市場(chǎng)井噴:
但有的店僅維持兩三個(gè)月
“不好意思,今天的肉已經(jīng)賣完了,如果您需要的話可提前預(yù)定。”9月22日上午11點(diǎn),在玉函路里岔黑豬直營店,營業(yè)員對(duì)一位前來買肉的顧客說。筆者看到,店內(nèi)一份貼在墻上的豬肉價(jià)格表,幾乎囊括了豬身上所有的部位,價(jià)格從每斤20多元到100多元不等。即便是高于普通豬肉價(jià)格許多倍,基本還是供不應(yīng)求。
與里岔黑豬直營店僅一墻之隔的“老家農(nóng)場(chǎng)”太湖黑豬肉店剛剛摘下牌子待租。據(jù)稱,這家店之前豬肉價(jià)格也賣到100多元一斤,去年年底才開業(yè)。距離兩家店面不遠(yuǎn),是去年8月剛?cè)腭v濟(jì)南的萊蕪黑有機(jī)豬肉專賣店。臨近中午店里生意也還不錯(cuò),十幾分鐘內(nèi)陸續(xù)來了五六名顧客前來選購?！拜p易不吃肉,要吃就吃點(diǎn)好的?！笔忻駨埮扛嬖V筆者,青睞于上百元一斤的黑豬肉,主要是被這幾年的食品安全給嚇怕了。
有業(yè)內(nèi)人士告訴筆者,2010年之后,濟(jì)南陸續(xù)開了許多家黑豬肉直營店,尤其是去年年底,曾一度出現(xiàn)黑豬肉專賣店“井噴”現(xiàn)象。“有一家甚至在三個(gè)地段同時(shí)開了三家店?！痹摌I(yè)內(nèi)人士說,但好景不長,春節(jié)過后,不少直營店由于效益下滑,紛紛摘牌關(guān)門。采訪中,筆者了解到,從開業(yè)到關(guān)門,有的店面僅維持了兩三個(gè)月的時(shí)間。
缺乏認(rèn)證:
最終被市場(chǎng)遺棄
“關(guān)鍵在于產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān),沒有形成穩(wěn)定消費(fèi)群體?！闭劦讲簧僦睜I店紛紛退出的原因,萊蕪黑有機(jī)豬肉專賣店店長劉軍告訴筆者。
據(jù)介紹,黑豬肉之所以好吃,是因?yàn)槠浼?nèi)脂肪含量高于引進(jìn)品種豬肉(即日常所吃豬肉),并且不同品牌的黑豬肉的肌內(nèi)脂肪含量也是各不相同的,這是由黑豬的物種品系和飼養(yǎng)方式共同決定的。但是在“黑豬”的概念日漸被消費(fèi)者所接受后,市場(chǎng)上也不可避免地出現(xiàn)了魚龍混雜者。其中有并非純種黑豬,也有飼養(yǎng)方式不合格的,質(zhì)量在下而價(jià)格卻高高在上,最終被市場(chǎng)所遺棄。
濟(jì)南的“老家農(nóng)場(chǎng)”去年底曾開了兩家專賣店,主營太湖黑豬肉。但幾天前在玉函路上的店面選擇撤店關(guān)門。據(jù)之前的媒體揭露稱,其相應(yīng)的基地設(shè)施不達(dá)標(biāo),缺乏相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)認(rèn)證。
經(jīng)營成本高:
專營店面臨考驗(yàn)
高昂的店面房租、員工的工資以及有限的供應(yīng)量,這些成本最終會(huì)被轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品身上,但如果產(chǎn)品定價(jià)太高則導(dǎo)致消費(fèi)者望而卻步,最終就會(huì)丟掉市場(chǎng)。除了產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)之外,如何消解高昂的成本,成了開專賣店首先要考慮的問題。
“其實(shí)做直營店,剛開始肯定是要賠的,就看你追求的是什么?！眲④娞寡哉f,有些專賣店開業(yè)不久就選擇關(guān)門,很大因素是因?yàn)榧惫?/p>
在青島里岔黑豬繁育養(yǎng)殖基地董事長趙波看來,開設(shè)直營店實(shí)際上就是搭建了一個(gè)與消費(fèi)者溝通的平臺(tái)。
目前,里岔黑豬繁育養(yǎng)殖基地已分別在膠州、青島、濟(jì)南、淄博開設(shè)四家直營店,會(huì)員人數(shù)近萬人?！肮潭〞?huì)員后,可能會(huì)取消專賣店,以配送形式最終形成一種”農(nóng)(產(chǎn)品)消(費(fèi)者)對(duì)接“的新模式。”趙波說,這個(gè)過程就像是搞水利工程,在基于對(duì)自身產(chǎn)品信任的基礎(chǔ)上,前期加大投入是正常的。 □綜合 農(nóng)村大眾報(bào) 半島都市報(bào)消息
黑土豬PK洋白豬
養(yǎng)殖成本PK
養(yǎng)頭黑豬錢能養(yǎng)仨白豬
在平度市店子鎮(zhèn)的黑豬繁育基地,養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人黃林波照顧著2000頭黑豬,他把黑豬從出生到屠宰的花銷算了一筆賬。
一頭黑豬,打一生下來就有500元的母豬飼養(yǎng)成本基數(shù)。從豬仔長成肥豬,周期12個(gè)月,期間平均一天需要5斤飼料,包括玉米、豆粕、麩皮、野菜等。按照當(dāng)前的市場(chǎng)價(jià),飼料大約1.5元一斤。另外還有野菜、瓜果供應(yīng),約合每頭豬500元左右。維護(hù)一個(gè)規(guī)模化的養(yǎng)殖場(chǎng)需要成本,算上發(fā)酵床投入、養(yǎng)殖場(chǎng)工人的工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等成本,分?jǐn)偟矫款^豬上大約1000元。黑豬出欄后,屠宰、精分割、物流以及保鮮費(fèi)用,約合每頭600元。如此算來,500元母豬成本、3500元喂養(yǎng)成本、1000元豬舍投入、600元屠宰運(yùn)輸成本,合計(jì)一頭黑豬的成本為5000元-6000元。
而養(yǎng)一頭白豬又花費(fèi)多少呢?萊西市甲瑞村一處養(yǎng)豬場(chǎng)的場(chǎng)主郝希蓮告訴筆者,一頭白豬的生長周期是6個(gè)月,白豬吃的是復(fù)合飼料,一頭豬吃料成本為1300元-1400元,豬舍維護(hù)成本分?jǐn)偟矫款^豬上約合300元。由于白豬出欄都是屠宰企業(yè)來收,屠宰運(yùn)輸成本為零。這樣一算,養(yǎng)一頭白豬的成本約為1600元-1700元。
同樣是豬,“一黑一白”兩個(gè)成本賬一對(duì)比,養(yǎng)一頭黑豬的成本足夠養(yǎng)三頭白豬。
養(yǎng)殖利潤PK
白豬賺錢快農(nóng)戶更偏愛
按照一頭黑豬230斤計(jì)算,可以屠宰50斤精瘦肉、40斤五花肉、30斤肥膘、30斤下貨、20斤排骨、15斤豬皮、10斤油脂、8斤雜骨。按照市區(qū)黑豬專賣店的售價(jià),50斤精瘦肉能賣4000元,40斤五花肉賣2000元,30斤肥膘200元,30斤下貨200元,20斤排骨1600元,15斤豬皮80元,10斤油脂20元,8斤雜骨300元,合計(jì)8400元。
除去5000元-6000元的成本,每頭黑豬銷售所得2400元-3400元,再剔除進(jìn)入超市、專賣店的費(fèi)用,凈利潤約900元左右。
而一頭白豬從養(yǎng)殖場(chǎng)出手目前能賣2300元左右,凈利潤約合600元-700元。這個(gè)利潤對(duì)比就能看出,單頭豬而言,黑豬利潤高。可筆者實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn),不少以前養(yǎng)過黑豬的農(nóng)民,后來都改養(yǎng)白豬了,這是為啥呢?
