初識(shí)普洱茶
隨著近年媒體的不斷報(bào)道，商家的積極炒作，使普洱茶增加了更多的神秘色彩。部分茶商急功近利，用老葉冒充云南大葉種，發(fā)霉當(dāng)陳化，新舊茶不分，哄抬年份，炒作價(jià)格，使消費(fèi)者一頭霧水。有的人盲目購(gòu)買(mǎi)、盲目收藏，花很多的錢(qián)和精力買(mǎi)回一堆垃圾，然而卻很得意地品嘗著一杯又一杯的陳年“老茶”。 普洱茶的市場(chǎng)即將熱鬧起來(lái)，為了留住一種好茶，享受一杯佳茗，就讓我們先來(lái)揭開(kāi)普洱茶的神秘面紗。
什么是普洱茶
普洱是云南的一個(gè)地名，舊時(shí)稱(chēng)“普洱府”——西南地區(qū)最大的茶葉特產(chǎn)集散地。在世界茶樹(shù)發(fā)源地的西雙版納和思茅地區(qū)，生長(zhǎng)著茂密的原始熱帶雨林，終年云霧繚繞，雨量充沛，日照充足，土壤中的有機(jī)質(zhì)含量豐富，含沙量高，保水透氣性好，是高等植物生長(zhǎng)的最佳環(huán)境，這里也就是普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)。 普洱茶的歷史可以上溯到東漢時(shí)期，距今已有兩千年的歷史。普洱茶在唐代便已廣銷(xiāo)四方，宋元時(shí)期，歌詠普洱茶的文人詩(shī)句更是比比皆是，到了明朝被正式載入史冊(cè)，成為云南六大茶山所產(chǎn)茶葉的代名詞。明末清初，普洱茶外銷(xiāo)日本、東南亞，隨后普洱茶成為皇室貢茶，并且在進(jìn)貢茶品中非常受寵。清雍正七年，清廷在普洱設(shè)置“普洱府治”征收茶捐，并駐軍防守茶山。由此可見(jiàn)官府對(duì)普洱茶的重視。
普洱茶為什么如此流行
普洱茶近年來(lái)甚為風(fēng)行，究其原因，大體有以下幾點(diǎn)： １．普洱茶茶性溫和，不傷胃。現(xiàn)代人節(jié)奏快壓力大的生活模式，致使胃病普遍，氣血偏虛。一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，確有“不可承受之輕”的顧忌，尤其是整日喝茶又飲食不正常的茶行老板，在咖啡因、單寧酸的長(zhǎng)期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相對(duì)地他們當(dāng)然樂(lè)于以親身經(jīng)歷，去推廣茶性溫和又不傷胃的普洱茶。 ?。玻斩枋怯锌茖W(xué)根據(jù)的保健飲料。現(xiàn)代人“以命搏錢(qián)者”有之，普洱茶的防癌保健功能一經(jīng)醫(yī)學(xué)界證實(shí)后“以小錢(qián)保長(zhǎng)命”的觀念，不但強(qiáng)化了愛(ài)茶人的信念，同時(shí)也吸納了許多新的茶友。此外，普洱茶去脂消食、減肥瘦身的藥理特性，更是風(fēng)靡了無(wú)數(shù)愛(ài)美塑身族和中年發(fā)福者。 ?。常斩枰讻_耐泡，操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶，不苦不澀，即使久浸亦能入喉，不像高山茶分秒必較，卻仍有茶事的樂(lè)趣，甚至不失茶包的便利性。此外，不管是喬木大葉種茶或是灌木矮樹(shù)，由于云南地理環(huán)境甚佳，所蘊(yùn)育出來(lái)的茶葉“水浸出物”較高，尤其是大葉種茶葉緣體的基粒片層達(dá)２００層，比中、小葉種多一倍有余，泡水相對(duì)較長(zhǎng)，也延長(zhǎng)了品茗的步調(diào)與樂(lè)趣。 ?。矗斩枰妆４?，茶性轉(zhuǎn)換富變化。從某個(gè)定義來(lái)說(shuō)，普洱茶是“活的有機(jī)體”，其主要特點(diǎn)在于茶體完成后，所持續(xù)進(jìn)行的“后發(fā)酵作用”（或稍后熟作用、陳化作用）隨著時(shí)間的流逝，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換趨于穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳化的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同，這也讓品茗、藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”。其實(shí)，一餅普洱茶的最終完成可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年、近百年之久，因?yàn)閺牟枞~離樹(shù)起，直到熱水沖入壺中，它都處于“現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)”，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在轉(zhuǎn)化過(guò)程中。 ?。担斩枋?font face="Times New Roman">“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越售價(jià)越高”。新普洱是人人可得的日常飲料，老普洱卻又“價(jià)等兼金”可望不可及。如果在“普洱天平”的左端是“典藏價(jià)值”是只漲不跌的“耐久財(cái)”，而在右端則是“飲用價(jià)值”是喝一片少一片的“消費(fèi)財(cái)”，那“時(shí)間”就是游走在兩側(cè)間的砝碼，隨著時(shí)間砝碼的往左推移，這餅茶的典藏價(jià)值就越高。
普洱茶的生熟之分
普洱茶的制作工序大體是：鮮條茶經(jīng)殺青、揉捻、干燥后，即成毛青。隨著對(duì)毛青的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系。 “生茶”是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆而完全依靠自然轉(zhuǎn)化而成，這是歷史上的傳統(tǒng)制法。生茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年以上，時(shí)間越長(zhǎng)茶體內(nèi)的多酚類(lèi)化合物的酶性和非酶性氧化越完全。其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健、活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱(chēng)道的“茶氣”。 “熟茶”是指毛茶經(jīng)過(guò)渥堆工序，通過(guò)濕熱作用以人工方式速成發(fā)酵，促成多酚類(lèi)化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)換茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，縮短陳化階段，可提早飲用，這是１９７３年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝而發(fā)展的技術(shù)。云南省微生物研究所對(duì)渥堆的相關(guān)研究，在１９８５年獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
普洱茶的干倉(cāng)與濕倉(cāng)
干倉(cāng)即后發(fā)酵，也稱(chēng)之為自然陳化普洱茶。干倉(cāng)陳化，是給茶性濃烈的普洱生茶提供一個(gè)理想的環(huán)境，進(jìn)行自然發(fā)酵，等存放多年茶性轉(zhuǎn)化溫順后，才能沖泡飲用。干倉(cāng)陳化是普洱茶的生命歷程，干倉(cāng)確保并發(fā)揮普洱茶的完美真性。 但是如要普洱茶自然陳化，一定是賠本生意。于是一些茶商為使新鮮的普洱生茶能提早飲用，以便銷(xiāo)售獲利，將普洱生茶放進(jìn)密不透風(fēng)、不見(jiàn)光的密室或地窖，灑水并用麻布袋覆蓋，讓生茶快速陳化，這就是濕倉(cāng)。濕倉(cāng)茶不見(jiàn)得一定不好，只要不很離譜，把溫、濕度和時(shí)間、翻倉(cāng)處理得當(dāng)，口感和香氣也能不錯(cuò)，但是大部分濕倉(cāng)茶只是茶商用來(lái)炒作年份的手段，所以不要輕易嘗試濕倉(cāng)茶。
普洱茶的藥理
普洱茶自古以來(lái)，除解渴、品茗之外，更有消食減肥及袪病的功效。在日本、韓國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利、港澳及臺(tái)灣等地，皆有“美容茶、減肥茶、益壽茶”之良飲神品美稱(chēng)。 醫(yī)學(xué)證明： ?。保斩栉犊嘈钥?。解油膩牛羊毒……刮腸通泄。 ——《本草綱目拾遺》 ?。玻褂迷颇掀斩栳t(yī)治高脂血癥５５例與療效較好的降脂藥物安妥明治療的３１例對(duì)比，云南普洱茶的療效還高于安妥明，它降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長(zhǎng)期飲用無(wú)副作用。 ——昆明醫(yī)學(xué)院臨床試驗(yàn)證明 ?。常斩璐_有助于降低血漿膽固醇、三酸甘油脂及游離脂肪酸，還有減少膽固醇性脂肪肝現(xiàn)象。 ——臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所 ?。矗蟀l(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。 ——《健康》１９８５年１２月 日本雜志 ?。担斩栌袣⑺腊┘?xì)胞、抗突變、防癌功能及減肥降血脂作用。 ——梁明達(dá)、胡美英教授（云南昆明醫(yī)學(xué)院） 普洱茶的收藏也有百年以上的傳統(tǒng)，百年宋聘、同慶、６０年紅印、５０年藍(lán)印鐵餅、綠印等等，都是具有歷史意義的茶中極品，不可多得，喝一片少一片。當(dāng)然，它高昂的價(jià)格不是所有人都能享受到的，想喝老茶的另一種方式就是自己收藏保存，但是保存得有道。 早在１９世紀(jì)初，茶人對(duì)普洱茶的品質(zhì)提高和保存就有研究。為了保持普洱茶的品質(zhì)，古人有“若與他物同器，則雜其氣不堪飲矣”的警語(yǔ)，其實(shí)，普洱茶的保存條件已是所有茶品中最為寬松的了。 一般來(lái)說(shuō)，只要不受陽(yáng)光直射、陰涼通風(fēng)、遠(yuǎn)離其他氣味濃厚的物品或環(huán)境（例如香皂、蚊香、樟腦丸、廚房、衛(wèi)浴等）即可。如果普洱茶的陳放數(shù)量較多，不妨撥出一個(gè)小房間，上除緊機(jī)、溫度計(jì)、定期翻堆。目前廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)（有包裝者最好剝除，以利陳化），以木板、棉布等覆蓋，使其通風(fēng)、不落塵、不進(jìn)異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個(gè)微型茶倉(cāng)，安排個(gè)適合茶菌生長(zhǎng)的環(huán)境，讓老茶的茶菌順利繁衍到新茶上，且讓新茶的茶氣刺激老茶，達(dá)到新舊并陳、陰陽(yáng)互補(bǔ)的效果。 此外，對(duì)于即將飲用的茶餅，老茶客們另有一套“茶氣調(diào)和法”，將茶餅整片拆散，置入半斤、一斤裝的陶罐中（勿選不透氣的金屬罐）靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬鷿B透，中央緊結(jié)，加上七餅為一摞的包裝方式，長(zhǎng)期下來(lái)，茶餅內(nèi)外的氧化后熟程度不一，外團(tuán)水滑，中央氣強(qiáng)。經(jīng)過(guò)“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補(bǔ)，享受到較高品質(zhì)的茶湯。 以前，藏茶是收藏有年份較高的“歷史名茶”，但如今已摒棄這顯然不現(xiàn)實(shí)的要求，而提倡收藏一些年份雖不高但茶質(zhì)優(yōu)良的好生茶，并需慎重選擇有信譽(yù)度的茶商定購(gòu)，以確保其收藏價(jià)值。由于新茶價(jià)格低、年份真實(shí)、可自行保存且可傳承給后代，已成為收藏愛(ài)好者們?nèi)諠u關(guān)注的時(shí)尚焦點(diǎn)。
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