麻婆豆腐，川菜里的傳統(tǒng)名菜，這種原本樸實(shí)的菜到了大胃的手里立刻變得高大上起來。
這次做了小辣改良版，照顧家人的口味，麻婆豆腐里的郫縣豆瓣減半，辣椒面變成了紅椒粉，如果喜歡香辣的請(qǐng)勿做此調(diào)整。
麻婆豆腐： 傳統(tǒng)做法，這次略奢華些，用了和牛做牛肉粒，豆腐切1.5cm 見方的塊兒，100度不沸騰淡鹽水煮20分鐘去豆腥，這20分鐘準(zhǔn)備其它的，郫縣豆瓣醬剁碎，豆豉剁碎，牛肉切小粒，青蒜切小片，姜切沫，鍋內(nèi)熱油，煸干牛肉粒，郫縣豆瓣醬炒香，加姜末豆豉辣椒面（家里人不怎么吃辣的，郫縣豆瓣醬少放了一半，辣椒面換成紅椒面）加高湯煮沸，加入豆腐轉(zhuǎn)小火慢慢煮入味，水淀粉勾芡＋青蒜，出鍋裝盤后撒花椒面。
補(bǔ)充一點(diǎn)：其實(shí)家里沒別的牛肉了，出去買來不及了，只能把這塊珍藏的雪花牛割下來一小塊，剩下的又凍起來了，哪天烤了吃……
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