廣式脆皮燒肉
材料：
五花肉
調(diào)料：
五香粉，現(xiàn)磨海鹽（或者用普通鹽代替），小蘇打（一丁點兒），植物油（一丁點兒），BBQ醬（蘸料）
做法：
1，先把五花肉洗凈，用水煮至7層熟，撈起來，用廚房紙巾盡量拭干所有水分；
2，用叉子或者竹簽子在肉皮上刺無數(shù)小孔；
3，在瘦肉這一面用刀每隔三厘米左右劃一條口，至快到肉皮的位置（沒有到肉皮哦，留些許位置）；
4，在瘦肉面和側(cè)面撒上五香粉，用手涂勻（不要把五香粉涂到肉皮上了）；
5，再在瘦肉面和側(cè)面撒上現(xiàn)磨的海鹽，抹勻；
6，在肉皮表面同樣撒上現(xiàn)磨海鹽，外加少許小蘇打；
7，用幾根竹簽把肉串起來，防止烤的時候肉變形卷曲；
8，用錫紙把瘦肉面和側(cè)面都包裹起來，留出肉皮部分，腌制至少一個小時，或者放入冰箱冷藏隔夜；
9，腌制過的豬肉（如果放在冰箱冷藏過，需要提前取出回復(fù)室溫）；
10，烤箱預(yù)熱240攝氏度，用grill檔（只有上火），烤35分鐘；
11，取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一點點油，繼續(xù)烤10分鐘即可；
12，最后稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤，配上喜歡的醬汁即可（我用了BBQ醬）。
Tips：
1，最后食用所搭配的蘸料除了BBQ醬，還可以選擇海鮮醬，蘇梅醬，杏醬之類的，反正酸甜口味的醬料都很合適；
2，小蘇打一定不能太多哦，一丁點就好，少量小蘇打可以讓肉皮酥脆，但是太多了的話不僅會使皮變得很硬，而且還會有味道影響口感；
3，用海鹽當(dāng)然是最好，不過如果沒有就用普通鹽，還是注意鹽不要放太多了，淡了好說，因為還有蘸料，但是如果過咸就不好吃了哦；
4，烤的時候要注意用grill這個檔（上火），不要用bake檔（上下火）；
5，小貓做的時候是在冰箱冷藏了一夜的，這樣不僅更加入味，而且第二天從冰箱取出來肉表面的水分也會完全消失，感覺烤出來會更酥脆，不過也不是必須，如果趕時間腌上一個小時也完全可以；
6，五香粉不要撒在肉皮上是因為如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出來肉皮顏色會很深很難看哦！
