? 吉刻聯(lián)盟，美食聯(lián)盟~
薈智君說(shuō)
在過(guò)去幾年，共享經(jīng)濟(jì)的商業(yè)模式正在全球范圍迅速崛起，以Uber、Airbnb、共享辦公Wework為代表的共享經(jīng)濟(jì)商業(yè)平臺(tái)，以超乎想象的速度在影響和改變?nèi)藗兩罘绞健⑸虡I(yè)的運(yùn)行和組織管理模式，而在新零售領(lǐng)域，尤其是作為線下流量的中流砥柱的餐飲，正急速與互聯(lián)網(wǎng)、共享經(jīng)濟(jì)和新零售發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)。
共享經(jīng)濟(jì)有幾點(diǎn)特征，首先是充裕性，只有總體充裕的資源，其被閑置或盈余的概率才會(huì)高，才能夠進(jìn)行分享。其次，稀缺性，該資源絕對(duì)充裕，但存在相對(duì)稀缺或者信息不對(duì)稱情況。再次，標(biāo)準(zhǔn)化，能找到充裕而又相對(duì)稀缺的資源作為切入點(diǎn)，而且能夠?qū)?biāo)準(zhǔn)化程度做到足夠高，這樣才能快速?gòu)?fù)制業(yè)務(wù)模式和進(jìn)行快速擴(kuò)張。
本文分析的案例，通過(guò)切入基礎(chǔ)設(shè)施和供應(yīng)鏈、流量、配送、設(shè)備租賃等各個(gè)領(lǐng)域，為中小餐飲企業(yè)賦能。
——投資分析師 金秋
移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，個(gè)體和創(chuàng)業(yè)企業(yè)崛起
辦公樓領(lǐng)域刮起了“共享辦公”之風(fēng)，公寓和住宅領(lǐng)域刮起了Airbnb之風(fēng)，共享經(jīng)濟(jì)正在全面切入“衣食住行”等領(lǐng)域，而在2017年風(fēng)頭正勁的新零售領(lǐng)域，共享經(jīng)濟(jì)正在逐步深入，開(kāi)始切入基礎(chǔ)設(shè)施以外的供應(yīng)鏈、流量、配送、設(shè)備租賃等各個(gè)領(lǐng)域，在線上流量紅利進(jìn)入后期和地租大漲雙重環(huán)境下，餐飲作為線下流量的主流，與吃相關(guān)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)正急速與互聯(lián)網(wǎng)、共享經(jīng)濟(jì)和新零售發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)，餐飲版wework正基于此應(yīng)運(yùn)而生。
吉刻聯(lián)盟成立于2015年12月，是一家從海底撈分離出來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司，從事集團(tuán)餐飲平臺(tái)化建設(shè)的重點(diǎn)項(xiàng)目，致力于采用新的模式幫助餐飲業(yè)商家突破傳統(tǒng)餐飲的瓶頸，提高空間、時(shí)間、人員、資金使用效率。
其具體的商業(yè)模式是，在一流商圈租下300500平米的場(chǎng)地，分割成數(shù)十個(gè)獨(dú)立廚房后出租給餐飲商戶，同時(shí)提供外賣平臺(tái)的各種業(yè)務(wù)支持服務(wù)。
空間的共享使得房租等傳統(tǒng)餐飲邊際成本下降，社會(huì)資源共享將各自品牌價(jià)值更深挖掘，聚力營(yíng)銷，人員的共享使得人效也大幅提升，共享模式最終連鎖反應(yīng)是效率的巨大提升，這也是吉刻聯(lián)盟創(chuàng)建的核心價(jià)值所在。
據(jù)了解，已經(jīng)入駐吉刻聯(lián)盟的品牌累計(jì)達(dá)到150個(gè)，包括第一批米其林推薦餐廳海金滋、南京標(biāo)桿回味鴨血粉絲湯、燒烤外賣大牌七爺家、互聯(lián)網(wǎng)餐飲新銳LUCKIN COFFEE等，也捧紅了滬上粥類王者曼玲粥鋪、網(wǎng)紅爆品哈林牛蛙面等，吸引到小南國(guó)、海底撈、望湘園等大牌合作。目前已營(yíng)業(yè)的吉刻聯(lián)盟門店每天的外賣訂單超過(guò)20000個(gè)。
為外賣品牌提供廚房和后續(xù)服務(wù)
據(jù)創(chuàng)始人史曉明介紹，吉刻聯(lián)盟為入駐商戶提供的服務(wù)包括：
1、 裝修完備的廚房，平均每家門店可以容納10-20個(gè)商戶；
2、 統(tǒng)一辦證。吉刻聯(lián)盟統(tǒng)一辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生營(yíng)業(yè)證、消防證等證照，而傳統(tǒng)商家辦理這些證照通常在3個(gè)月左右，還不一定能辦成；
3、 共享后廚，吉刻聯(lián)盟的廚房設(shè)備完備，供入駐商戶使用；
4、 食材耗材采購(gòu)，為了保證食品衛(wèi)生，吉刻聯(lián)盟要求入駐商戶統(tǒng)一使用蜀海、眾美聯(lián)、美菜等知名供應(yīng)鏈服務(wù)商，通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)，也進(jìn)一步降低了商戶在供應(yīng)鏈上的投入成本。
同時(shí)，在餐飲老板不在門店的時(shí)候，吉刻聯(lián)盟會(huì)幫助商家管廚房里的衛(wèi)生，管人員考勤設(shè)備，管配送的問(wèn)題。每個(gè)門店吉刻聯(lián)盟都會(huì)配備店長(zhǎng)、店助、電工等人員。
每家門店平均3個(gè)月回本
吉刻聯(lián)盟作為一個(gè)線下實(shí)體聚合餐飲品牌，與7-11便利店的邏輯類似。從盈利模式上看，吉刻聯(lián)盟首先賺取的是租金差價(jià)，得益于模式得到商戶的認(rèn)可，每家門店平均每3個(gè)月就能回本。吉刻聯(lián)盟不僅極大的降低了商戶的開(kāi)業(yè)成本，還通過(guò)為每家商戶提供的個(gè)性化線上線下運(yùn)營(yíng)為其提高單量，創(chuàng)造更多收益，同時(shí)也手把手指導(dǎo)商家開(kāi)好店、開(kāi)大店，與商家共同發(fā)展。
史曉明認(rèn)為，吉刻聯(lián)盟脫胎于餐飲行業(yè)，服務(wù)于餐飲行業(yè)，又不同于傳統(tǒng)餐飲。公司前期工作重心在流量場(chǎng)景支持、數(shù)據(jù)分析和商家培訓(xùn)方面，后期將繼續(xù)在門店的智能化管理、配送服務(wù)、供應(yīng)鏈管理、金融服務(wù)等方面做出更多優(yōu)化，并且重點(diǎn)孵化優(yōu)質(zhì)、潛力品牌，和商家一起成長(zhǎng)。
而共享廚房從起步起就受到多方的關(guān)注，從孵化器類的投資機(jī)構(gòu)如蘇河匯，洪泰系，到商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域的大集團(tuán)，如九鼎系，百聯(lián)系，再到有相應(yīng)背景的投資機(jī)構(gòu)，如DCM，藍(lán)馳創(chuàng)投領(lǐng)投，SIG（海納亞洲創(chuàng)投）、啟明創(chuàng)投、BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）等開(kāi)始關(guān)注。而除了吉刻聯(lián)盟，目前受到資本認(rèn)可的還有北京的熊貓星廚，南京的食云集等等。
其他“餐飲版Wework”：熊貓星廚、食云集
業(yè)務(wù)發(fā)源于北京的熊貓星廚，與以南京作為主戰(zhàn)場(chǎng)的食云集，和發(fā)源于上海的吉刻聯(lián)盟運(yùn)作的基礎(chǔ)模式相似。具體來(lái)說(shuō)，是在一二線城市的核心商圈租賃場(chǎng)地，分割成獨(dú)立的廚房檔口，出租給外賣商戶，為入駐商戶供應(yīng)水電燃?xì)赓Y源，并提供運(yùn)營(yíng)管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。
曾長(zhǎng)期從事私募基金行業(yè)，并主導(dǎo)了小南國(guó)、滿記等多家餐飲公司投資的創(chuàng)始人李海鵬，定義熊貓星廚是“餐飲品牌加速器”。通過(guò)為商戶提供場(chǎng)地、水電燃?xì)赓Y源和設(shè)備安裝，用 “拎包入駐”的便利入駐方式和低廉的場(chǎng)地租金，吸引到50多個(gè)品牌加盟入駐，其中70%為成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水餃、伏牛堂等，合作商戶涵蓋了餐飲集團(tuán)、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業(yè)態(tài)。
源自于互聯(lián)網(wǎng)外送平臺(tái)零號(hào)線的南京食云集，定位自身是“互聯(lián)網(wǎng)餐飲共享服務(wù)中心”， 主要針對(duì)中高端消費(fèi)群體，選擇有品質(zhì)的外賣品牌，為其提供采購(gòu)、中央廚房、包裝設(shè)計(jì)、銷售推廣、及訂單配送等服務(wù)。旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌兩部分，對(duì)外賣企業(yè)并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平臺(tái)和外賣企業(yè)“捆綁”成利益共同體。
如今，三駕馬車在餐飲新零售風(fēng)口下并駕齊驅(qū)，北京、上海、南京三地的共同發(fā)力，獲得了資本的高度關(guān)注，其中，熊貓星廚在16年10月獲得了星河互聯(lián)千萬(wàn)級(jí)Pre-A輪融資，食云集于17年中獲得BAI和啟明共同領(lǐng)投千萬(wàn)級(jí)美金A輪融資。
遠(yuǎn)不止餐飲版Wework基礎(chǔ)設(shè)施和流量入口
獲得融資后，原先的餐飲版Wework們又積極進(jìn)行著共享和賦能深層次的探索，形成了三層賦能網(wǎng)絡(luò)，基礎(chǔ)設(shè)施層——通過(guò)基礎(chǔ)設(shè)施層面的賦能，提升生產(chǎn)與供應(yīng)鏈效率；表現(xiàn)層——通過(guò)類新零售的消費(fèi)體驗(yàn)層面的賦能，提升消費(fèi)者效率；云端——通過(guò)用戶信息和交易信息挖掘與運(yùn)營(yíng)層面的賦能，提升流量利用效率。其中，熊貓星廚除了幫助商戶應(yīng)對(duì)每天的外賣需求外，還會(huì)為商戶提供品牌營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)、用戶推廣等附加服務(wù)，更好地幫助商戶獲客；吉刻聯(lián)盟則致力于構(gòu)建S2B模式下的深度賦能體系，積極建設(shè)智能信息化管理終端，并且在采購(gòu)供應(yīng)鏈、溫控空間、加工設(shè)備租賃、烹飪區(qū)域共享、獨(dú)立外賣配送、金融交易系統(tǒng)等方面做了深度的建設(shè)，已經(jīng)從基礎(chǔ)設(shè)施賦能型向深度全方位賦能型轉(zhuǎn)變；食云集完成了從b端到c端的迭代，增加堂食場(chǎng)景，進(jìn)化為智能化升級(jí)版“大食代”，餐飲商家通過(guò)食云集自主研發(fā)的系統(tǒng)一站式管理所有渠道的訂單，消費(fèi)者手機(jī)掃碼后自助下單在線支付完成堂食下單、自提或外賣。
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