千里黃云白日曛，北風(fēng)吹雁雪紛紛。
歲月易盡，光陰難駐。
明天17時(shí)零分，大寒就要來了。
大寒是一年中最后一個(gè)節(jié)氣，
既意味著四時(shí)的終結(jié)，
又預(yù)兆著新春的開始。
過了大寒，
又將迎來新一年的節(jié)氣輪回，
春天已經(jīng)不遠(yuǎn)了。
大寒有三候
在古代，大寒分為三候：“一候雞始乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅(jiān)。”
雞始乳，意為大寒節(jié)氣雞提前感知到春天的陽氣，開始孵小雞。
征鳥厲疾，征鳥指鷹隼之類的飛鳥，厲疾是厲猛、捷速之意。征鳥盤旋于空中獵食，以補(bǔ)充能量抵御嚴(yán)寒。
水澤腹堅(jiān)，是水域中的冰一直凍到中央，厚而實(shí)。而寒至極處，物極必反，堅(jiān)冰深處春水生。
大寒滿風(fēng)俗
在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。這些風(fēng)俗，是寶貴的文化傳承，更有濃濃的生活味道。
尾牙祭
每到大寒，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。相傳尾牙這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個(gè)安穩(wěn)年。
鑿冰儲(chǔ)存
由于天氣寒冷，大寒前后可開展的戶外娛樂活動(dòng)并不多。在古代，出于生活需要，當(dāng)大寒來臨、冰凍得更堅(jiān)硬結(jié)實(shí)之后，人們開始鑿冰儲(chǔ)存，以備來年選用。
粘灶王嘴
大寒期間，農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié)，自然就少不了祭灶的習(xí)俗。傳說，灶王爺是玉皇大帝派到每個(gè)家中監(jiān)察人們平時(shí)善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報(bào)民情，讓玉皇大帝定賞罰。祭灶時(shí)，要把關(guān)東糖用火化開，涂抹在灶王爺嘴上，這樣做的目的是為了不讓灶王爺說壞話。
喜悅與歡樂的氣氛縈繞著寒冷的時(shí)光，伴著漸漸濃郁的年味，迎接春的到來。
大寒應(yīng)防寒
“寒氣之逆極，故謂大寒”。
大寒來臨，到了一年中最冷的時(shí)光。專家提醒，此時(shí)特別要注意防“五寒”。
防頸寒：戴圍巾穿立領(lǐng)裝。
防鼻寒：晨起冷水搓鼻。
防肺寒：喝熱粥散寒。
防腰寒：雙手搓腰暖腎陽。
防腳寒：常做足浴。
大寒享美食
中國的傳統(tǒng)節(jié)日多數(shù)同食物密切相關(guān)，考其源頭大多要沉鉤于漫長的歷史中。
老南京雞湯
在大寒時(shí)節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。
北京消寒糕
大寒期間，北京人喜愛吃“消寒糕”?！跋狻笔悄旮獾囊环N，用糯米制成。糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，有溫散風(fēng)寒、潤肺健脾胃的功效；老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。
廣東糯米飯
嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風(fēng)自寒?！边^去窮人家防寒條件簡陋，沒有更多營養(yǎng)品食用，吃上一碗糯米飯就算是補(bǔ)身體了。如今在廣東常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入“臘味”、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。
光陰流轉(zhuǎn)，白云蒼狗。
歲時(shí)節(jié)令代代流傳，
無論是習(xí)俗、食物、亦或是心情，
留著過去的影子，
也飽含對未來的希冀。
大
寒
大寒來了，
春天也近了。
來源 / 經(jīng)濟(jì)日報(bào)微信綜合
編輯 / 張葦杭
部分圖片來自經(jīng)濟(jì)日報(bào)“大美中國”視覺大賽參賽作品
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