牛肉是好吃的，咖喱也是好吃的。
昨夜北京突降暴雨，雨點(diǎn)打在窗戶上，讓人已經(jīng)看不到外面。今早開(kāi)窗，空氣還好，伴隨而來(lái)的還有一絲涼意，真可謂是一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，最愛(ài)的夏天估計(jì)就要這樣結(jié)束了。
北京秋天短，抵御完炎熱之后，過(guò)不了幾天就要面對(duì)干冷。說(shuō)起御寒，腦海里總會(huì)回想起發(fā)小兒的老爹曾說(shuō)過(guò)的話：多吃牛肉吧，吃了就不怕冷。至于是不是真管用，我覺(jué)得我屬于火力壯的那種，吃啥都暖和。
牛肉分很多種，做法也太...
牛肉是好吃的，咖喱也是好吃的。
昨夜北京突降暴雨，雨點(diǎn)打在窗戶上，讓人已經(jīng)看不到外面。今早開(kāi)窗，空氣還好，伴隨而來(lái)的還有一絲涼意，真可謂是一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，最愛(ài)的夏天估計(jì)就要這樣結(jié)束了。
北京秋天短，抵御完炎熱之后，過(guò)不了幾天就要面對(duì)干冷。說(shuō)起御寒，腦海里總會(huì)回想起發(fā)小兒的老爹曾說(shuō)過(guò)的話：多吃牛肉吧，吃了就不怕冷。至于是不是真管用，我覺(jué)得我屬于火力壯的那種，吃啥都暖和。
牛肉分很多種，做法也太多，而居家過(guò)日子我尤喜咖喱牛肉。因?yàn)椋?.有肉有菜還有湯，營(yíng)養(yǎng)足夠。2.無(wú)需配菜，一碗或多碗米飯就可以吃的很爽。3.易保存，做一大鍋，分裝在容器中冷凍，想吃的話拿出來(lái)熱一下就好，適應(yīng)快節(jié)奏生活。4.做法可簡(jiǎn)可繁，適合各種菜鳥(niǎo)老鳥(niǎo)。
對(duì)于咖喱的癡迷，我已經(jīng)忘記了從什么時(shí)候開(kāi)始上癮。這真是一種神奇的調(diào)料：各種香料混在一起，各自激活舌頭上相應(yīng)的味蕾區(qū)域，味道的層次感頓時(shí)顯現(xiàn)了出來(lái)，而且，沒(méi)有兩種咖喱是完全一樣的，每一種都充滿著驚喜。這幾年老說(shuō)什么舌尖上的XX，其實(shí)舌尖只能嘗出有限的幾種味道，吃咖喱要只用舌尖，那你就輸了。
我們準(zhǔn)備一下。先說(shuō)好，這個(gè)菜實(shí)際操作也就需要30分鐘左右，但是要提前燉牛肉需要3小時(shí)，所以各位上班族可以利用周末把牛肉燉好。有人問(wèn)說(shuō)把牛肉燉爛用高壓鍋不就好了，我的意見(jiàn)是當(dāng)然可以，但有條件還是慢慢燉，畢竟高壓鍋這東西太粗暴了，壓軟了食材，真的味道卻沒(méi)出來(lái)，就好像牛肉表面上被你制服了，但對(duì)你心存怨恨，也沒(méi)有把真東西交給你；文火慢燉就像給牛肉做思想工作一樣，慢慢滲透，各種忽悠，最后讓你自己交出真味道……我特么實(shí)在是嘴太碎了。
可以準(zhǔn)備了：（4-6人份）
主料：牛腹肉條1kg（麥德龍有賣）
配菜：土豆3個(gè)，洋蔥1個(gè)，喜歡的還可以放胡蘿卜，記得別放出湯的菜，存不住。蔥切絲泡水（點(diǎn)綴用，可不用），姜4片兒（燉肉時(shí)用）
調(diào)料：泰國(guó)產(chǎn)黃咖喱粉（咖喱塊、咖喱油膏均可，這里只說(shuō)用咖喱粉的做法）4大勺，一定要多放。椰漿600ml，一罐半的用量。魚(yú)露、糖。
準(zhǔn)備完成，操練起來(lái)：
1.牛腹肉條泡出血水，換水，涼水入鍋。同時(shí)再做一壺開(kāi)水。牛肉水開(kāi)后撇沫5分鐘，盡可能撇干凈。取一個(gè)燉鍋，只把牛肉放進(jìn)去，剛才鍋的湯不要，把做好的那壺開(kāi)水倒入燉鍋，水量剛剛沒(méi)過(guò)牛肉一點(diǎn)即可，別太深，味道都跑了。
2.這步很關(guān)鍵。燉鍋中放四片兒姜，蓋上鍋蓋，開(kāi)火繼續(xù)把水煮開(kāi)后，用最小的火煮牛肉，保持鍋內(nèi)一直是半開(kāi)不開(kāi)的水平?，F(xiàn)在開(kāi)始計(jì)時(shí)：最小火30分鐘，到時(shí)后，關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，燜15分鐘，這算是第一輪煮肉。燜好15分鐘后，重新大火把肉煮開(kāi)，再用最小火煮肉，再計(jì)時(shí)，依舊30分鐘小火+15分鐘燜，完成第二輪煮肉。以此方法完成四次煮肉，牛肉的準(zhǔn)備工作就完成了，如果對(duì)自己的鍋不了解，在煮肉過(guò)程中還是要注意一下水量，如果水量還是嘩嘩的下，那么可能：1.鍋的密閉性不是太好，氣兒都跑了。2.你家的灶太旺，最小火也很沖。遇到這樣的情況就請(qǐng)加水吧，但一定加開(kāi)水，且將將沒(méi)過(guò)牛肉就好。
3.在煮肉期間可以做的事兒：土豆（和其他配菜）切滾刀塊，洋蔥切片兒
4.把牛肉從燉鍋里取出，切成適當(dāng)大小的塊兒備用，把鍋里的牛肉湯煮開(kāi)，放入土豆煮軟。
5.另一鍋里放油，比一般的多些，炒洋蔥片兒，洋蔥出香味后，直接放入咖喱粉?？о壑苯又蟮奈兜啦蝗绯催^(guò)，因此這里需要和洋蔥一起炒一下咖喱粉，很快你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖喱粉都膩在一起，沒(méi)關(guān)系，開(kāi)始往鍋里一點(diǎn)一點(diǎn)倒入椰漿稀釋，這個(gè)菜，咖喱就是用椰漿調(diào)的，不用加其他的水。記得要頻繁攪動(dòng)鍋底，直到咖喱的結(jié)塊全部消失，火要小，因?yàn)橐瑵{也會(huì)粘鍋。
6.當(dāng)咖喱粉全部溶進(jìn)椰漿后，把煮軟的土豆和切塊的牛肉一同放入咖喱鍋中，繼續(xù)放完剩下的椰漿，將所有食材拌勻，放入糖和魚(yú)露調(diào)味，這味道自己掌握，如果覺(jué)得辣了就多放一些糖，不咸就用魚(yú)露找味道，畢竟要配米飯，口可以略重一些。
7.調(diào)好味道后，小火燜煮10分鐘就可以上桌了，請(qǐng)客吃飯的話可以放點(diǎn)蔥絲點(diǎn)綴一下，一人吃就別裝了……
8.至少兩碗米飯
PS：燉牛肉的方法還可以燉牛腩，只不過(guò)牛腩是一整塊下鍋的，別切，經(jīng)過(guò)四次煮肉后再改刀成你需要的形狀。
聯(lián)系客服
