他用30年，尋一味茅系醬香酒。
30年，會(huì)發(fā)生什么？
一個(gè)時(shí)代的激蕩巨變
一個(gè)行業(yè)的煥然一新
一個(gè)人物的蛻變成長(zhǎng)
亦或
只是立足于一杯酒
不斷改進(jìn)、不斷完善
直至通達(dá)物性、庖丁解牛的境界
任弱水三千，吾只取一瓢飲
任時(shí)光荏苒，他只做一味酒
從跟隨恩師——茅臺(tái)泰斗季克良
見(jiàn)證茅臺(tái)一飛沖天
再到創(chuàng)業(yè)、成為“貴州十大釀酒大師”之一
梁明鋒已沉淀三十余年
如今，攜一味正宗茅系醬香酒
帶著時(shí)光的力量
成為他從業(yè)三十年的紀(jì)念之作
敬自己，也敬身邊所有認(rèn)真生活的人
| 緣起，在三十年前。
1989年，畢業(yè)于天津輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)天津科技大學(xué)）發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)的梁明鋒，被招到茅臺(tái)酒廠(chǎng)工作。作為世界三大名酒之一，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒已輝煌近千年，但彼時(shí)多是作坊式生產(chǎn)，沒(méi)有規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，比較混亂。
梁先生的恩師，季克良站在了時(shí)代的風(fēng)尖浪口。這位貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)的技術(shù)員，一步步成長(zhǎng)為貴州茅臺(tái)總工程師、集團(tuán)董事長(zhǎng)。在他的帶領(lǐng)下，梁明峰與一眾骨干人員共同編寫(xiě)《茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)操作規(guī)程》與《茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)操作規(guī)程》，令茅臺(tái)酒生產(chǎn)更加規(guī)范，也成為我們熟知的好酒代名詞。
時(shí)光飛逝，曾經(jīng)的風(fēng)云人物季老已辭去董事長(zhǎng)職務(wù)，隱歸而居。而其嫡傳弟子梁明峰也成為貴州十大釀酒大師之一，釀造出綿柔醬香酒，在行業(yè)內(nèi)大放異彩。
梁明峰：白酒泰斗、茅臺(tái)教父季克良大師嫡傳弟子，中國(guó)醬香酒釀酒大師，國(guó)家高級(jí)品酒師，綿柔醬香創(chuàng)始人，1989年-1999年就職于貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)處，中國(guó)醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員、貴州省白酒評(píng)酒委員會(huì)委員。
此番「叁拾尋一味」，是梁明鋒大師對(duì)30年釀酒生涯的一個(gè)小總結(jié)。他將三十年如一日的平凡累積起來(lái)，釀造出這不平凡的酒，作為從業(yè)三十年的紀(jì)念禮。
去年9月份，這瓶酒引來(lái)哥倫比亞、韓國(guó)、智利、秘魯、越南五國(guó)使節(jié)探訪(fǎng)。同樣，我們品嘗頭一口時(shí)，便驚艷了味蕾，想將這款好酒分享與你。
每瓶酒都遵循古法釀制，近百道精細(xì)工藝得到基酒。再用不同年份的原酒勾兌，不經(jīng)過(guò)現(xiàn)代調(diào)劑加工，無(wú)添加劑和色素，呈遞出純粹綿柔又豐富多彩的醬香酒味。
其中“綿柔五號(hào)”，以5年陳釀為基酒，兌入8年陳釀。還沒(méi)入口，那濃郁的幽香便醉了人，細(xì)細(xì)抿之，純凈柔順，清冽不辣喉，層次豐富，滿(mǎn)口留香。
“綿柔十號(hào)”， 以10年陳釀為基酒，兌入20年陳釀。入口順滑，甘醇馥郁，回味悠遠(yuǎn)，正是足年陳的老茅系酒滋味，酸甜苦辣咸各種味道層次分明卻又完美融合，每一滴都是可遇而不可求的酒中珍品。
| 這瓶茅系醬香酒，有什么不一樣？
在茅臺(tái)鎮(zhèn)2000多家酒廠(chǎng)中，真正和貴州茅臺(tái)一脈相承的少之又少，梁明鋒帶領(lǐng)的酒廠(chǎng)即是其中之一。
在貴州茅臺(tái)工作十年，再加上季老指導(dǎo)，梁明峰對(duì)正宗茅系醬香酒的釀造技法早已爛熟于心。后來(lái)創(chuàng)業(yè)，又不斷嘗試、改進(jìn)，釀出這有特色的茅系醬香酒——綿柔醬香酒。
有些人喝不慣茅臺(tái)酒，是因?yàn)閯偨佑|時(shí)會(huì)感覺(jué)“暴、烈、沖、嗆”，梁先生先后用三項(xiàng)專(zhuān)利，“植物埋藏法”、“酒糟窖酒法”、“白酒桑拿老熟法”，解決這個(gè)問(wèn)題。
其中僅“植物埋藏法”這一項(xiàng)專(zhuān)利就估值一億三千五百萬(wàn)元人民幣，可見(jiàn)他對(duì)醬酒行業(yè)的貢獻(xiàn)。
改良后的綿柔醬香酒，進(jìn)一步揮發(fā)酒分子中的有害刺激性物質(zhì)。所以即使偶爾多飲，各物質(zhì)也可以分別平衡降解，具有增量不易醉、飲后醒酒快的特點(diǎn)。
其酒質(zhì)也更加綿柔、細(xì)膩，入口醇厚柔和。輕嘗一口，甜、酸、苦、辛、咸、澀……層層遞進(jìn)，混合成難以言表的奇味，讓人舍不得咽下。
您知道嗎？梁先生正參與建立白酒行業(yè)“綿柔醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系”。一口綿柔的茅系正脈醬香酒，還非得從這「叁拾尋一味」中尋找。
觀色：
清澈透明，猶如臻珀，沒(méi)有雜質(zhì)；掛杯明顯，酒線(xiàn)輪廓清晰，像絲綢一樣綿柔，稠潤(rùn)不墜；酒花細(xì)密、均勻、持久，這些都是酒質(zhì)醇厚的證明。
聞香：
“酒香不怕巷子深”，初嗅酒的前香，醬香明顯，舒適優(yōu)雅，不刺鼻；深嗅酒的體香，植物香、糧香、醇香、酸香……很有層次感；飲畢，空杯留香，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，經(jīng)久不散。
品味，一抿、二咂、三呵：
抿：緩緩呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品。好的醬香型白酒在舌尖有甜酸的味道，舌側(cè)有點(diǎn)微澀，舌根有點(diǎn)微苦，咽部有點(diǎn)辣，綿柔醇和，十分舒暢。
咂：輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。
呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，酒氣從鼻腔噴香而出，其香沁人心脾。
回味：
一口下肚，腸胃瞬間暖起來(lái)，溫暖的酒味與酒香還留在口中，嘖嘖回味，悠遠(yuǎn)深厚。
純糧釀造，不上頭，更適合日常飲用：
相對(duì)人為催化、加工的非原酒，純糧釀造的原酒不僅醬香濃郁，滋味醇厚悠長(zhǎng)，而且也含有更多的氨基酸、低脂糖和維生素，飲后不刺喉、不上頭，口也不會(huì)干，第二天仍舊有精神，很適合日常飲用。
而且其度數(shù)是經(jīng)典53°，此時(shí)酒精分子和水分子容易結(jié)合，滋味正為濃郁。再加上窖藏陳化時(shí)間較長(zhǎng)，酒味越發(fā)醇厚，香而不艷，優(yōu)雅細(xì)膩?！伴_(kāi)瓶聞香好、陳味突出、香氣持久、余味悠長(zhǎng)、飲后尤香”。一口綿柔醬香酒，就該是這個(gè)滋味。
| 好酒，只在這7.5平方千米內(nèi)釀造。
在面積達(dá)224.8平方千米的茅臺(tái)鎮(zhèn)中，只有7.5平方千米是醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，飛天茅臺(tái)在此釀造，「叁拾尋一味」亦如此。
這里海拔440米，呈峽谷地勢(shì)，高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，常年悶熱潮濕，濕度高達(dá)78%，尤適合醬香型白酒的釀造，離開(kāi)了這7.5平方千米，茅系醬香酒就不是正宗的味道了。
而且「叁拾尋一味」有著上世紀(jì)八十年代建造的老窖池，三十年沉淀，有益微生物質(zhì)量和數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新窖池，這成就了糧糟的發(fā)酵和出酒的高品質(zhì)。
釀造的谷物，只選擇當(dāng)?shù)刈霞t色土壤長(zhǎng)出的紅纓子高粱。它顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，單寧含量很多，經(jīng)得起釀酒過(guò)程的多輪翻烤。
釀酒的水也取自本地的赤水河，干凈純潔、入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)。清代詩(shī)人曾云：“集靈泉于一身，匯秀水東下”，經(jīng)過(guò)蒸餾后，此水釀出的酒尤為甘美。
正因這產(chǎn)地和原材料的講究，才能釀出它的精髓。三十年的匠心追尋，千年酒文化的沉淀，經(jīng)由一瓶酒呈現(xiàn)，讓人念念不忘。
| 不只是“12987”古法，還有六位大師嚴(yán)苛品控。
茅臺(tái)酒的釀造工藝被總結(jié)為“12987”工藝，意指走完一個(gè)釀造周期，一年時(shí)間，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，耗時(shí)費(fèi)力，成本高昂。除了按照這古法釀造外，梁明鋒還與其他五位酒業(yè)大師共同把關(guān)，嚴(yán)苛要求每個(gè)釀造環(huán)節(jié)。
這些大師曾經(jīng)多是貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)的骨干人員，比如生產(chǎn)技術(shù)顧問(wèn)張世華是“茅臺(tái)酒生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”的編撰者，制曲顧問(wèn)陶和平是貴州茅臺(tái)的原制曲技術(shù)副主任。調(diào)酒師張明松，不只是國(guó)家一級(jí)品酒師，也是貴州省白酒評(píng)委……
走進(jìn)酒廠(chǎng)，時(shí)光似乎是停留的。投糧的工人許多是老師傅，幾十年的經(jīng)驗(yàn)賦予他們精準(zhǔn)的感覺(jué)，投幾次？何時(shí)投？投多少？早已爛熟于心。
投料后蒸煮，紅纓子高粱粒小皮厚、支鏈淀粉含量高，需每隔一個(gè)月蒸煮一次，一個(gè)生產(chǎn)周期需反復(fù)蒸煮9次。
相應(yīng)地，每次蒸煮后都要再次加曲發(fā)酵，共8次，第9次蒸煮除外。
第2次蒸煮發(fā)酵后，開(kāi)始取酒，直到第8次發(fā)酵結(jié)束，共7輪取酒。
這7個(gè)輪次的酒，風(fēng)味特征不相同，卻各有各的妙處，共同賦予茅臺(tái)基酒甜、酸、苦、辛、咸、澀……多層次的味覺(jué)享受。
而后將基酒窖藏，5年/10年后取出，與不同年份的陳釀混合勾兌。
對(duì)工藝的苦苦堅(jiān)守，對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)苛把控，終有這“醬香突出，酒體醇厚，香味層次豐富，入口綿柔，回味悠長(zhǎng)”的「叁拾尋一味」，論其香、品其味，皆非其他白酒所能比。
聯(lián)系客服
