北宋的蘇東坡不僅是一位文學(xué)家，還是位美食家，許多美食經(jīng)他品嘗后，由他妙筆生花地評(píng)點(diǎn)，從而名揚(yáng)千古。
最有名的當(dāng)然首推家喻戶曉的“東坡肉”。東坡謫居黃州的時(shí)嗜食豬肉，并逐漸摸索了一套獨(dú)特的烹飪方法。他在《食豬肉》里寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美?！边@也許就是最初燒制“東坡肉”的方法吧。
后來(lái)，他去杭州做官，傳說(shuō)因他為官清廉，深受百姓愛(ài)戴，過(guò)節(jié)時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩账退S多豬肉。而他卻把五花肉切成大塊，加蔥、姜、醬油、料酒，慢火細(xì)燜，煨制成酥香味美、肥而不膩的紅燒肉，分與每戶，獲得了很大聲譽(yù)。從此民間便把這種紅燒肉命名為“東坡肉”，成為傳統(tǒng)的名菜，與蘇氏的詩(shī)詞、品格一同流傳至今。
一、東坡豆腐
東坡豆腐是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。此菜汁濃味美，清熱潤(rùn)燥。精于烹飪之道的北宋著名詩(shī)人蘇東坡親自操勺，創(chuàng)新豆腐菜肴。弱弱地說(shuō)一下，東坡豆腐的做法其實(shí)和家常豆腐的做法大同小異。
材料：
豆腐兩塊、熟火腿片少許、白菜芯、香菇、熟冬筍片、蔥、姜末、面粉、料酒、味素、鹽各少許
做法：
1.豆腐切成長(zhǎng)方塊，撒點(diǎn)鹽、面粉，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝干。
2.鍋里放油，煎開后，放入蔥、姜、料酒、鹽豆腐、香菇、冬筍、火腿，添上半勺湯，用小火煨燜，再用大火燒干湯汁，出鍋裝盤即成。
二、東坡肘子
東坡肘子是四川地區(qū)的經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。
材料：
豬蹄膀1個(gè)（約500克）、雪山大豆50克、香蔥1棵、生姜1小塊、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙
做法：
1.將蹄膀刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入水中煮透后撈出，剔去肘骨；蔥、姜洗凈后分別切成段、片。
2.將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開。
3.將大豆洗凈，放入砂鍋，蓋嚴(yán)，用小火燉3小時(shí)，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時(shí)放鹽、味精即可。
三、東坡肉
東坡肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
材料：
五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵、紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1.將五花肉切四方塊，先氽燙過(guò)，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2.肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時(shí)。
3.待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。
小貼士：
1.用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過(guò)再燒的目的是徹底去除油膩。
2.五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
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