| 別名：烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚
使用提示：每次100克..
黑魚知識介紹：
體延長，呈圓筒形，長可達50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼后至腮孔有兩條黑色縱帶?？诖?，牙尖，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8厘米以上則捕食其他魚類，故為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一。
黑魚營養(yǎng)分析：
1. 黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3. 鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
黑魚補充信息：
黑魚是水族中的強者，它平時喜歡棲息于水草茂盛或渾濁的水底，當小魚、小蝦等游近時，它便發(fā)起突襲將這些小動物吞掉，一條0.5公斤的黑魚能一口吞下一條二三兩重的草魚或鯉魚。黑魚的生命力很強，在淡水魚類中居首位。有人做過實驗，把黑魚放在潮濕陰涼的陸地，可活半月之久。因為一般魚類只能吸進溶解在水中的氧，而黑魚還能直接吸收空氣中的氧，它憑借這一“特異功能”，當久旱無雨，湖水即將干枯時，它能像某些動物冬眠一樣，即呈蟄伏狀態(tài)，這時它尾部朝下把身體坐進泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗稱黑魚“坐橛”或“坐遁”，這就是黑魚的“旱眠”。這時它處于麻木狀態(tài)，可持續(xù)數(shù)周，等再次來水時黑魚便恢復正常生活。
黑魚適合人群：
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
黑魚食療作用：
鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；
療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，
主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
黑魚做法指導：
烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產(chǎn)為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。 |
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1、食療
黑魚冬瓜湯。黑魚1條(約500g)，去鱗、鰓及內(nèi)臟、洗凈，加等量冬瓜，同煮爛，加少量蔥白、大蒜，不加鹽。熟后，吃魚喝湯。每日1次，連吃3-7日，治腳氣浮腫、孕婦水腫、腎臟病及心臟病水腫，和營養(yǎng)障礙性水腫等。
清蒸黑魚豆。黑魚1條，去鰓及內(nèi)臟，不去鱗。將赤小豆和大蒜瓣填入魚腹內(nèi)，以填滿為度，不加鹽，蒸熟后可蘸少許糖醋，分數(shù)次食用，連服數(shù)日，治慢性腎炎或腎病綜合癥。
黑魚姜棗湯。黑魚1條(約500g)，生姜3片，紅棗3枚。黑魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，加姜、棗同煮，每周服2-3次。治肺結核久治不愈，身體虛弱。
黑魚當歸湯。黑魚1條，去鱗、鰓及內(nèi)臟、洗凈，加當歸15g，益母草30g，共燉至肉脫骨，去骨、藥渣，加紅糖適量。治月經(jīng)不調(diào)。
2、民間驗方
2.1去濕利尿，消浮腫
①黑魚1條，去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，同冬瓜、蔥白煮湯服用。(四川民方)
②黑魚同冬瓜皮、冬瓜籽燉食。(廣東民方)
③或?qū)⒉枞~加水煮沸，放入黑魚煮食。
④或赤豆2兩(用高梁酒浸一夜)，大蒜頭2兩，填入魚腹，隔水蒸2小時，不加鹽，淡食，治各種浮腫(上海市武夷地區(qū)醫(yī)院)。
⑤或魚腹納入大蒜瓣、紙泥封固，炭上煅存性，研末，日服3次，每次2g，溫水送服。
2.2腸痔下血：黑魚1條，大蒜、白芨適量，煮湯服。(四川民方)
2.3預防麻疹：黑魚2片，煎湯洗小兒周身。(四川、東北民方)
2.4耳痛、火氣上升：黑魚半斤、水豆腐1斤，咸橄欖4個，加水煮熟吃。(廣西民方)
2.5口眼歪斜：黑魚頭1個，天南星1錢，天麻1錢，草烏1錢。將魚頭搗爛，加入上述各藥，共搗之。用時糊在腮部，左歪右涂，右歪左涂。(東北民方)
2.6抽搐麻木：魚頭骨5分，焙干、蒼術5錢，胡椒3分，木耳5錢，共為細末，每服2錢，酒送下。(東北民方)
2.7砂眼、魚膽汁加冰片少許，點眼。(東北民方)
2.8促傷口愈合：黑魚1-1.5斤，煮食，有收斂生肌之效。外科手術后食之能加速傷口愈合。(廣東、福建民方)
2.9腰酸背痛：黑魚整條、摔死，去鱗、鰓，不去內(nèi)臟，與葛菜或西洋菜、豆腐、蜜棗一起煮熟，飲服，吃時去內(nèi)臟。(廣東民方)
2.10關節(jié)炎：活魚1條，用黃酒灌醉，燉食。
2.11腎炎：黑魚1條，去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，加紅糖燉食。
2.12胸悶、脹氣：黑魚1條，焙干，研末，睡前以黃酒送服10-15g。
2.13風瘡、頑癬、疥癩年年不逾：黑魚1條，去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，腹內(nèi)填入蒼耳子葉15g，并以蒼耳子墊入鍋內(nèi)，魚放上面，文火煨熟，淡食。
2.14急、慢性腎炎引起的水腫：黑魚肉100-150g，和冬瓜(連皮)500g，赤小豆60g，蔥頭5個，共燉湯服，不加鹽。
2.15小便不利：黑魚250g，去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，加蜂蜜5g，肉蓯蓉3g，煮湯服，連服3-5劑。
2.16產(chǎn)后乳少：黑魚1條，去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，將洗凈，搗爛的蚯蚓肉泥10g堆入魚腹，隔水蒸熟。
2.17月經(jīng)不行，積久成癆：黑魚頭5個，烘干研末，每日2次，每次15g，酒沖服。
1．烏魚的藥用功效
烏魚又名黑魚、生魚、斑魚、才魚、七星魚，是一種名貴的經(jīng)濟魚類。其肉厚刺少，肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量為19.8%，脂肪含量1.4%。據(jù)古醫(yī)書記載：烏魚有去瘀生新、滋補調(diào)養(yǎng)的功效和生肌補血的作用，外科手術病人食之可加速傷口愈合。烏魚是人們所喜食的佳肴，也是我國外貿(mào)出口的暢銷產(chǎn)品，被港澳譽為魚中珍品。其價格比普通魚高4～6倍，在廣州、深圳、珠海等大中城市的賓館、酒家，每公斤高達150～190元，而且是有價無貨。
烏魚味甘性寒，有補脾益氣、利水消腫的效用。產(chǎn)婦及做過外科手術的病人，用500克以上的烏魚一條，刮鱗去鰭腸后，加水、鹽少許，燉湯服，可促進子宮和傷口愈合，去淤而生新。病后體虛之人，經(jīng)常食烏魚燉湯，有滋明養(yǎng)心，除濕消腫之效用。此外，產(chǎn)后無乳或少乳時，用500克以上烏魚一條，油煎后加水、黃酒、鹽、味精適量，燉湯，待湯汁白如乳汁時，連湯帶食用，其催奶之功遠勝于鯽魚湯、雞湯。
治慢性腎病綜合征，浮腫不退，可用500克以上烏魚一條，剖后洗凈，將大蒜、赤小豆填滿魚腹，用厚、紙裹數(shù)層，用水浸透，置灰火中煨熟，淡食或蘸糖、醋吃，在一天內(nèi)分幾次食完，連服數(shù)天。治腎病、心臟病和養(yǎng)障礙性水腫，及孕婦水腫、腳氣浮腫等，用烏魚500克，冬瓜200克(切塊)同煮，加入蔥白10克，食鹽少許服食。用烏魚一尾，去腸雜，將蒼耳葉填入腹內(nèi)，另在鍋內(nèi)放入蒼耳60克，將烏魚放在蒼耳葉上，放入適量的水，文火煨熟，淡食，有祛風解毒，補虛扶正的療效。
2．烏魚蛋的做法
燴烏魚蛋
配料：烏魚蛋100克、醋1.5克、香菜末1.5克、紹酒7.5克、胡椒粉0.5克、精鹽1克、姜汁7.5克、味精3克、醬油1克、濕淀粉75克、雞湯250克、熟雞油5克。
操作：
1．先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6小時。然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其咸腥味。
2．將湯勺置于旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
注意：
1．發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水。
2．味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質(zhì)變味。
特色：烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精。”可見，這是一道歷史悠久的名菜。
菊花烏魚蛋
原料：烏魚蛋300克，上湯、調(diào)料各適量
做法
1．烏魚蛋切片，改刀成梳子狀，打孔備用。
2．將烏魚蛋片逐片穿起，制作成菊花狀，放入水中浸泡。
3．鍋上火，加入上湯，調(diào)好味后盛入湯盅內(nèi)。
4．將做好的菊花狀生坯放入開水鍋內(nèi)汆熟，逐個放湯盅內(nèi)即成。
特點：湯汁清澈，鮮香味美，菊花逼真，口感爽滑。
檸檬竹蓀烏魚蛋湯
原料
1.主料：竹蓀25克、清湯1500克。
2.配料：烏魚蛋５０克、檸檬４個。
3.調(diào)料：精鹽、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜葉。
制作過程：
1.干竹蓀用水泡發(fā)，撈出后擠凈水分，斜刀切成一寸長、五分寬的條，再用玉米粉拌勻，30分鐘后，用水沖洗干凈，瀝凈水分。烏魚蛋用沸水煮透，撈出后，用涼水過涼，然后用手撕成片，并洗凈泥沙，再下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥?。檸檬洗凈，取一個碗，把3個檸檬的汁擠到碗里，另一個檸檬切成薄片，香菜葉洗凈。
2.取一口鍋置旺火上，將清湯倒入鍋里燒沸，然后把竹蓀、烏魚蛋放入清湯煮透，加入精鹽、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，將碗里檸檬汁倒入鍋內(nèi)，加入味精和檸檬片，調(diào)好口味，上席時，每個湯碗里盛一片檸檬片，放幾片香菜葉。
營養(yǎng)價值：
竹蓀營養(yǎng)價值較高，含有人體所需要的19種氨基酸，谷氨酸的含量較多，是竹蓀味道鮮美的原因。此外，竹蓀中還含多種酶和高分子糖，具有很高的藥用價值。常食用竹蓀有利于高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的防治。檸檬中有機酸含量豐富，味道極酸，含酸量高達6.4%。有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、葉酸、煙酸等，還含有糖類、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、揮發(fā)油、多種維生素及礦物質(zhì)等。
根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，檸檬中的大量檸檬酸可預防泌尿系統(tǒng)結石形成，也是預防心血管疾病的食療佳品。檸檬還能防止和消除皮膚色素沉著，廣泛應用于護膚潤發(fā)，有“美容水果”之稱。傳統(tǒng)營養(yǎng)學認為，檸檬性味甘、酸、平，入肝、胃經(jīng)，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用于胃熱齒黃、發(fā)枯不榮，去粉刺、口臭，能減肥，防止血凝。烏魚蛋每100克含蛋白質(zhì)約14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，維生素E10.54毫克以及多種礦物質(zhì)。此湯菜的搭配對高血壓、高血脂、心血管疾病有一定的食療作用。
烏魚蛋湯
主料：烏魚蛋
輔料：香菜
調(diào)料：雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法：
1．將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗凈切成末。
2．坐鍋點火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
特點：酸辣鮮香、開胃利口
芙蓉烏魚蛋湯
制作方法：
1.烏魚蛋用手撕片，入開水鍋內(nèi)煮熟，蛋清加水和調(diào)味品打開上籠蒸成芙蓉。
2.鍋內(nèi)添油萄姜出味、添入高湯，下烏魚蛋、嘗味，澆在芙蓉上即成。
成品特點：潔白如玉，軟嫩鮮香.
歷史淵源：唐高武則天為皇后永微元年的三月，此時，下是桃花盛開的季節(jié)，一天突然下起了大雪，雪裹著風下了半天，傍晚時風停雪住，明月當空，院里到處一片銀裝素裹，好香極了，武則天攙抉高宗窗前一看拍手叫絕，好一個雪夜桃花，一會飯菜齊備，酒過三巡，高宗發(fā)現(xiàn)一道菜叫不出名字，就問愛卿，愛卿回答“萬歲，這道菜是你親口封的雪夜桃花”，也就是今天的“芙蓉烏魚蛋”。
3．烏魚的家常做法
炒烏魚片
原料：烏魚肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。
做法：
1．將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，并可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟后撈出。
2．另起鍋將菜心放入鍋內(nèi)，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調(diào)和，再加少許雞湯炒好，然后將烏魚放入，一同翻幾下，最后下地栗粉勾薄芡起鍋。
蒜苔炒烏魚
用料:蒜苔1小把、烏賊1條、佐料A（鹽1小湯匙、淀粉1小湯匙），鹽1/2小湯匙、酒1大湯匙、油4大湯匙。
做法：
1．將蒜苔洗凈切成3厘米的段。
2．烏賊去內(nèi)臟、腿、剝皮后洗凈。
3．烏賊內(nèi)側(cè)切連刀，橫切3片，豎切3條，用A佐料浸泡。
4．油鍋燒熱，用旺火炒烏賊，取出待用。
5．鍋內(nèi)加油，放入蒜苔旺火翻炒變色后加入烏賊翻炒即可。
換心烏魚
原料：烏賊，蝦仁，里脊肉，肉皮凍，魚肉，醬油，蔥姜末，明油，鹽，味精，料酒，濕淀粉
做法：
1．烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，里脊肉，肉皮凍切成0.3厘米的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥姜末調(diào)勻。
2．魚肉制成茸加鹽，料酒，味精調(diào)好味。
3．烏賊肚內(nèi)放入調(diào)好的料，用魚餡封口，上籠蒸熟后擺盤。
4．勺內(nèi)加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
特色：外形美觀潔白，鮮香無比
烏魚餅
原料：墨魚1只重約600克，培根20克，古也奶酪20克、雞蛋1個、面粉200克。
調(diào)料：黃油、黑胡椒碎、鹽。
做法：
1．將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚膠，打入雞蛋1個攪拌均勻后，放入冰箱冷藏約1小時備用。
2．將面粉放入容器內(nèi)和好，放在一邊。
3．平底鍋加入黃油，炒洋蔥和培根，炒香后加入鹽、黑胡椒碎翻炒幾下。
4．將墨魚與炒好的培根放在和好的面里一起做成餅狀，先將一面烙至金黃色后再將另一面烙至金黃色。
5．奶酪切片放在土豆餅上，在烤箱內(nèi)烤至奶酪融化即可。
豆醬烏魚
主料：烏魚2條，蔥2條，紅椒絲1湯匙，紅辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4湯匙。
調(diào)味料：豆醬2湯匙，生抽1茶匙，糖、鹽各1/2茶匙。
做法：
1．烏魚宰好，開邊腹部相連呈雙飛，洗凈，抹干水分。
2．蔥洗凈，切段。
3．燒熱2湯匙油，下1片姜，用鑊鏟按姜片擦遍鑊中央，至油冒白煙時，放入烏魚，轉(zhuǎn)慢火，煎至烏魚兩面金黃色。
4．燒熱油2湯匙，先炒香姜1片、蔥白段，加豆醬爆炒片刻，加清水拌勻，下調(diào)味料及烏魚，撒下一半分量之紅椒絲，上蓋煮片刻，即連汁上碟。撒上蔥段及紅椒絲，紅椒花飾碟。
特色：味鮮美而嫩，夏季適用。
凍烏魚
主料：烏魚一條（約750克）。
配料：姜片10克，蔥段20克。調(diào)料：普寧豆醬、糖、味精、香油、料酒。
做法：
1．烏魚去鰓及內(nèi)臟，刮去腹內(nèi)的黑膜，洗凈待用（不刮魚鱗）。
2．取蔥段墊于盤底，將魚置其上，姜片擺在魚身上，下少許黃酒，上籠蒸15分鐘左右至熟取出，放涼即可。普寧豆醬加糖、味精、香油調(diào)好，上菜時一同上桌。
特點：魚肉鮮嫩，風味獨特。
明爐烏魚
主料：烏頭魚1尾（約750克）。
配料：配料：芹菜葉50克，蔥20克，姜20克，熟肥肉20克。調(diào)料：梅子醬100克，高湯500克，魚露、料酒、白糖、味精、白醋。
做法：
1．烏頭魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈后放入蒸箱，蒸12分鐘取出，放入特制魚池內(nèi)。將蔥、姜、熟肥肉、水發(fā)香菇及紅尖椒切細絲。
2．炒鍋下入高湯，鮮梅子醬、魚露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，將一部分湯盛入魚池里（勿太滿，以防湯水溢出），剩下的湯放在容器中，以便加湯時用，隨后將各種配料放在魚身上，將魚池放在卡式爐上，將火點燃即成。
特點：咸酸利口，魚肉鮮嫩。
酸梅烏魚
主料：烏魚1條（約500克）、酸咸菜100克、酸梅25克、姜絲3克、青蔥絲3克、紅椒絲2克、肥豬肉絲50克、二湯750克、味精5克、麻油1克。
做法：
1．先將烏魚開腹洗凈，抹上少許精鹽，腌制約20分鐘，然后放入蒸籠，蒸熟待用。
2．先將酸咸菜切片，酸梅脫核，然后把二湯放上魚盤，將酸咸菜片墊底，再把魚放在酸咸菜上，上面撒上姜絲、肥肉絲、蔥絲、紅椒絲、味精、麻油等，生火煮熟即成。
特點：湯清鮮帶酸，肉鮮嫩帶香。
泡椒烏魚仔
材料：烏魚仔100克，萵筍150克，白羅卜100克，調(diào)料，花椒1茶匙，干紅辣椒，辣椒粉2茶匙，鹽，姜片，色拉油30～50毫升。
做法：
1．烏魚仔100克，用少許鹽和生粉腌制3分鐘。
2．白羅卜，萵筍洗凈去皮切片鋪在微波碗內(nèi)淋上少許色拉油，高火加蓋2分鐘，出爐待用。
3．另取一微波盤放入調(diào)料，花椒1茶匙，干紅辣椒，辣椒粉2茶匙，鹽，姜片，色拉油30～50ML，淋在調(diào)料碗中，拌勻裝了調(diào)料的油碗用微波高火加熱2分鐘，香出。
4．裝蔬菜的碗內(nèi)放上腌制好的烏魚仔，加入熱水剛好蓋過。
5．淋上熱油，放入微波爐內(nèi)全部一起高火加蓋2分鐘出爐，即可享用微波耗時6分鐘。
燒麥穗烏魚花
主料：黑魚300克。
配料：蝦仁150克雞蛋清50克雞蛋100克香菜10克辣椒(青、尖)50克辣椒(紅、尖、干)50克火腿25克。大蔥15克姜10克淀粉(玉米)10克味精3克黃酒6克香油4克雞油2克花生油75克各適量。
做法：
1.淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（25克）備用；
2.烏魚（黑魚）宰殺洗凈取肉備用；
3.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、精鹽攪勻；
4.將其分10次吊成10張小蛋皮；
5.蛋清打成蛋泡，加干淀粉攪勻；
6.蝦仁剁細成泥備用；
7.蔥、姜搗碎出汁；
8.辣椒、青椒切成絲；
9.香菜擇去葉留梗洗凈切成段備用；
10.蝦仁泥加清湯200毫升、精鹽、蔥姜汁、香油攪成餡，分放10張蛋皮上包好，上籠蒸5分鐘至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上紅綠辣椒絲、火腿末，再入籠旺火蒸熟取出，圍擺在盤內(nèi)周圍；
11.烏魚肉洗凈，在內(nèi)面用刀剞上麥穗花刀，順直刀切成2厘米寬的長條，入沸水鍋中氽過，撈出控凈水分；
12.精鹽、味精、濕淀粉、香油對成汁水，撒上香菜段；
13.炒鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒至九成熱時，將烏魚花下油一觸，迅速撈出；
14.炒鍋內(nèi)留油，中火燒至六成熱，用蔥段爆鍋，烹入黃酒，加入烏魚花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盤中間；
15.清湯、精鹽、味精入鍋內(nèi)旺火燒開，用濕淀粉勾成熘芡，淋上雞油澆在燒麥上即成。
4．烏魚藥膳
烏魚煨大蒜
主要原料：烏魚一條，大蒜瓣適量。
制作方法：
1．烏魚去腸雜，不去鱗，把大蒜瓣塞入魚腹內(nèi)，用紙包好，用線縛定，外封黃泥。
2．在灰火中煨熟，除去紙泥，淡食之，一日食完。
主要功效：慢性腎炎水腫。
冬瓜燉烏魚
面部、四肢有水腫的讀者可以試試冬瓜燉烏魚。省級名中醫(yī)、省中醫(yī)院中內(nèi)科主任陳意說，冬瓜燉烏魚能清熱解暑、開胃健脾、消腫。對小便短少、乏力頭暈、精神欠佳、糖尿病、肝硬化腹水病癥有一定療效。
制作方法為取材大烏魚1條，冬瓜500克，料酒、精鹽、蔥、姜、胡椒粉、花生油、雞湯各適量。將冬瓜去皮、瓤，切成片；將烏魚去鰓，去內(nèi)臟，剁成幾段，洗凈，放油鍋中稍煎。炒鍋上火，放入適量雞湯，加入蔥、姜、精鹽、料酒、冬瓜片、魚段，煮至魚肉熟爛，揀去姜、蔥、用胡椒粉調(diào)味即成?？勺舨褪秤?。
翡翠烏魚片
原料：凈烏魚肉400克香蔥葉80克雞蛋清1個精鹽、料酒、白糖、冷鮮湯、味精、濕淀粉各適量精煉油1500克（約耗60克）紅椒粒少許
制法：
1．烏魚肉改刀成薄片，加入精鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿；香蔥葉洗凈，剁成細末；取一小碗，納入冷鮮湯、精鹽、白糖、味精、濕淀粉對成味汁。
2．凈鍋上火，注入精煉油燒至三成熱，下入烏魚片滑油后，倒出瀝油。
3．鍋留底油，先下入香蔥末略炒，接著倒入魚片，烹入對好的味汁，輕輕炒勻，起鍋裝盤，撒上少許紅椒粒即成。
氽烏魚
用料：凈鳥魚肉200克，黃瓜100克，水發(fā)木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精鹽、味精、雞油、雞湯各適量。
制法
1．烏魚肉洗凈，剞花刀，再切條，下沸水鍋汆熟，撈出備用。
2．木耳洗凈切小片。黃瓜洗凈，去蒂、瓤，切片，下沸水鍋焯一下?lián)瞥觯旁跍雰?nèi)。汆熟的烏魚放在黃瓜上。
3．鍋置火上，加雞湯、料酒、醋、精鹽、木耳燒沸，撇去浮沫，調(diào)入胡椒粉、味精燒沸，一起倒在烏魚上，淋入雞油即成。
功效：清熱利水，健脾和胃，滋潤皮膚，美容養(yǎng)顏。
旋覆燉烏魚
配方:旋覆花15克，代赭石15克，人參15克，半夏10克，制甘草5克，生姜10克，大棗3枚，烏魚1尾，料酒10克，味精3克，胡椒2克，精鹽3克。
制作:
1．將旋覆花、代赭石、人參、半夏、制甘草、生姜、大棗洗凈，用紗布袋裝好，扎緊口，放入鍋內(nèi)，加清水適量，先用武火燒沸，再用文火煎煮20分鐘，濾去渣。
2．將烏魚宰殺后去鱗、腮，洗凈，切成四大塊，放入燉鍋內(nèi)，加入料酒、胡椒、藥液，先用武火燒沸，再用文火燉40分鐘，放入精鹽、味精即成。
食法:每日1次，適量食用。
宜忌:四季都可食用。
功效:補元氣，健脾胃，下氣止嘔。適用于胃酸過多伴有腹部無力、暖氣、胸悶等癥狀的患者。
瓜姜烏魚片
烏魚味甘性寒，可補脾益氣，利水，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2和尼克酸等，適合產(chǎn)婦食用，可驅(qū)風開胃，增加食欲，有利產(chǎn)婦體質(zhì)恢復。
原料：烏魚1000克，醬瓜片20克，醬姜片20克，蛋清、雞湯、味精、料酒、淀粉、蔥姜汁、胡椒粉、色拉油各適量。
制作：
1.烏魚宰凈，剔去魚皮，拆去魚骨，魚肉入清水中略泡，取起，瀝干水分，加料酒、鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉稍腌，用蛋清、淀粉拌和上漿，注色拉油攪勻，進冰箱漲發(fā)片刻。
2.鍋置火上，放色拉油燒至五成熱，投入魚片劃散至熟，撈出；原鍋放醬瓜片、醬姜片略炒，烹料酒，兌入雞湯、鹽、味精，用水淀粉勾芡，倒入魚片翻炒，淋上色拉油，起鍋裝盤即成。
特點：魚肉鮮嫩，瓜姜爽口。
烏魚通草湯
食材：烏魚1條，通草3克，蔥、鹽、黃酒等調(diào)味料
制作方法：
將烏魚去鱗及內(nèi)臟后，洗凈，將通草加蔥、鹽、黃酒、水適量共燉熟即可。
食用方法：吃魚喝湯，每日一次。
功效：清熱利濕，疏通乳腺，促進乳汁分泌，而且烏魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有促進產(chǎn)婦傷口愈合的功效。
備注：通草為旌節(jié)花科植物通條及其同屬的數(shù)種植物的莖髓，一般為白色細條狀物，味甘、淡、性寒，有清熱利濕，通經(jīng)下乳的功效，中醫(yī)用于治療小便不利、乳汁不通等病癥，在中藥房即可購買。
鍋貼烏魚片
主料：黑魚500克
輔料：肥膘肉200克、雞蛋清150克、生菜150克、火腿100克、荸薺100克
調(diào)料：豬油（煉制）50克、料酒25克、味精2克、香油10克、醋15克、白砂糖15克、姜10克、番茄醬30克、大蔥15克、淀粉(蠶豆)50克各適量。
制作工藝：
1.將烏魚肉片成薄片，入碗碼味腌漬約20分鐘；
2.豬肥膘肉洗凈煮熟，也片成片；
3.肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；
4.肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5.馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端；
6.魚片入蛋清豆粉中拌勻貼于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；
7.鍋炙好后，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內(nèi)，煎至呈金黃色；
8.再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟后，潷去油，淋上香油起鍋裝盤；
9.生菜切絲拌成糖醋味鑲于盤，另配上番茄醬即可入鍋。
工藝提示：
1.筋絡應扎斷，扎筋絡時宜將肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷縮；
2.控制好火力，以防底板煎煳。
食用方法：中餐|晚餐
健康提示：
1.烏魚蛋白質(zhì)含量高，并含有少量脂肪和體不可或缺的鈣、磷、鐵和多種維生素；
2.經(jīng)常食用可利水消腫，養(yǎng)血益肝，清熱止血，滋補健身。
食譜營養(yǎng)：
黑魚：每lOO克黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪1.2克，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3～甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
生菜：生菜中含有膳食纖維和維生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
食譜相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
