導(dǎo)讀
下一個產(chǎn)業(yè)性突破點(diǎn)也許就隱藏類似這樣看似更小，但更需要深度加工和可以做出品牌效應(yīng)的機(jī)會中。
文 | 夏荷
▲這是靈獸第821篇原創(chuàng)文章
產(chǎn)業(yè)鏈路上，生鮮從區(qū)域化、非標(biāo)性，逐步向全域化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變。
在生鮮所有品類上，過去由于非標(biāo)和物流不發(fā)達(dá)所創(chuàng)造的壁壘紅利和先發(fā)者紅利都在逐步消失。
1
產(chǎn)業(yè)鏈的幾個環(huán)節(jié)正在不斷演進(jìn)：
（1）農(nóng)業(yè)源頭品種標(biāo)準(zhǔn)化、種植/養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)，生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)程度從源頭就開始提升。
（2）商品流通環(huán)節(jié)的分工流通體系正在變得常規(guī)化。
原先是田頭出來各種各類的品級，到了一批、二批和零售終端，各后續(xù)環(huán)節(jié)，視能力進(jìn)行分級，甚至往往在零售商那里才做分級銷售，這中間給了每個環(huán)節(jié)攫取利潤的可能。
但今天，一旦商品標(biāo)準(zhǔn)開始定型，大家都會發(fā)現(xiàn)，從全鏈路來說，產(chǎn)地直接做標(biāo)準(zhǔn)化，輸出到各個零售端是最有效率的方式。所以，大量的大流通品都已經(jīng)開始在種植/養(yǎng)殖的源頭就做了分級甚至加工，比如洛川蘋果、車?yán)遄印?424西瓜等。中間環(huán)節(jié)能夠憑此獲利的可能性越來越低。
（3）物流和冷鏈物流的發(fā)展，商品源頭信息的高度透明，讓商品的區(qū)域間壁壘逐漸消失。
在90年代和00年代，做所謂的新奇特優(yōu)，把美國的蛇果和泰國的椰子運(yùn)到國內(nèi)，著實成就了一批先吃螃蟹的零售企業(yè)，在這些商品上獲取了高額的毛利。
但今天，很難有一家企業(yè)，再能僅靠著別人不能運(yùn)某個凍品到某個小城市而唯獨(dú)他可以，去賺到物流壁壘的溢價。且物流發(fā)展是全球性的，云南的鮮花分銷鏈路、全世界各地的生鮮商品分銷到國內(nèi)的鏈路，都已經(jīng)不存在障礙，專業(yè)的物流商和貿(mào)易商的流通操作效率遠(yuǎn)高于零售企業(yè)自己做物流的效率。于是，對所有零售企業(yè)而言，新奇特優(yōu)的溢價就變得遠(yuǎn)比早年要低，更多來自押注商品和操作大貨。
誠然，在過去20年的生鮮標(biāo)準(zhǔn)化和全域化的發(fā)展過程中，有很多踩中先機(jī)并以此成就的很多案例，不論是供應(yīng)鏈企業(yè)如鑫榮懋，還是零售企業(yè)如百果園。
我認(rèn)為，這其中最大利潤來源的本質(zhì)是：選中某些品，在商品還沒有標(biāo)準(zhǔn)化的時候，做標(biāo)準(zhǔn)的制定者，有的更形成自己的品牌，向上控制一定的源頭體量，以此獲取溢價利潤。
2
我并不看好今天還有很多生鮮零售企業(yè)說的一個“故事”：某生鮮品類（比如水果）規(guī)模做大了，就可以源頭直采，打掉所有中間流通環(huán)節(jié)，就能拿到更高的利潤。
在今天，大量大流通生鮮產(chǎn)品已經(jīng)完全或基本標(biāo)準(zhǔn)化的情況下，規(guī)模能帶來的僅僅是議價能力，但這個議價能力不等于可以影響上游鏈路，更不等于能夠做源頭。極有可能跟中間某環(huán)節(jié)（比如產(chǎn)地一批，比如工廠，比如大貿(mào)易商）做議價，壓出來的效益反而更可觀、風(fēng)險更低。
說實話，對于已經(jīng)高度標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮原料商品，單家企業(yè)規(guī)模稍大了以后去做源頭直采，運(yùn)作成本還真不一定能低于社會化大流通的運(yùn)作成本。
所以，到了今天，在社會流通已經(jīng)基本發(fā)達(dá)的情況下，規(guī)?；?、多層級的采購和供應(yīng)鏈運(yùn)作能力構(gòu)建，也許才是我們應(yīng)當(dāng)更加關(guān)注的點(diǎn)，而不是去相信源頭直采的神話。
但另一方面，從這個發(fā)展演進(jìn)的現(xiàn)實情況來說，給我們這些零售者的啟示是：是否能找到目前非標(biāo)準(zhǔn)化的商品，找到下一個商品創(chuàng)新、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)會，有能力成為標(biāo)準(zhǔn)的制定者，的確是一個很重要的高壁壘競爭點(diǎn)。
這種上游布局，以零售企業(yè)的基因和體量，我個人并不看好零售企業(yè)自己去撬動大通貨和大貿(mào)易，更看好細(xì)分品類、小品種和渠道品牌。就比如上面提到過的，家庭對便利性生鮮的需求會上升，前些年家庭肉類熟食就是很好的一個類目，成就了絕味、周黑鴨等。還有豆制品，各地都出現(xiàn)了豆制品龍頭企業(yè)。
下一個產(chǎn)業(yè)性突破點(diǎn)也許就隱藏類似這樣看似更小，但更需要深度加工和可以做出品牌效應(yīng)的機(jī)會中。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品，作者為 愛芽/三蛋生鮮 創(chuàng)始人）
