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最喜歡的冰激凌便是香草口味，奶香四溢中，卻幽幽地流露著香草的氣息。

好熱的夏天啊，于是躲在房間里給自己和克拉做了好吃的香草冰激凌，滿心歡喜。

做冰激凌，只需要蛋黃，但是蛋白如何處理~~于是一蛋雙用、蛋黃蛋白各取所需，做了經(jīng)典的香草冰激凌，還有黑芝麻天使蛋糕，一氣呵成，很完美。

香草冰激凌

原料（這是家庭制作的做少用量，再少了就無(wú)法操作了）：

雞蛋黃3個(gè)，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草莢1根（或香草香精少許），細(xì)砂糖60克（可根據(jù)個(gè)人喜好增減量）

步驟：

·首先制作蛋黃糊

1，蛋白和蛋黃分開(kāi)，在蛋黃里分三次加入細(xì)砂糖，每加一次，都用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌打發(fā)，將蛋黃打發(fā)至發(fā)白、膨脹，而且無(wú)砂糖顆粒。

2，將香草莢豎著剖開(kāi)放入牛奶中，這樣黑色的香草籽就會(huì)落入牛奶里，以小火慢慢加熱，煮到牛奶將沸騰但是不要燒開(kāi)的時(shí)候，關(guān)火。

3，牛奶無(wú)需晾，直接把蛋黃慢慢地倒入牛奶中，一邊倒一邊用手動(dòng)打蛋器迅速攪拌，讓蛋黃徹底融于牛奶中，也可以散去一定熱量，以免蛋黃受熱凝固，所以千萬(wàn)別一下子把蛋黃倒入，那樣很影響口感。

4，然后把蛋奶糊隔水以中小火加熱。就是把蛋奶糊的小鍋放在一個(gè)大鍋里，大鍋中接水燒熱，這樣蛋奶糊受熱均勻。

5，把蛋奶糊加熱到85度左右，最好用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)然也可以用這樣的辦法大概目測(cè)：用木勺攪拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液體會(huì)掛在木勺上，且用手指劃一下，會(huì)有比較清晰紋路，并不會(huì)立刻消失，這說(shuō)明溫度是比較合適的，如果不掛糊說(shuō)明溫度不足。這樣蛋奶糊就完成了，將淡奶糊的鍋放入冷水中降溫，中間要多換幾次冷水或加冰塊，以讓蛋奶糊盡量冷卻到室溫。

·制作冰激凌

6，接下來(lái)，就可以制作冰激凌了。將淡奶油倒入無(wú)油、無(wú)水的大碗中，如果天氣很熱，最好使用不銹鋼大碗，并事先放入冰箱冷凍降溫，這樣奶油更容易打發(fā)。

7，用電動(dòng)攪拌機(jī)打發(fā)奶油至六、七成發(fā)，也就是淡奶油體積明顯膨脹、用勺子舀起再倒下時(shí)略呈現(xiàn)堆積感即可。

8，把冷卻后的蛋奶糊慢慢倒入淡奶油中，攪拌均勻。

9，將混合好的冰激凌液放入冰箱冷凍，每隔1小時(shí)取出攪拌一次，大約攪拌5次左右。開(kāi)始兩次液體還沒(méi)有完全凝固，用手動(dòng)攪拌器攪拌即可，當(dāng)液體凝固后，用電動(dòng)攪拌機(jī)的“和面頭”攪拌。攪拌次數(shù)越多，冰激凌口感約好。需要提醒的是，所以，冰激凌糊最好放在一大的碗里冷凍，以方便攪拌。當(dāng)然，也可以在冰激凌基本凝固后，也就是約2個(gè)小時(shí)直接用電動(dòng)攪拌機(jī)器攪拌，之后每一兩小時(shí)攪拌一次，不少于三次。

冰激凌食用前，需要先從冰箱冷凍室取處，放入室溫15分鐘或冰箱冷藏室30分鐘后再用，口感最佳。

附送 芝麻天使蛋糕（編輯中……）

剩下的蛋白如何處理？在等待蛋奶糊降溫的時(shí)候，我順手做了一個(gè)小巧的黑芝麻天使蛋糕哦