茶方觀茶
由于正山小種所含的咖啡堿呈絡(luò)合狀態(tài)，不像許多茶中的咖啡堿呈游離狀態(tài)，因此正山小種對(duì)人體神經(jīng)、腸胃的刺激性小，較之其他茶，更適合神經(jīng)衰弱睡眠不好、腸胃虛弱的人飲用。
正山小種10撩，看看你知道多少
文/蹭茶君
1.“紅茶鼻祖”來(lái)歷
明朝中后期（約1568年），福建省武夷山市桐木地區(qū)的茶農(nóng)在機(jī)緣之下創(chuàng)制了正山小種，至今已經(jīng)有400多年的歷史，當(dāng)時(shí)世界其他紅茶均未誕生，因此它是世界上最早的紅茶。此后，祁紅、閔紅、滇紅等在此基礎(chǔ)上改制而成。16世紀(jì)末17世紀(jì)初，正山小種以藥的形式被荷蘭商人帶入歐洲，逐漸風(fēng)靡，并掀起流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚，正山小種成為歐洲歷史上中國(guó)紅茶的象征。
2.“正山小種”與“外山小種”
《中國(guó)茶經(jīng)》記載“桐木之內(nèi)，方為正山”，凡是桐木關(guān)所產(chǎn)的茶，均稱作正山，而武夷山附近或者其他地區(qū)所產(chǎn)的茶稱外山?！罢健币鉃檎_、正宗，“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且有其產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。
正山小種的原產(chǎn)地界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~ 117°44′30′′北緯27°41′35′′ ~27° 49′00′′，方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木關(guān)。產(chǎn)地以星村鎮(zhèn)桐木關(guān)為中心，這一區(qū)域所產(chǎn)茶均稱作“正山”。
為何正山、外山有如此嚴(yán)格的區(qū)分？因?yàn)檎絻?nèi)物種豐富，生物鏈完整，茶園土壤主要由侏羅系兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來(lái)，再加之其海拔（600-1200米）、溫度、濕度等生態(tài)條件都非常優(yōu)越。這一切相輔相成，才能造就正山小種獨(dú)特的高山韻。
▲ 桐木關(guān)生態(tài)環(huán)境
▲ 外山小種
3.正山小種、煙正山小種
正山小種分煙種和無(wú)煙種：以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)，有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”，沒有則稱為“（無(wú)煙）正山小種”。兩種茶都有桂圓湯的香甜味，但煙正山小種香甜味更濃，還具有獨(dú)特的松茗香，更適合外國(guó)人的口感，因此以出口為主，而無(wú)煙正山小種以內(nèi)銷為主。
4.過(guò)紅鍋與制作工藝
正山小種制作工藝：鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——過(guò)紅鍋——復(fù)揉——熏焙
其中的‘過(guò)紅鍋’的工藝，是正山小種有別于其他紅茶制作的特有工藝，可去掉茶的青草氣，讓茶的芳香物質(zhì)充分活躍，提升茶葉的醇度和甜度?！^(guò)紅鍋’是正山小種紅茶最原始的制作工藝，400多年前就已存在。后因太費(fèi)力而被民間逐漸忽視，近年來(lái)已被恢復(fù)。
▲ 萎凋
▲ 發(fā)酵
5.正山小種與金駿眉
金駿眉是正山小種的分支，是目前最頂級(jí)的紅茶。兩者最大的區(qū)別在選料上不同，正山小種摘取一芽二三葉，金駿眉則完全選用芽頭（每500g金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆原生態(tài)小種新鮮茶芽，因此品質(zhì)極佳，價(jià)格昂貴）。金駿眉誕生于2005年，由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)梁駿德等制茶團(tuán)隊(duì)研發(fā)制作。它的誕生使得沉寂已久的紅茶再度復(fù)興，全國(guó)茶葉江山掀起一片紅。
▲ 江元?jiǎng)?/span>
▲ 金駿眉
6.條索的粗與細(xì)
正山小種雖是小葉種菜茶所制，但不是所有條索都很小，有些就相對(duì)較大。條索粗細(xì)和采摘老嫩、揉捻程度等都有關(guān)系，不能說(shuō)看到粗大條索就肯定不是正山。也不能說(shuō)條索粗大的就沒有條索緊細(xì)的品質(zhì)好，一些品質(zhì)很好的正山小種野茶條索就比較粗大。
7. 正山小種香氣和滋味特征
正山小種紅茶帶有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯。最明顯的是，正山小種和煙正山小種都有甜甜的桂圓干香，但煙正山小種香甜味更濃，還具有獨(dú)特的松茗香。
8.獨(dú)特內(nèi)含物質(zhì)
較之其他茶，正山小種含有更豐富的蛋白質(zhì)和糖，可生熱暖腹、養(yǎng)人體陽(yáng)氣，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩、養(yǎng)胃、助眠。
更關(guān)鍵的是，六大茶類中，紅茶含茶黃素最多，其中正山小種的茶黃素含量非常高。茶黃素不僅是好茶的重要標(biāo)志，而且能顯著提高人體超氧化物歧化酶（SOD）的活性，顯著清除人體內(nèi)的自由基，阻止自由基對(duì)機(jī)體的損傷，可預(yù)防和治療心血管疾病、高脂血癥、脂代謝紊亂、腦梗死等疾病，具有改善微循環(huán)及血流變等功效，還有良好的抗氧化和抗腫瘤作用。
9.茶養(yǎng)價(jià)值
無(wú)論是流行病學(xué)研究還是基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)均表明，正山小種除了上述功效，還能預(yù)防口腔疾病、減輕皮膚炎癥和抗過(guò)敏，對(duì)流感、SARS和艾滋病病毒有一定的抑制作用。
此外，由于正山小種所含的咖啡堿呈絡(luò)合狀態(tài)，不像許多茶中的咖啡堿呈游離狀態(tài)，因此正山小種對(duì)人體神經(jīng)、腸胃的刺激性小，較之其他茶，更適合神經(jīng)衰弱睡眠不好、腸胃虛弱的人飲用。
10.陳年正山小種與其存放
正山小種是全發(fā)酵茶，一般存放一、兩年后松煙味會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味更佳。陳年（三年）以上味道會(huì)特別甘甜醇厚，香氣濃烈。在“上海國(guó)際茶文化節(jié)中國(guó)新品名茶博覽會(huì)”和“第七屆大紅袍茶文化節(jié)”上，珍藏30年的50克武夷山正山小種紅茶曾拍出了12.6萬(wàn)和13.6萬(wàn)的高價(jià)，這也說(shuō)明了正山小種不僅可以陳放，而且具備升值潛力。
正山小種的存儲(chǔ)很簡(jiǎn)單，只要常規(guī)密封保存即可，避免受潮、高溫、陽(yáng)光直射等因素。
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