量；香菜青菜小香蔥都可以少許（不放也行）；淀粉少許

做法

• 食材明細
• 魚肉去骨去皮去除紅色部分
• 肥膘肉切粒
• 絲瓜去皮
• 魚肉和肥膘肉放入破壁機打成肉茸
• 也可以用刀背手打成茸
• 肉茸調(diào)味放入鹽和胡椒粉順時間攪打摔打
• 分次少量加入凈水依舊順時針攪拌
• 攪打感覺上勁抱團了打入一個蛋清和幾克干淀粉繼續(xù)摔打成光滑有彈性的魚滑可根據(jù)個人喜好加入香菜或綠葉菜
• 炒鍋加入適量水開火
• 水溫四成熱時開始下魚滑
• 左手抓一把肉茸用虎口向上擠
• 右手用勺子把手和大拇指平行的方向刮一下成橄欖狀的丸子
• 全程保持小火
• 魚茸全部擠入鍋中后稍稍開中火燒開
• 魚滑全部飄起煮熟后撈出備用
• 絲瓜切長滾刀塊蒜切片姜切片胡蘿卜切片
• 熱鍋少油滑炒蒜姜片倒入絲瓜后放入鹽、糖和白胡椒粉調(diào)味
• 加入適量水和打好的魚滑燒熟
• 勾薄芡淋香油出鍋

雜菇醬北豆腐——蒸好的豆腐上澆上一層雜菇醬，鮮香至極！

用料

雜菇醬（下文有做法）100g；北豆腐250g

做法

• 把整塊豆腐切成三角狀
• 淋上雜菇醬的汁，放入蒸鍋蒸30分鐘
• 取出，即刻把菌菇絲撒在豆腐上即可！
• （最后也可以）也可以把保存的雜菇醬用來炒一個蘑菇，再勾一個稍微厚一點的水淀粉汁兒，淋在豆腐上好看也好吃。

海鴨蛋黃珍珠丸子

用料

糯米3兩；肉末2兩；海鴨蛋咸蛋黃6個；香菇三個；姜粉，生抽，鹽，雞蛋若干；木耳菜或者生菜葉（墊底）

做法

• 糯米提前2-3小時用清水泡好后，瀝干水分備用
• 肉末加雞蛋，香菇末，少許生抽，鹽，調(diào)味，同一個方向攪打上勁
• 海鴨蛋生咸蛋敲破取出蛋黃，注意把蛋黃上的一層膜剝掉，那個膜比較腥。蒸或者烤箱烤熟備用
• 戴上一次性手套，取一勺肉末攤平，放上蛋黃，輕輕包攏，不要有蛋黃裸露在外面。然后在糯米中滾兩圈，讓肉末上均勻粘滿糯米。用手團團圓，放在墊底的菜葉上。依次包好后，上鍋蒸熟即可。我包的丸子個頭比較大，蒸了大約30分鐘。
• 出爐啦，好香

麻醬肥牛金針菇——熱鬧好吃，喂飽你的心和胃

用料

金針菇100克；肥牛卷150克；蒜泥15克；香油8ml；辣椒油10ml；花生醬40克

做法

• 將蒜泥、香油、辣椒油、花生醬倒入碗中，攪拌均勻
• 將水燒開，金針菇入鍋過沸水20秒撈出備用
• 肥牛卷入鍋過沸水30秒斷生，撈出備用
• 將煮熟的金針菇、肥牛卷以及調(diào)好的醬料扮在一起即可

牛肉豆腐小軟餅

用料

牛肉40g；北豆腐100g；胡蘿卜20g；洋蔥10g；蛋黃1個；玉米淀粉5g；植物油少許

做法

• 牛肉切小段。
• 牛肉可以選擇較嫩的里脊部位。當然，除了牛肉，雞肉、豬肉等也可以這么做。
• 篤篤篤剁成肉泥。
• 削皮了的胡蘿卜用擦絲器擦成細蓉。
• 洋蔥切丁。
• 洋蔥的辛辣味可以有助于給肉類去腥。
• 北豆腐用勺子搗碎。
• 北豆腐即老豆腐，和南方常用的石膏點的嫩豆腐所不同的是，鹵水點的北豆腐水分含量更少，來做這道菜會更容易成功。
• 把胡蘿卜蓉和洋蔥丁倒入拌勻。
• 加入牛肉泥、蛋黃和玉米淀粉。
• 如果寶寶對蛋清不過敏，可以加整蛋。大寶寶這一步可以調(diào)入少許鹽進行調(diào)味。
• 拌一拌，讓食材充分混合。
• 在上手之前雙手沾點清水防粘。
• 取一小份食材，搓圓后稍稍壓扁，做成圓餅狀。
• 注意不要太厚，以免難煎熟。
• 平底鍋熱鍋，刷一層薄薄的植物油。
• 請入肉餅，小火煎至底部微黃。
• 翻面繼續(xù)煎，直至兩面微黃。
• 關(guān)火加蓋燜約3分鐘，即可開餐。
• 如果餅做得比較厚，擔心不熟，可以加少許水在鍋底，繼續(xù)小火燜煎3~5分鐘。
• 剛煎好的肉餅肉香濃郁，口感帶有豆腐的綿軟質(zhì)地，非常好吃。一次吃不完的可以冰箱冷凍保存，兩周內(nèi)吃完。

鮮百合蘆筍燴蝦球海鮮

用料

蘆筍200克；鮮百合150克；鮮蝦肉200克；龍利魚柳150克；鹽1茶匙；胡椒粉1茶匙；生粉2茶匙；食用油1茶匙；調(diào)味料汁：；生粉2茶匙；生抽1茶匙；雞汁2茶匙；砂糖1茶匙；胡椒粉少許；鹽少許；清水半飯碗

做法

• 備好所需吃材。
• 將調(diào)味汁調(diào)配好備用。
• 把蘆筍近根莖老的部份折去（留作煮湯吃用），洗干凈斜刀切段。然后煮沸一鍋清水把蘆筍焯水蘆筍轉(zhuǎn)青即可撈起瀝干水份待用。
• 大蝦去頭去蝦殼后取蝦線后，在蝦背割一刀，魚柳洗凈切塊。用一湯碗把處理好的蝦仁和魚肉塊裝上，加入少許胡椒粉、生粉、食鹽和食用油拌均勻腌漬15分鐘。
• 然后，用鍋燒沸騰清水落入焯熟撈起瀝干水份待用。
• 新鮮的百合一片片剝開，洗摘處理干凈瀝干水份。
• 干凈熱鍋熱油落入百合快速翻拌均勻。
• 把處理好的蘆筍、蝦球、魚肉加入炒拌均勻。
• 然后把預先調(diào)配好的調(diào)味汁倒入。
• 翻炒拌均勻見百合轉(zhuǎn)透明色并大火收汁即可關(guān)火。
• 上碟開吃。

蛤蜊肉燒蠶豆

用料

蛤蜊肉（去泥）100g；黃酒40g；糖10g；鹽4g；紅辣椒（美人椒）一根；蠶豆（去殼）500g；姜片20g；生抽10g；油10g

做法

• 蠶豆選擇那種嫩的就不用脫皮了，一起燒出來特別好吃
• 寶寶級的蠶豆，倉里都是絨絨的！
• 鍋里放入油，泡發(fā)的蛤蜊肉，黃酒，姜片后打開火，蓋上鍋蓋，大火燜30秒。
• 揭開鍋蓋，放入蠶豆大火迅速翻炒
• 加入美人椒碎，到入生抽，鹽，糖，翻勻出鍋就好了哦！

蒸白菜土豆泥肉卷

用料

白菜葉6片；土豆2個；肉餡150G；洋蔥1/4個；鹽1小勺；糖1小勺；雞精1小勺；黑胡椒粉1小勺；高湯1碗；淀粉2小勺

做法

• 主食材
• 調(diào)味料
• 土豆清洗干凈，放進微波爐高火轉(zhuǎn)8-10分鐘。中途打開微波爐翻面。取出后剝?nèi)ネ炼蛊し艣鰝溆谩?/li>
• 鍋內(nèi)放少許油，下洋蔥翻炒到透明焦化。
• 同時另取一鍋，燒開水后放入白菜燙軟就撈出，不需要燙熟
• 在洋蔥鍋內(nèi)倒入肉餡，翻炒均勻即可關(guān)火，肉餡不必完全炒熟。
• 土豆壓成土豆泥，倒入洋蔥肉餡
• 加入鹽，糖，雞精，黑胡椒粉，將餡料攪拌均勻
• 取一片白菜葉鋪平，之后放入一份土豆肉餡，卷起。
• 蒸15分鐘即可。高湯加入淀粉勾芡，淋在蒸好的白菜卷上即可

肉末粉絲娃娃菜

用料

娃娃菜1顆；冬粉1小把（冷水泡軟）；豬肉糜100g；大蒜2瓣；水淀粉1勺；紅油豆瓣【A組】1勺；醬油【A組】1勺；蠔油【A組】1小勺；糖【A組】1茶匙；水【A組】小半碗

做法

• 娃娃菜對半切洗干凈，用水煮軟
• 肉末加蒜末適量的油炒散，加【A組】翻煮均勻
• 加入燙好的娃娃菜+泡軟的冬粉，一起中小火煮5分鐘。
• ，起鍋前勾芡（可以先把粉絲和菜撈起來，再勾芡），按自己口味加鹽

河蚌燉豆腐：喝了不長痱子不長瘡！

用料

河蚌3只；豆腐1塊；姜適量；蒜苗適量；鹽適量；糖適量；料酒適量

做法

• 先清洗河蚌：用食鹽揉搓幾遍，再用清水漂凈蚌肉表面的粘液；
• 用搟面杖或者刀背，將河蚌的斧足部位輕輕敲軟，將蚌肉放入沸水，加料酒汆燙5分鐘左右，撈出來過涼，洗凈瀝干后切成小塊；
• 準備好切塊泡水的嫩豆腐、切段的青蒜苗和姜片；
• 熱鍋起油，下姜片煸香，倒入蚌肉略微煸炒，下料酒、糖和少許鹽調(diào)味，加水沒過蚌肉，蓋上蓋用大火燒開；
• 轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，再轉(zhuǎn)大火放入豆腐，等鍋內(nèi)再次燒開，撒上青蒜苗即可。

五彩繽紛鮮蝦仁

用料

手剝鮮蝦仁15只；淀粉一勺；白酒一小匙；白胡椒粉一勺；姜蒜適量；鹽少許；青豆適量；玉米粒適量；青椒一個；紅椒一個；蔥花少許；腰果一小把；蠔油1-2勺

做法

• 鮮蝦掐頭剝殼，開背去蝦線。
• 加少許鹽，白胡椒粉和白酒腌制10分鐘。
• 加少許淀粉用手抓勻。
• 青豆玉米解凍。
• 放水中焯燙一下，撈出瀝干備用。
• 青椒紅椒切丁，彩椒都可以。
• 炸好的腰果。
• 少許蔥花。
• 起油鍋，放姜絲蒜末，再放蝦仁。
• 煎至變色，即可盛出。
• 鍋中余油，倒入青豆玉米粒。
• 放腰果。
• 倒入蝦仁。
• 根據(jù)個人口味加1～2勺蠔油。
• 翻炒均勻加青椒紅椒粒。
• 加少許白糖調(diào)味，關(guān)火撒蔥花。
• 盛盤。
• 小家伙，別用筷子吃飯啦，用勺子吧，哈哈！
• 美美噠，營養(yǎng)又健康(·??·?)

紅燒茄子

用料

肉末70g；長茄子1根；鹽略多一些；蒜4-6瓣；蔥花適量；生抽15ml；老抽5ml；水20ml；糖5g

做法

• 茄子切條，稍微多放一點鹽，封上保鮮膜腌制15分鐘以上。
• 肉末中放入鹽、白胡椒粉、料酒，攪拌均勻腌制片刻。
• 茄子入微波爐微波至變軟，取出倒出水份。
• 鍋里倒10ml油，倒入2-3瓣蒜末，蔥花，炒出香味倒入肉末。肉末炒熟取出。
• 鍋里再加10ml油，中小火把茄子煸炒到金黃，放入肉末。
• 倒入15ml生抽，5ml老抽，20ml水，5g糖，翻炒均勻。
• 臨出鍋放入2-3瓣蒜末，喜歡吃湘菜的還可以再加一些香菜碎。

干鍋花菜

用料

花菜250g；五花肉50g；大蒜2-3瓣；干辣椒2個；生抽15ml；鹽克；水10ml

做法

• 鍋里加少許油，五花肉炒到變白，放入蒜片和辣椒炒到表面金黃。
• 倒入花菜，略微翻炒。加10ml水，蓋鍋蓋，中火燜30秒左右。
• 沿著鍋邊淋入15ml生抽，翻炒均勻即可。
• 臨出鍋可以撒少許小米辣和蔥花點綴。