檸檬的葉子，味道清香，從前主要用于腌漬咸菜。咸菜在腌制過程中容易產生白毛和白沫，添加一點檸檬葉絲，白毛和白沫就消失了?，F(xiàn)在，檸檬葉廣泛應用于泰餐制作，比如切絲用于拌制海鮮沙拉，腌制牛肉去腥增香。
香茅草
香茅草釋放出的香氣類似檸檬，因此也稱為“檸檬香茅”。鮮香茅草香味清淡，可以代替檸檬片放入飲用水中調成檸檬水，也可以用作調料腌制魚類，其散發(fā)出的濃烈香氣能夠有效去除腥氣。干香茅草香味濃郁，適合在烹調食材的過程中放入，起到遮腥提鮮的作用，通常與鮮香茅草配合使用。
泰國芫荽
泰國芫荽的葉子帶鋸齒，葉片比普通的芫荽要長且大,香氣也比普通芫荽更加濃郁，適合腌制葷料、用于冬蔭功湯調味，香味渾厚。
九層塔
又名“羅勒”、“金不換”，葉子散發(fā)出濃烈的八角、茴香味，用法豐富，如涼拌菜，炒菜、熬湯、調醬，也可掛糊炸酥后食用。
香蘭葉
香蘭葉有濃郁的香味，是一款藥食兩用的香草。香蘭葉在泰餐中有三種用法：1、打成汁，摻到甜點里；2、與米飯或其它食材一起煮；3、包裹原料油炸，成菜釋放出濃郁的香味，非常誘人。新鮮香蘭葉的市場售價為15元/斤，買來后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏可以存放約3周，內陸的大廚可以使用粽葉或者荷葉代替，但是香味不如香蘭葉濃郁。泰餐常用調料
泰式辣椒醬
瓶裝中辣型泰式辣椒醬，與國內辣椒醬干香火辣的味道和油亮的質地不同，泰式辣椒醬辣度較輕，帶有酸甜味，含油量少，質地呈稀糊狀，清澈紅亮。 袋裝成品
梅子醬
泰式梅子醬以鹽漬青梅為主料，加糖等調料煮制而成。梅子本身含有豐富的果膠，煮成的梅子醬質地濃稠，酸甜微咸，常用于拌制水果沙拉，也用于油炸食材的蘸料，酸甜解膩。蕉葉使用梅子醬做菜時，通常再搭配泰皇醬一同熬，制成色澤鮮亮、酸甜帶鮮味的復合梅子醬。
椰糖
以椰子為主要原料提煉而成，外形呈圓柱形，類似蠟燭；呈咖啡色，質地渾濁不透明，類似紅蔗糖。與清甜的冰糖不同，椰糖口感香滑，多了濃郁的椰香味，入菜時需砸碎，用法與冰糖一致。
泰皇醬 在泰國的地位類似廣州的XO醬，是一款融合了香辣咸鮮甜五種味道的復合醬，但國內市場上極少有成品調料銷售，國內的泰餐廳一般自己熬制。自制泰皇醬：鍋入花生油1000克、辣椒油375克燒至五成熱，下干蔥碎500克、紅椒碎1000克、指天椒100克旺火爆香，改小火熬約10分鐘，加入蒜蓉100克、蒸蝦米蓉100克、蒸瑤柱蓉150克繼續(xù)炒香，再下紅干椒碎35克、馬拉盞（泰國菜和馬來菜常用調料，罐裝片狀成品，使用蝦醬和其它配料熬成，有濃郁的蝦醬香味）55克、蝦醬325克、蔡合盛辣椒膏100克繼續(xù)熬約40分鐘，最后下椰糖175克、雞精40克、魚露25克、花生碎750克、花生醬50克繼續(xù)熬約10分鐘即成。
泰式魚露
據(jù)說泰國魚多，很多小魚價格極低，吃不完的小魚就做成魚露，是東南亞百姓烹調菜肴時最常用的調味品之一。魚露味咸，極鮮，稍帶一點魚蝦的腥味，用法與中國的醬油類似。由于魚露咸味很重，菜品中如果用到，便不必再下鹽
