百年魚湯面?zhèn)魅碎_的店，
賣一碗260年歷史的東臺(tái)魚湯面。
每天熬湯就要4小時(shí)，
晚來可能沒得吃。
還有45年經(jīng)驗(yàn)的拱北樓老師傅掌廚，
可以吃到記憶里的老發(fā)頭味道。
壹
百年魚湯面?zhèn)魅碎_的店
南禪寺南門牌坊碼頭對(duì)面新開了一家店，簡潔的門頭，古樸的裝修，上書“正魚堂”三個(gè)字，招牌是一碗260年歷史的東臺(tái)魚湯面。
魚湯面相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制，湯汁乳白，清爽不膩，面條細(xì)而軟滑，獨(dú)特的美味在東臺(tái)聲名鵲起。后代人中做魚湯面最有名的便是東臺(tái)市安豐鎮(zhèn)的吳二師傅。
吳二師傅在東臺(tái)有一家名叫和平飯店的面館，是最后一批會(huì)做正宗魚湯面的師傅。每日來他店里的人絡(luò)繹不絕，就為了這一碗鮮美的魚湯面，名氣大到央視、二更等媒體都專門為他拍攝了紀(jì)錄片。
正魚堂的店主是一位懂吃愛吃之人，在尋訪美食的路上，偶遇吳二師傅的魚湯面，被這碗貌不驚人的面深深打動(dòng)，誠心拜了師，成為了吳二師傅的關(guān)門弟子，在他退休前繼承了這門下面的手藝，更將這份美味帶回了無錫。
△二更為吳二師傅拍攝的紀(jì)錄片
為了符合百年魚湯面的氣質(zhì)，店主將無錫的店面開在了具有濃厚歷史文化氣息的南門牌坊碼頭對(duì)面，看到這個(gè)牌坊，就能找到這家店了。
貳
四小時(shí)熬一鍋湯 每天限量
百年魚湯面的靈魂全在這一勺如牛奶般乳白鮮美的湯底里了，看著簡單，制作起來卻頗費(fèi)功夫。
貌不驚人的一鍋湯，制作時(shí)可是需要三番入鍋，工序一道也不能省。選用野生鯽魚、昂刺魚、鱔骨、豬大骨，在油鍋中滾過，裹著一層發(fā)亮的金黃。
鍋中水燒開后，把之前備好的鯽魚、昂刺魚和鱔骨、豬大骨等投入水中，大火燒沸，待到湯色轉(zhuǎn)白后用淘籮過清魚渣，倒出的便是第一份魚湯。
第二份湯熬好后，用同樣的方法，把湯再熬制一遍，過一遍篩，再將魚湯下鍋，和著煸炒好的豬大骨、黃酒、蔥姜等燒透。一套流程足足4個(gè)小時(shí)，得到的才是最終上桌的魚湯。因?yàn)橹笃饋碣M(fèi)時(shí)費(fèi)力，又用的新鮮食材，所以店里的魚湯面并不時(shí)時(shí)都有，想吃的話記得趕早在中午時(shí)段來。（魚湯限量供應(yīng)，賣完結(jié)束，或者提前打電話和老板預(yù)約吧。）
用來下在魚湯里的面也有講究，店主專門找人定做的正宗銀絲面。色白如玉、條細(xì)似弦、柔滑軟爽、韌勁十足，十六個(gè)字概括，足矣。
招牌魚湯面
魚湯面最大的特點(diǎn)就是面條細(xì)膩而潤滑，魚湯鮮美而余韻無窮。湯汁乳白，面條浸潤其中，稍許青翠的香蔥作為點(diǎn)綴，便足以惹人垂涎。
佐上一點(diǎn)胡椒，風(fēng)格便瞬間豐富了起來，仿佛穩(wěn)重中帶著活潑、溫柔中帶著微慍。再配一碟店里的招牌鵝，堪稱完美。
每一根面條都吸滿了湯汁，魚的鮮美早已浸入其中。喝一口魚湯，鮮到眉毛掉下來！
海陸三鮮魚湯面
在吳二師傅的招牌魚湯面之上，店主還自己研發(fā)了一款豪華版海陸三鮮魚湯面，配以大蝦，鵪鶉蛋，菌菇，魚丸，野豬肉丸，十足豐富。
新鮮的大蝦肉質(zhì)Q彈，魚湯的鮮味早已滲入內(nèi)里，蝦肉爽滑，口感極佳。
配菜里的野豬肉丸還有魚丸都很扎實(shí)，吃得出真材實(shí)料，配上鮮美的魚湯面，不能更搭了。
吃之前先喝口鮮美的魚湯，再輕輕撈起一縷面條，滋溜一聲，細(xì)細(xì)品嘗，鮮美的味道久久不能散去，怪不得當(dāng)?shù)厝硕家俺砸煌耄肴辍绷恕?/p>
叁
還原記憶里的老發(fā)頭味道
除了魚湯面，店里還有無錫人最愛的傳統(tǒng)陽春面，掌廚的是以前在拱北樓的老師傅，勤勤懇懇做了45年，撈面用的也是老發(fā)頭的撈面工具，只為還原記憶中的味道。
陽春面&澆頭
無錫人愛吃面，尤其鐘愛浸潤在淡醬色湯頭里的一碗紅湯陽春面，用老發(fā)頭方法熬出來的醬油紅湯光潔油亮，面浸在湯里格外精細(xì)，幾顆蔥花碧綠，配上青青翠翠的小青菜，一端上桌，就不動(dòng)聲色地撩人胃口。
面是細(xì)細(xì)長長的銀絲面，白如雪、細(xì)如發(fā)，放久了也不會(huì)坨成一團(tuán)，當(dāng)然最佳的賞味方式便是一上桌，就著熱氣吸溜一大口，享受飽足踏實(shí)的幸福感。
在無錫一碗陽春面，可搭配上十幾種澆頭，生生地化素凈為華麗，變簡約為繁瑣。就算吃一碗簡單的面，也要吃得高興和熱鬧。店里的澆頭種類很多，全部都是老師傅親自做的，味道很無錫。
糖醋小排，什錦三鮮，招牌鵝等都是客人點(diǎn)的最多的，特別是這道糖醋小排，加了紅腐乳，顏色紅艷誘人，入口酸酸甜甜，配一碗熱湯面，吃完滿滿的幸福。
骨湯小餛飩
骨湯小餛飩也是不少客人愛點(diǎn)的，薄薄的皮子，新鮮的肉餡。
表面鋪陳著豆干和雞蛋絲，和著味道香濃的骨頭湯，在這個(gè)乍然變冷的時(shí)節(jié)，帶來飽足的暖意。
銀耳羹
店主是個(gè)文雅之人，就連裝甜品的小碗也特意選擇了閩南的葵斗碗，內(nèi)外壁分格繪有簡易文字和抽象靈芝紋，古樸典雅。盛一碗店里每日現(xiàn)熬的銀耳羹，喝的時(shí)候也不知不覺斯文起來。
錫式早茶
就連裝茶水的茶具也頗有韻味，景德鎮(zhèn)的青花玲瓏瓷，半透明的玲瓏和淡雅青翠的青花相互襯托，風(fēng)雅極了。
店里的茶水都是免費(fèi)的，上桌后店主便會(huì)為您倒好送來，等待美味的同時(shí)品一杯馨香四溢的清茶，心情便驀然美好起來。
麥乳精
驚喜地發(fā)現(xiàn)，這里還能喝到小時(shí)候的麥乳精哦，甜甜的味道，讓人超級(jí)懷念。
肆
一器一物皆用心的雅致小店
正魚堂的店主是個(gè)細(xì)節(jié)控，大到整體布局，小到桌椅筷碗，都經(jīng)過精心安排設(shè)計(jì)，古色古香的風(fēng)格在周邊的店鋪里，儼然是一股清流。
一樓只有四張木桌，而且極具質(zhì)感，在這樣的環(huán)境里用餐，隨心愜意，沒有絲毫局促感。
店里還有二樓，沿著木質(zhì)樓梯往上，依舊是古樸雅致的擺設(shè)，更加寬敞的空間也只擺放了3張木桌，加上木質(zhì)屏風(fēng)阻隔，感覺非常舒適。
古典朱紅色的墻壁配上藤條桌椅，一盆綠植蒼翠生動(dòng)，精致的各種家具擺件，悠閑得仿佛是誤入了誰家的廳堂小院。
店主喜愛書畫，店內(nèi)隨處可見精心擺放的雅致小畫，書卷氣十足。
靜謐的午后，陽光灑落在這方小小的空間，靜靜坐下，品一杯茗茶，塵世喧囂，瞬間便遠(yuǎn)去了。
待到華燈夜上，窗外是亮著紅燈籠的古老牌坊，在如水的夜色里，吃一碗熱氣騰騰的魚湯面，心底滿溢著一種踏實(shí)飽足的暖意，想來這便是食物帶給我們最確定的幸福感吧。
【店鋪信息】
店名：正魚堂面館
地址：南長街南禪寺步行街112-23號(hào)
人均：15元
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