1.用1茶匙花椒用大約3、4湯匙沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水
2.豬肉略?xún)鲇玻數(shù)肚谐纱蠹s10厘米長(zhǎng)、5厘米寬、1厘米厚的肉片
3.肉片放進(jìn)大碗，加入所有腌料：醬油、食鹽、五香粉、白糖、花椒水和蔥姜
4.下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時(shí)以上，最好能冷藏過(guò)夜;如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個(gè)3、5天不成問(wèn)題
5.面粉、淀粉、少許食鹽和雞蛋一起放進(jìn)大碗
6.加入啤酒
7.慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊
8.將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻，一次放不進(jìn)去可以分兩次，炸的時(shí)候也要分兩到三次炸完
9.熱鍋中入植物油，要多一些，中大火燒至5、6成熱
10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫
11.炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片
12.繼續(xù)加熱鍋中的油，至8、9成熱，油面微微泛動(dòng)并略見(jiàn)油煙，下入炸過(guò)的肉片，迅速翻動(dòng)至兩面金黃酥脆
13.撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂
14.切件裝盤(pán)，即可
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦當(dāng)屬梅花肉——又叫頸背肉，在超市肉攤上有個(gè)學(xué)名，叫做“1號(hào)切塊”，選肥瘦相間、沒(méi)有筋膜的那一部分，做這個(gè)炸肉最好；
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。只有在咱們自己家里不計(jì)成本才能做到；
3、炸糊中的粉類(lèi)，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我習(xí)慣一半面粉一半淀粉，口感和顏色上略有差別，看自己喜歡；
4、炸糊材料的具體分量，我通常都是憑感覺(jué)，這回倒是仔細(xì)稱(chēng)量了一番，但雞蛋有大小、粉類(lèi)吸水量也有不同，所以啤酒的量還需要根據(jù)情況略作調(diào)整；
5、做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟;第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂；
6、可以用炸糊試油溫—滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周?chē)菖葺^小，說(shuō)明油溫不夠;如果炸糊入鍋浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，說(shuō)明油溫高了;如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。
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