牛奶不僅口感醇正、香甜，還含有豐富的營養(yǎng)價值，因此成了人們喜愛的健康飲品，而酸奶作為牛奶的發(fā)酵產(chǎn)品，由于近年來人們對健康的關(guān)注，對其更是鐘愛有加。
江南大學(xué)教授錢和告訴記者，酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果料等輔料的果味型為多。酸奶不僅擁有牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工使其營養(yǎng)價值更加豐富，更加適合消費(fèi)者飲用。
錢和提醒消費(fèi)者，選購酸奶時要仔細(xì)查看酸奶包裝上的標(biāo)簽是否齊全、是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，特別是產(chǎn)品的成分表以及配料表，便于區(qū)分產(chǎn)品是調(diào)味酸奶、果味酸奶還是純酸牛奶，可根據(jù)喜好，選擇適合口味的品種，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇需要的產(chǎn)品。另外，要看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的脂肪、蛋白質(zhì)含量較低，一般均在1.5%以下。
由于酸奶的保質(zhì)期較短，在2℃—6℃的條件下可存儲一周左右，因此在購買酸奶時不應(yīng)多買。酸奶不宜加熱食用，因為酸奶加熱煮沸后不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價值大大降低。另外，空腹時不宜食用酸奶，此時胃液的pH值較低，乳酸菌易被殺死，保健功能大大降低，而在飯后兩小時飲用，其功能較好。
本報記者 高泓娟
