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一、雞蛋西紅柿水餃

主料
熟雞蛋（炒）300克、西紅柿300克；
調(diào)料
蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
準(zhǔn)備：

西紅柿切碎，汁待用；
雞蛋2--3個(gè)，一個(gè)半斤的西紅柿（根據(jù)個(gè)人口味而定）
面粉少許，可用溫開(kāi)水加西紅柿汁和成軟軟的面團(tuán)，醒上二十分鐘左右，待用）
糖、鹽、姜末、料酒、香油

(如何選擇西紅柿？
西紅柿是主料之一，選西紅柿有很多講究，首先看落蒂：落蒂小而圓的西紅柿飽滿，不會(huì)空心。再看彩色：選色彩粉紅有光澤，飽滿有硬度的西紅柿，它新鮮做餡最好。無(wú)光澤紅而軟的西紅柿存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不新鮮。切開(kāi)后會(huì)有大量汁液流出，做餡時(shí)很麻煩。色彩發(fā)黃發(fā)綠的西紅柿太硬太青澀，做餡后西紅柿味道不純正不新鮮。)

二、做餡：

把雞蛋打在碗中，加入適量料酒或白醋（除腥），稍許鹽。充分打散起泡。
雞蛋打到碗里充分?jǐn)嚢瑁缓蠓派僭S水淀粉，把鍋燒至5成熱的時(shí)侯把打好的蛋液從側(cè)面倒入鍋中，迅速用筷子不停攪拌直至鍋中蛋液成固體時(shí)起鍋，這樣的炒出來(lái)的雞蛋鮮嫩。如等雞蛋起焦變老時(shí)，雞蛋變硬不松軟，味道就會(huì)差些。把炒好的雞蛋盛入容器，放涼備用。

最關(guān)鍵的一步是切西紅柿丁，把西紅柿在清水中浸泡15-20分鐘，洗凈取出瀝水。接著放在案扳上去蒂，把西紅柿一分為二。切口向上（防止汁液流出），一刀刀排著橫切成薄片，薄片變絲，絲再變成丁。切的越細(xì)越小越好。千萬(wàn)不能剁。剁出汁水成西紅柿醬了。然后把西紅柿丁放入另一容器中，淋上香油輕輕攪拌（也可少許放糖，放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用）。這一步很關(guān)鍵，作用是防止西紅柿丁出水。然后把放涼的雞蛋（剛炒出來(lái)的熱雞蛋拌上西紅柿后，西紅柿就出水啦），切好的姜末，鹽/糖，調(diào)料放入一起輕輕攪拌。如果喜歡鮮味濃烈，可以加入適量蠔油提鮮，（同樣炒西紅柿雞蛋時(shí)，放入蠔油味道更鮮美，）然后攪拌，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)   （注：做好將雞蛋和西紅柿各分成三四份備用，包完一份再將下一份混勻使用）

燒煮時(shí)稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿

煮餃子不粘三法
一、和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。

二、水燒開(kāi)后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動(dòng)。水開(kāi)時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。

三、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開(kāi)水中浸一下，再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。

怎樣煮餃子才不會(huì)破
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會(huì)破呢？相信您聽(tīng)了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會(huì)一掃而空。

第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開(kāi)之前，先放入一些大蔥尖，水開(kāi)后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會(huì)粘連。

第四招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。