荷香蒸雞
原料：雞肉、黃芪、黨參、枸杞、紅棗
調(diào)料：姜絲、玉米淀粉、米酒、蠔油、生抽、鹽、生油、麻油、蔥花
做法：
1、把切成小塊的雞肉放進(jìn)盤子里，放進(jìn)沖洗過的黃芪、黨參、枸杞、去核紅棗和姜絲，并放進(jìn)玉米淀粉、米酒、蠔油、生抽各1湯匙，少量鹽和生油后混合攪拌均勻，并腌制入味15分鐘;
2、把一塊荷葉放進(jìn)熱水里，煮滾變軟后撈出來清洗干凈，并把荷葉放在一個(gè)深底盤子里擺放好，剪裁成貼合盤子的形狀;
3、把腌制好的雞肉倒在荷葉上，并放入滾水的蒸籠里，大火蒸15分鐘后取出，淋上幾滴麻油，撒上蔥花后即可上桌享用。
姜蒜豉油雞
原料：雞肉
調(diào)料：姜、蒜、蔥、蒸魚豉油、味極鮮醬油、米酒、蠔油、油、鹽
做法：
1、準(zhǔn)備好蒸魚豉油3湯匙、味極鮮醬油和米酒各2湯匙，蠔油1湯匙，和少許油混合拌勻后備用。
2、把姜去皮切成小塊，大蒜切成蒜蓉，蔥洗凈切成段后放入裝雞肉的碗中，并把剛才調(diào)好的調(diào)料倒入碗中，把雞肉和調(diào)料混合拌勻后按個(gè)人喜好的咸淡口味腌制1到3個(gè)小時(shí)左右。
3、熱鍋下約1湯匙的油，然后倒入雞腿翅中火慢煎3分鐘左右，然后翻轉(zhuǎn)雞腿翅再煎3分鐘左右。
4、把1碗水倒入鍋中后蓋上蓋子，中火燜煮約10分鐘左右后將雞肉翻轉(zhuǎn)，大火煮至醬汁濃稠，雞肉均勻上色后淋入少許麻油后盛出。
5、待雞腿翅稍放涼后，斬件并擺好盤，即可上桌享用。
鹽焗雞
原料：三黃雞
調(diào)料：鹽焗雞粉、姜片、蔥、麻油、白芝麻
做法：
1、全雞拔掉殘毛清洗干凈后，用廚房紙吸干水分，用2/3包四季鹽焗雞粉均勻地抹在雞身上和雞腔內(nèi)，并把3片姜和少許蔥段放入雞腔內(nèi)，蒙上保鮮膜，放入冰箱腌制3小時(shí)或更長時(shí)間。
2、鍋中加入適量的水，把裝全雞的盤子放入蒸籠里，大火蒸30分鐘左右。
3、關(guān)火后小心地把全雞從蒸籠里取出，待盤子稍放涼后，把盤子里的雞湯倒入保鮮碗里;把剩下的1/3包鹽焗雞粉放入一個(gè)小碗里，滴入幾滴麻油，并加入2湯匙雞湯攪拌均勻后，放入微波爐里中火加熱1分鐘。
4、把放涼的全雞斬件擺盤，把加熱好的雞粉醬料均勻地淋在雞肉上，撒上少許白芝麻即可上桌享用。
大盤雞
原料：鮮雞一只、土豆
調(diào)料：青紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、醬油、砂糖、鹽
做法：
1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈。
2、多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。
3、倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
4、加砂糖、鹽、料酒，開始燜15分鐘。
5、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
6、倒入青辣椒紅辣椒，略微翻炒后，可以出鍋裝盤。
脆皮雞
原料：土雞
調(diào)料：沙拉油、椒鹽粉、檸檬
做法：
1、土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉，均勻涂抹在雞的表面及腹腔，靜置約20分鐘備用。
2、將土雞懸吊至通風(fēng)處，讓其吹風(fēng)約3小時(shí)晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。
3、熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。
4、再將土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
符離集燒雞
原料：雞
調(diào)料：桂皮、白糖、陳皮、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油
做法：
1、選用約重2斤的雞，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊;再剁掉雞屁股骨，用水洗凈。
2、然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處，把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi);再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。
3、將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。
4、大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。
金針木耳蒸滑雞
原料：三黃雞半只、金針(黃花菜)、木耳、紅棗、枸杞子
調(diào)料：姜絲、蔥、米酒、玉米淀粉、蠔油、海鮮醬、醬油
做法：
1、把金針、木耳泡軟后焯水，金針去掉底部的硬根并切成兩段，木耳去蒂后切成小塊，紅棗洗凈切成粗絲，枸杞子洗凈備用，蔥洗凈去根，蔥白切成長絲，蔥綠切成蔥花備用。
2、把雞肉放進(jìn)容器里，然后加入米酒、玉米淀粉、蠔油、海鮮醬各1湯匙、少許油和3湯匙醬油，然后把姜絲、紅棗絲、枸杞子也放進(jìn)去，把雞肉和調(diào)料混合拌勻后，裹上保鮮膜放入冰箱里，腌制半小時(shí)或更久。
3、鍋里注入適量的清水開煮，與此同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)深底盤子，底下鋪上一半的金針和木耳，再鋪上腌好的雞肉，最后把剩余的金針木耳鋪在雞肉上。
4、把雞肉盤子放入蒸鍋里，大火蒸約15分鐘左右取出，加入幾滴麻油拌勻(如有需要可加一點(diǎn)鹽調(diào)味)后，撒上蔥花即可上桌享用。
蔥油雞
原料：三黃雞半只
調(diào)料：蔥、姜、米酒、油、鹽、蒸魚豉油。
做法：
1、蔥去根洗凈，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用，姜去皮分別切成姜片和姜絲備用。
2、雞洗凈后用廚房紙把雞身上的水分吸干，然后把雞從里到外抹上米酒、油和鹽，并把蔥白和姜片也放到雞身上，蒙上保鮮膜后放入冰箱里腌制2小時(shí)或更長時(shí)間。
3、鍋里注入適量的清水開煮，水滾后放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右。
4、雞取出蒸鍋放涼后斬件擺盤，倒入約5湯匙的蒸魚豉油，此時(shí)另開一鍋，并倒入約3湯匙的油燒熱，然后把姜絲和蔥絲放進(jìn)去小火炒香，并加入少許鹽拌勻，最后把姜蔥油淋在雞身上，即可上桌享用。
香菇蒸雞
原料：雞半只、香菇、枸杞子
調(diào)料：姜絲、蔥、玉米淀粉、米酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油
做法：
1、香菇泡發(fā)后洗凈，去蒂備用;
2、把半只雞洗凈后，用廚房紙吸干水分并切塊小塊，然后加入姜絲、1湯匙玉米淀粉、米酒、蠔油、2湯匙醬油、少許白胡椒粉和油后，攪拌均勻并腌制30分鐘左右;
3、蒸鍋里加入適量水開煮，把雞肉轉(zhuǎn)移到深底盤子里，碼上香菇和枸杞子，然后把盤子放入鍋里大火蒸20分鐘左右;
4、雞肉蒸好后小心地從蒸鍋里取出來，淋上幾滴麻油和撒上蔥花后，即可上桌享用啦!
羊肚菌炆雞
原料：土雞、新鮮羊肚菌
調(diào)料：美味鮮醬油、老抽、油、鹽、片糖、料酒
做法：
1、新鮮羊肚菌洗凈放鍋里，加油沒過它，大火燒開，小火繼續(xù)炸，炸得硬邦邦就可以了。
2、放姜片、雞塊進(jìn)去炒，炒至干，加料酒、鹽、美味鮮醬油、老抽炒出香味，加開水淹至食材的一大半，放糖，大火燒開小火炆約30分鐘，大火收汁。
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