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春天是一個(gè)適合以“湯”補(bǔ)身的季節(jié)，潤(rùn)肺養(yǎng)肝是首選。推薦以文火、慢燉的清湯，它口感清潤(rùn)，更不用擔(dān)心膽固醇、脂肪含量的攝取。如果以各種菌類(lèi)、玉竹、竹蓀、無(wú)花果等食材入料，滋補(bǔ)的功效自然更勝一籌。

香菇春筍煲雞湯

原料：半只雞、香菇、春筍、鹽、蔥、姜片、枸杞

做法：

1. 雞斬成小塊，放入開(kāi)水中汆焯2分鐘，撈出瀝水待用；

2. 香菇洗凈切花刀。春筍剝?nèi)ネ庖?，去掉老硬的部分，切成滾刀塊，放入開(kāi)水中汆燙3分鐘；

3. 湯鍋內(nèi)加入足量水，放入雞塊、蔥斷和姜片，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘；

4. 放入香菇和春筍塊，再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲煮1小時(shí)，最后調(diào)入鹽和事先泡好的枸杞再煲3分鐘即可。

玉竹沙參烏雞湯

原料：烏雞、玉竹、沙參、紅棗、枸杞、鹽

做法：

1. 準(zhǔn)備好湯料，稍微清洗浸泡，烏雞飛水；

2. 所有材料放入燉鍋中，燉煮3個(gè)小時(shí)即可。

竹蓀排骨湯

原料：排骨、竹蓀、姜、胡椒粉、料酒、鹽、蔥、香菜

做法：

1. 先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈，姜切片，蔥切斷；

2. 排骨涼水下鍋，用開(kāi)水焯過(guò)，撈出沖洗干凈置一邊備用；

3. 將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)；

4. 放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可。

南北杏橄欖豬肺湯

原料：豬肺、橄欖、南北杏、姜、鹽、雞粉

做法：

1. 準(zhǔn)備食材：豬肺、橄欖、南北杏、陳皮、姜，南北杏浸泡片刻洗凈，撈起瀝干，橄欖洗凈，切開(kāi)；

2. 處理豬肺：用水龍頭對(duì)準(zhǔn)氣管灌洗，再擠出血水，切塊，鍋里放一勺鹽和適量水煮開(kāi)，放入豬肺大火煮10分鐘左右，撈起在清水里浸泡清洗兩三遍，擠干水，直至洗的水干凈無(wú)雜質(zhì)后再撈起；

3. 所有食材放入湯鍋內(nèi)，加上5碗左右清水，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火煲90分鐘左右，調(diào)入鹽、雞粉，舀起即可飲用。

參須紅棗燉鱸魚(yú)

原料：參須、紅棗、鱸魚(yú)、姜

做法：

1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚(yú)，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用。

2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚(yú)及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。

杜仲無(wú)花果燉豬瘦肉

原料：杜仲、無(wú)花果、芡實(shí)、豬瘦肉、生姜

做法：無(wú)花果對(duì)半切開(kāi)，瘦肉切薄片，全部材料放燉盅加水隔水燉三小時(shí)即可。

花旗參蟲(chóng)草花湯

原料：花旗參、蟲(chóng)草花、無(wú)花果、玉竹、淮山、百合、排骨、鹽

做法：

1.將排骨飛水待用；

2.將蟲(chóng)草花快速過(guò)水洗一下，然后換干凈的水浸泡，第二次的水不要倒掉，直接放進(jìn)鍋中煮湯。浸泡蟲(chóng)草花的水顏色偏黃，為蟲(chóng)草花孢子融入水中，無(wú)染色；

3.將材料取出，并清洗干凈，連同排骨、蟲(chóng)草花一起放入湯鍋中，并加入適量清水。用大火把湯燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)加入適量食鹽調(diào)味即可。

蘿卜鯽魚(yú)湯

原料：鯽魚(yú)、蘿卜、鹽、姜

做法：

1. 姜切絲，白蘿卜去皮切絲，鯽魚(yú)去鍶去內(nèi)臟，去黑膜徹底清洗干凈，表面擦干水份備用；

2. 熱鍋下油，油熱后，下鯽魚(yú)煎至兩面金黃；

3. 下姜絲煸香后倒入沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)的開(kāi)水，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)中火煮至湯汁白；

4. 加入蘿卜絲，煮軟后加鹽調(diào)味，起鍋撒少許香菜末即可。