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![]() 一、雞蛋西紅柿水餃 西紅柿切碎,汁待用; (如何選擇西紅柿? 二、做餡: 把雞蛋打在碗中,加入適量料酒或白醋(除腥),稍許鹽。充分打散起泡。 最關(guān)鍵的一步是切西紅柿丁,把西紅柿在清水中浸泡15-20分鐘,洗凈取出瀝水。接著放在案扳上去蒂,把西紅柿一分為二。切口向上(防止汁液流出),一刀刀排著橫切成薄片,薄片變絲,絲再變成丁。切的越細(xì)越小越好。千萬(wàn)不能剁。剁出汁水成西紅柿醬了。然后把西紅柿丁放入另一容器中,淋上香油輕輕攪拌(也可少許放糖,放糖能夠中和一下西紅柿的酸,少量的糖還有提鮮的作用)。這一步很關(guān)鍵,作用是防止西紅柿丁出水。然后把放涼的雞蛋(剛炒出來(lái)的熱雞蛋拌上西紅柿后,西紅柿就出水啦),切好的姜末,鹽/糖,調(diào)料放入一起輕輕攪拌。如果喜歡鮮味濃烈,可以加入適量蠔油提鮮,(同樣炒西紅柿雞蛋時(shí),放入蠔油味道更鮮美,)然后攪拌,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) (注:做好將雞蛋和西紅柿各分成三四份備用,包完一份再將下一份混勻使用) 燒煮時(shí)稍加些醋,就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿 煮餃子不粘三法 一、和餃子面時(shí),每500克面加1個(gè)雞蛋,可使蛋白質(zhì)含量增多,煮時(shí),蛋白質(zhì)收縮凝固,餃子皮變得結(jié)實(shí),不易粘連。 二、水燒開(kāi)后加入少量食鹽,待鹽溶解后再下餃子,直到煮熟,不用點(diǎn)水,不用翻動(dòng)。水開(kāi)時(shí)既不外溢,也不粘鍋或連皮。 三、餃子煮熟后,先用笊籬把餃子撈入溫開(kāi)水中浸一下,再裝盤,就不會(huì)粘在一起了。 怎樣煮餃子才不會(huì)破 吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候,怎樣煮餃子才不會(huì)破呢?相信您聽(tīng)了以下我們向您介紹的幾招妙法,您的憂慮就會(huì)一掃而空。 第一招:民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,后煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟,并且湯色渾濁不清。若是敝開(kāi)鍋蓋煮,蒸氣會(huì)很快散失,水溫只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng),均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。 第二招:水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽,待鹽溶解后,把餃子下到鍋里,再蓋上鍋蓋,不用翻動(dòng),不用點(diǎn)涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。 第三招:在煮餃子水燒開(kāi)之前,先放入一些大蔥尖,水開(kāi)后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會(huì)粘連。 第四招:為防止餃子粘鍋,和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
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