江西省瑞金市壬田鎮(zhèn)青龍村，
這里每個村子都有幾顆大的香樟樹，
有多大？
鐘敏說：
他也說不清，
得有幾百年吧，
從他記事起，
就一直那么大，
沒覺得它長，
但要七八個人才能圈住。
海棠家壬田豆腐制作過程
在江西瑞金的農(nóng)村，人們特別喜愛一種傳統(tǒng)的食品：鹵水豆腐，也叫壬田豆腐。尤其是在當(dāng)?shù)刳s圩日（鄉(xiāng)村集貿(mào)會）的時候，很多農(nóng)戶會把自制的鹵水豆腐拿到集市上出售。
這里的人有多愛豆腐？這樣大小的豆腐，一般都是六片起吃，有看到兩個小朋友吃了16片的。
一口水酒，
一口豆腐，
那滋味別提多得勁！
相傳以壬田豆腐為原料制作的食品曾在唐朝時期是上朝的貢品。其以潔白如玉，細(xì)嫩如脂而遠(yuǎn)近文明。
壬田鎮(zhèn)青龍村鐘海棠家的“壬田豆腐”便是一絕。
很多外地游客都會慕名前來品嘗，年近60歲的鐘海棠說他的爺爺就是做豆腐的，后來傳到父親手里，從小看著父親與爺爺每天凌晨起床做豆腐，耳濡目染的他也就自然會了，如今兒子鐘敏也學(xué)會了這傳統(tǒng)的手藝。
鐘敏說父親年紀(jì)大了，為了接替父親，他與哥哥上完初中以后就放棄學(xué)業(yè)跟著父親潛心制作壬田豆腐，如今已經(jīng)干了12年了。
因為家里制作的豆腐特別受鄰里們的喜愛，生意特別好，每天要做兩大鍋（豆腐制作數(shù)量，一般按熬豆?jié){多少鍋來計算）需要下午泡制黃豆，夜里12點起床做豆腐一直忙到中午才能休息。
凌晨兩點，
鐘海棠和小兒子鐘敏已經(jīng)走進(jìn)自家豆腐坊，
開始了一天的勞作。
他們的豆腐盈利的確不少，但是異常辛苦，俗話說人生有三苦：“撐船、打鐵、磨豆腐”。28歲的鐘敏跟隨父親做豆腐已經(jīng)12年，這些年來除了到幾十里外的瑞金市幾次，幾乎沒有出過家門。父親年紀(jì)大了我們盡量學(xué)好這門手藝，讓辛苦一輩子的父親能歇歇。
1、
鐘敏的父親鐘海棠正在觀察燒制豆?jié){的火候，鐘海棠說熬制豆?jié){的火候需要掌握好，不能火大也不能火小，具體是什么樣子，需要有長期制作豆腐的經(jīng)驗才可以感覺到。我小時候跟隨父親制作豆腐好多年后，才有了掌握火候的經(jīng)驗。兒子鐘敏跟隨我也做了十來年豆腐了，前幾年他才有了掌握火候的能力。
2、
熬制豆?jié){時會有很多泡沫，這些泡沫需要過濾掉，我們這里稱為打沫。
3、
豆?jié){熬制好以后打完沫，就需要用鹵水點豆腐了，這里的技術(shù)含量更高，我們家鹵水已經(jīng)延續(xù)使用了幾十年，鹵水點豆腐是我們?nèi)商锒垢囊唤^。鐘海棠把一盆鹵水在豆?jié){中慢慢的旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)中讓鹵水一點點的溢出到豆?jié){中。
4、
鹵水點豆腐與石膏點豆腐不同，石膏點制的豆腐是豆?jié){熬制好以后，把石膏在盆中用水?dāng)嚢杈鶆颍缓笾苯拥惯M(jìn)豆?jié){中冷卻即可，而鹵水點豆腐需要一盆一盆慢慢的攪勻。一鍋點好鹵水的豆?jié){，經(jīng)過一段時間的固化冷卻，豆腐的雛形就出來了。
5、
豆腐形成以后用盆子把鹵水舀進(jìn)另一個大缸中備用，多余不用的鹵水倒掉即可。一大鍋的豆?jié){熬制好以后，經(jīng)過鹵水的點化，再經(jīng)篩子過濾，所剩下不多的精華就是豆腐雛形了。然后用勺子把豆腐一勺一勺的舀出來，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的木格紗布中。
6、
摞成一摞的豆腐放在軋床上，軋床的杠子上吊著配重塊，把豆腐中最后的水份擠壓出去。
7、
凌晨四點多，鐘海棠的兩個兒媳已經(jīng)起床，為家人做好飯菜后也加入了制作豆腐的工作中，鐘海棠去另一個屋子里開始做第二鍋豆腐。
早晨五點多，鐘海棠的小兒子鐘敏，開始給烤制豆腐的大鐵鍋中加好燒著的木炭，準(zhǔn)備迎接顧客們前來光顧。
8、
鐘敏說烤制豆腐的烤網(wǎng)不能用金屬材料制作，需用竹子，這樣烤制豆腐時不粘連味道好，可以根據(jù)顧客的口味涂抹一些醬料。經(jīng)過一夜的忙活，早晨鄉(xiāng)親們都可以吃上可口的壬田豆腐了。
朝陽升起，鐘海棠家制作的“壬田豆腐”，幾十年來每天都能準(zhǔn)時的出現(xiàn)在鄰里鄉(xiāng)親們的餐桌上。鐘敏說豆制品還是吃新鮮的好，豆腐特別容易變質(zhì)，如果加一些保鮮的原料進(jìn)去會改變味道，常吃對身體也不好。所以我們就每天做新鮮的豆腐給鄉(xiāng)親們。
關(guān)于海棠家壬田豆腐：
第一鍋，凌晨12.00開始做，6:00開始包豆腐，8:30第一鍋包完開始售賣。
第二鍋，凌晨4:00開始做，9:00開始包豆腐，11:30第二鍋開始售賣。
很多人都是一次性買10塊錢20塊錢的豆腐，蘸著他們家自制的辣椒醬，風(fēng)味香甜的讓人欲罷不能。對啦，他們自己熬制的豆?jié){，算了不說了，我一人喝了兩碗，根本停不下來。
