朋友，你聽說過永嘉楠溪江的麥餅嗎?
假如你來永嘉楠溪江風(fēng)景區(qū)游玩，你會(huì)在楠溪江畔的許許多多地方，在村莊里在公路邊在車站碼頭，發(fā)現(xiàn)一個(gè)個(gè)麥餅小攤。小攤設(shè)施非常的簡(jiǎn)陋。一把大大的遮陽(yáng)傘，一張做麥餅的小桌子，一個(gè)烙麥餅的小爐灶，一個(gè)由廢舊油桶改造而成的用來烤麥餅的大爐灶。攤主多中年婦女，身上系著圍巾，你看她一會(huì)兒洗切咸菜碎肉塊，忙著做餡料，一會(huì)兒和面揉面做麥餅，一會(huì)兒烙麥餅烤麥餅。那忙碌的身影真像只穿梭在花叢中專心采蜜的蜜蜂。見有顧客過來，她馬上放下手中的活兒，兩手往圍巾上拍了拍，招呼顧客做起了生意。只見她從大爐灶里拿出一個(gè)圓圓的東西來，這東西就是永嘉楠溪江的麥餅。麥餅厚約一厘米，直徑一尺有余，半斤多重，顏色焦黃?？臼炝说柠滐炆l(fā)出濃濃的麥香味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到，讓人垂涎不已。沒見過麥餅的人，很是好奇。有問其名的，有問怎么吃法的，還有的人拿著麥餅，左看右看，上看下看，正著看反著看，滿臉疑惑：“麥餅沒有一點(diǎn)口，這餡是怎么放進(jìn)去的？”
楠溪江畔的麥餅小攤出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)九十年代初。在那以前，在那個(gè)剛剛解決了溫飽問題的八十年代，麥餅還僅僅是永嘉楠溪人作為改善生活的一種小吃。那時(shí)的人們省吃儉用，他們認(rèn)為麥餅這種吃法很浪費(fèi)糧食，所以并非經(jīng)常吃，并非想吃就做。但在一年當(dāng)中的很多時(shí)候，還是會(huì)做些麥餅的。每年五月麥子收好后，每家每戶都會(huì)做“嘗新麥餅”（楠溪人的說法，意為一年中用新收的麥子第一次做的麥餅）?！皣L新麥餅”做好后，先祭五谷神靈，以祈求來年糧食有個(gè)更好的收成。而后就讓全家人分著吃了。那些日子，家家戶戶做麥餅，人人都吃麥餅，那烤熟了的麥餅的香味，隨風(fēng)在楠溪江畔所有的小村里飄蕩。每當(dāng)農(nóng)忙時(shí)節(jié)，為了有更多的時(shí)間做農(nóng)活，很多家庭便做些麥餅帶到山上，作為正餐和點(diǎn)心。我那時(shí)還小，也經(jīng)常跟著大人上山。我跟著去山上的目的，就是想在山上吃麥餅。干活累了肚子餓了的時(shí)候，大家就坐到田埂上或是山泉邊，吃起了麥餅?？诟闪?，俯身喝一口山泉水。帶到山上的麥餅又干又硬，但在我的記憶里，那麥餅卻是那樣的香甜可口！親人要出遠(yuǎn)門的時(shí)候，家里人也一定會(huì)做些麥餅的，好讓親人帶在路上作為干糧。我和我的兄弟姐妹小時(shí)候都跟我的祖父母一起生活，八十年代中后期，我離開家鄉(xiāng)到外地求學(xué)，每次要返校時(shí)，祖父母總會(huì)為我做好很多很多的麥餅，讓我?guī)У綄W(xué)校里分給同學(xué)。多年來，一直如此。每當(dāng)凌晨三四點(diǎn)鐘就聽到勤勞的祖父母做麥餅的聲音，每當(dāng)一起來就能美美的享受年邁的祖父母需要經(jīng)過好幾個(gè)小時(shí)才能做好的麥餅，每當(dāng)來到學(xué)校后依然能吃上慈祥的祖父母親手為我而做的麥餅，每當(dāng)看到同學(xué)們愉快的分享我分給他們的麥餅時(shí)，我就覺得特別的溫暖特別的感動(dòng)！這一幕幕情景，我是如何也不能忘卻的。
如今永嘉楠溪江的麥餅已走出家門，走向了市場(chǎng)，成了我們這一帶地方的特色小吃。許多精明的農(nóng)村大媽還給自己的麥餅申請(qǐng)了專利注冊(cè)了商標(biāo)，經(jīng)營(yíng)起專門的麥餅店。上個(gè)世紀(jì)九十年代以來，楠溪江畔的麥餅小攤小店如雨后春筍般冒出來。永嘉縣的上塘、巖頭、沙頭等地，麥餅小攤或小店隨處可見。沙頭鎮(zhèn)是通往楠溪江的必經(jīng)之路，路兩旁擺滿了麥餅攤，一個(gè)挨著一個(gè)。路人上上下下，總要停下車，買上幾個(gè)麥餅。交通常常因此堵塞!
這是楠溪江別樣的風(fēng)景！
楠溪江畔的人們做出來的麥餅，很有份量，一個(gè)麥餅足夠一個(gè)成年人飽餐一頓。我去過祖國(guó)的大江南北，很少發(fā)現(xiàn)這種做法的麥餅。即便有，更多見的是那種薄薄的烙餅，比起永嘉這種又大又厚又重的麥餅，顯得實(shí)在有些小家子氣。我曾在瑞安呆了一段時(shí)間，我本以為瑞安距離永嘉那么近，應(yīng)該也有麥餅，可找遍了大街小巷，也找不到一個(gè)麥餅小攤。瑞安怎么會(huì)沒有麥餅？一個(gè)在瑞安做薄餅生意的永嘉婦女說，她到瑞安開始是想做麥餅生意的，后來發(fā)現(xiàn)瑞安人并不喜歡吃楠溪麥餅，他們嫌麥餅太大太硬太干呢。( 散文網(wǎng)：www.sanwen.net )
然而楠溪江畔的人們，為什么卻對(duì)麥餅情有獨(dú)鐘？我不知道。我只知道永嘉人都很喜歡吃麥餅。我自己更是如此，幾天不吃上麥餅，就會(huì)不由自主的想念起麥餅來，就像想念一位交情很深的老朋友?，F(xiàn)在想吃麥餅了，大多去小攤上買來吃。
說實(shí)在的，吃了幾十年的麥餅，我更喜歡吃小時(shí)候家里用柴火燒烤出來的麥餅，喜歡吃祖母做的麥餅。
往往是在陰雨綿綿的日子里，一家人閑著沒事。此時(shí)，不知哪個(gè)嘴饞的有意無意嘟囔了一句：做麥餅吃吧。大家一聽，連聲附和，全都眉飛色舞起來。那份喜悅，簡(jiǎn)直像過年似的。慈祥的祖父母有求必應(yīng)，每次都會(huì)滿足我們的美好心愿。
做一次麥餅，要做很多事，比如陷料的準(zhǔn)備、活面、揉面、做麥餅、烙麥餅、烤麥餅等，大家分工合作，都忙開了。祖父總是微笑著去村里買來三五兩瘦少肥多的豬肉，然后從大缸里抓出一些自己腌制的咸菜。我們兄弟姐妹有的去洗凈咸菜，有的去搬凳子面床，有的去搬柴禾（最好是那種麥秸稈），沒事可做的，也全都聚集到大鍋灶邊，看著祖母做麥餅。做麥餅，最辛苦的當(dāng)然就是祖母了。祖母要做的第一件事就是和面。和面要把握好水和面粉的比例，水放的太多或者放的太少，都不利于做好麥餅。沒念過書的祖母每次做麥餅，都很恰當(dāng)?shù)陌盐蘸昧诉@一點(diǎn)，這大概是實(shí)踐出真知吧。為了做出來的麥餅更松軟更可口，祖母都會(huì)在和面時(shí)摻上一點(diǎn)蘇打粉。我特別鐘愛這種有蘇打味兒的麥餅。和好面后，接下來就是最費(fèi)力的一道程序：揉面團(tuán)。祖母說揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)，麥餅越好吃?？粗鴿M頭銀發(fā)的祖母費(fèi)力的翻動(dòng)著揉搓著一大塊面團(tuán)，我們都于心不忍起來。我們于是要求幫著揉面團(tuán)?？勺婺钢辉试S我們?cè)囍w驗(yàn)一下而已。
面團(tuán)揉好后要放上一段時(shí)間。這會(huì)兒，祖母便開始做餡料了。每次做麥餅，祖母都要做上好幾種餡料，比如咸菜肥肉陷，白糖紅糖陷，雞蛋瘦肉陷，蘿卜肉絲陷等等，以滿足大家不同的口味。接下來，祖母把面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條形，分成一塊塊，把每一塊再揉幾下，然后逐個(gè)捏成碗狀，把餡料放進(jìn)去，包攏，再用搟面杖，做出一個(gè)個(gè)圓圓的麥餅。每一環(huán)節(jié)，祖母做的都很嫻熟到位。事實(shí)上，看似輕松，其實(shí)不簡(jiǎn)單，尤其是使用搟面杖，那真是需要功夫的，需要兩手巧妙的配合。我們看著心癢，大家都躍躍欲試起來。費(fèi)了九牛二虎之力，我們做出來的麥餅不是露了餡，就是一邊厚一邊薄，外形也特難看，什么奇形怪狀的都有，就是做不出那種圓圓的麥餅，真是事非經(jīng)過不知難啊！祖母沒有怪我們，看著我們笨手笨腳的模樣，總是心平氣和的鼓勵(lì)我們。
要烙麥餅了。這一步很關(guān)鍵，而柴火燒的好不好，又是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。做麥餅燒柴火還有許多學(xué)問呢。烙麥餅時(shí)要用文火，要把柴火放在鍋灶的兩邊燒。而烤麥餅時(shí)，卻要把柴火放到鍋的正底部，那時(shí)可以旺一點(diǎn)。祖母常說，“燒好麥餅火，可做別人的好媳婦”。我們總是把握不好火候，一不留神就把麥餅燒焦了。所以，烙麥餅時(shí)，祖母一般的就不會(huì)讓我們幫忙了。祖母一會(huì)兒到灶臺(tái)后邊燒柴火，一會(huì)兒又到灶臺(tái)前把做好的麥餅放到鍋里烙，忙的不亦說乎。
做好的麥餅全部烙好后，祖母就把麥餅分批放進(jìn)大鍋里烤。這是做麥餅的最后一道程序。祖母讓我們?nèi)ネ嬉粫?huì)，自己一個(gè)人燒火烤麥餅。約摸十幾分鐘后，灶間飄來陣陣難以抵擋的麥餅香味。我們知道，麥餅熟了！我們不約而同撲進(jìn)灶房。此時(shí)，只見祖母用手輕輕拍了幾下鍋蓋，旋即打開了鍋蓋。剎那間，鍋里濃濃的麥餅香味翻滾而出，籠罩了整個(gè)灶間。看著一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的焦黃焦黃的麥餅，我們的口水忍不住的流了出來。
楠溪麥餅香！
