城市在變，街道在變，這變化的速度超乎想象。我們遺憾一些市井的消失，但同樣會(huì)驚喜于新興繁榮的出現(xiàn)。
我們尊尚傳統(tǒng)，亦迎接創(chuàng)新，在每一個(gè)看似繁雜的餐飲業(yè)態(tài)環(huán)境中，總有些獨(dú)樹一幟、別具匠心的店面出現(xiàn)，他們或是引領(lǐng)，或是創(chuàng)新。覓食之旅本就充滿未知，讓我們味蕾滿足的過程本就需要勇氣！
我們一起嘗試，那些把握時(shí)代脈搏勇于推陳出新并逐漸擁有獨(dú)立風(fēng)格的美食，愿每一次偶然，都有新的驚喜……
—— 編者
對(duì)于網(wǎng)紅餐飲店，總有一種偏見是，東西哪有這么好吃？還不是營銷噱頭，雇人排隊(duì)！但是不得不承認(rèn)的是，網(wǎng)紅餐飲店的出現(xiàn)確實(shí)奪去了人們的視線，它們不像老店一樣，堅(jiān)守酒香不怕巷子深，它們從開店之初，就在通過各種方式方法，來向人們彰顯存在感，但是其間名不副實(shí)的也太多了，多到讓人不敢輕易去嘗試一家新開的網(wǎng)紅店，因?yàn)槊恳淮螄L試，都是一次賭博，不到吃進(jìn)嘴里，你永遠(yuǎn)無法知道，是否符合你的胃口。
而今天我要講的這家店，可以說的上是一家名副其實(shí)的網(wǎng)紅餐飲店了，2015年又卷燒餅新店開業(yè)兩個(gè)月就曾被SOHO董事長潘石屹、“國民老公”王思聰翻牌子，幫忙宣傳，短短兩年時(shí)間，全國已發(fā)展了70家直營店，1000多家加盟店，據(jù)悉，其創(chuàng)始人還計(jì)劃在2018年開始海外開店計(jì)劃……
可讓我鼓起勇氣去這家店嘗試的，并不是他們店面不斷擴(kuò)張的規(guī)模，反而跟她們的創(chuàng)始人楊煜琪有點(diǎn)關(guān)系，這個(gè)名字可能大多數(shù)人都覺得很陌生，但是提及他另外一個(gè)身份——土家掉渣餅，可能很多人都會(huì)恍然大悟了。沒錯(cuò)，那個(gè)曾經(jīng)一度爛大街的“土家掉渣餅”就是她做的。
“掉渣餅”最火時(shí)，全國超過10000家做土家掉渣燒餅的小吃店，可惜最后因?yàn)槠放乒芾聿簧?，楊煜琪就放棄了這個(gè)品牌，開始嘗試別的品牌，一直到15年，才決定重新再次把掉渣餅推到人們視線內(nèi)。
我至今記得，當(dāng)年，土家掉渣餅在我們那個(gè)小縣城開了第一家店的火爆程度，人擠人，人推人，賣家嚷著嗓子，讓別擠，小心燙傷，一大鐵盤剛出爐的掉渣餅剛擺到桌上，還不等放涼，就被一掃而空，人群里到處有喊要餅的聲音，有人要兩個(gè)，有人要三個(gè)，還有人一下要五個(gè)的，那種人群高漲的狂熱，即使時(shí)隔多年，依舊讓我印象深刻。
那時(shí)，我也是掉渣餅的忠實(shí)粉絲，第一次吃到的時(shí)候，簡直覺得不可思議，居然還有這樣的餅，咬一口下去香得不能行，兩塊錢的一張大餅，就能管一頓中午飯，那時(shí)候，掉渣餅正紅火的時(shí)候，還不用依靠夾生菜，夾烤腸來刺激人的味蕾，簡簡單單一個(gè)餅，對(duì)折，放在袋子，邊走邊啃，都能吃得滿嘴流油，止不住的飽腹感和幸福感。
只是，不知道什么時(shí)候，掉渣餅就沒落下去，不再像以前那么刺激人的食欲，現(xiàn)在偶爾買上一個(gè)，咬一口，還要嫌棄下油乎乎，硬邦邦的餅邊累腮幫子……大眾的胃口變化太快，當(dāng)年的掉渣餅留在了人們的記憶里，卻留不住人們的胃。
所以，當(dāng)又卷燒餅出現(xiàn)在我面前，知道它的創(chuàng)始人居然是當(dāng)年那個(gè)掉渣餅的人，我對(duì)這家店抱有了一定的期待和懷疑。不過，這次“重生”的確得到了眾多業(yè)內(nèi)和媒體的關(guān)注。一時(shí)間，一個(gè)本來普通的燒餅也冠上了“網(wǎng)紅”的名號(hào)，不僅有各路大咖站臺(tái)發(fā)聲，時(shí)隔兩年，網(wǎng)上的各類信息仍舊歷歷在目。
也許，每一家“網(wǎng)紅餐飲”都有這固定的套路和相似的節(jié)奏，“又卷燒餅”也不例外。從一線城市的強(qiáng)勢(shì)高調(diào)回歸，到各路媒體的發(fā)聲，再到區(qū)域城市的加盟布局，不過就鄭州而言，這個(gè)“網(wǎng)紅燒餅”其實(shí)來的已經(jīng)有點(diǎn)晚了。
不管是兒時(shí)味道記憶的牽引，還是對(duì)這個(gè)名頭不小的燒餅本身的好奇，我決定親自去嘗一嘗。鄭州的幾大商圈中心都有又卷燒餅的店鋪，我直接就近去了離我家最近的錦藝店。店面很好找，搶眼的明黃色再搭配上各種黑白打字，妥妥是網(wǎng)紅餐飲店的標(biāo)配視覺設(shè)計(jì)，去的那會(huì)兒興許是因?yàn)檫^了飯點(diǎn)，店面里冷冷清清的沒什么人，只有兩個(gè)店員，一個(gè)負(fù)責(zé)收銀，一個(gè)負(fù)責(zé)在旁邊揉面做餅。
半透明的操作臺(tái)，讓人一眼就能看見做餅的流程，不大的面團(tuán)被店員數(shù)次摔打在操作臺(tái)上，然后再用搟面棒壓成長條，抹上一層肉料后，再卷起來，再重復(fù)之前的動(dòng)作，如此兩回后，面餅里才算是抹足了肉料，再在面皮上抹上一層肉料送進(jìn)烤箱?？粗菨M滿的肉餡，胃的食欲開始泛濫，直接點(diǎn)了他們店里的金牌掉渣餅（牛肉餡）的，外加了一份難吃酸辣粉，本來還想再試試他們家的有知識(shí)的紅薯，沒想到卻被店員告知，因?yàn)樽罱袌?chǎng)上紅薯不好，所以這道產(chǎn)品暫時(shí)沒了。
因?yàn)樵喜缓?，所以寧可選擇不做，也不濫竽充數(shù)，讓我還沒吃對(duì)他們家的觀感先好上了三分。酸辣粉因?yàn)楝F(xiàn)做還要等一會(huì)兒，店員便先給了我燒餅。燒餅的形狀是橢圓形的細(xì)長條，我第一反應(yīng)是和現(xiàn)在鄭州流行的鍋盔的形狀有些類似，厚度卻是比鍋盔厚上不少，不過和我記憶里的掉渣餅的厚度相比又是薄了不少。
燒餅的香味直往我鼻子里鉆的情況下，除了胃在叫囂，其他身體部分似乎都罷工了。咬上一口餅，那一瞬間，腦子里只有一個(gè)字酥，香酥、軟酥、焦酥……太多的形容詞，卻沒有一個(gè)能形容那第一口的驚艷，正兒八經(jīng)地外酥內(nèi)軟，咬上一口咔嚓掉渣，沒有多余的思想，沒有多余的動(dòng)作，低頭猛吃了小半個(gè)燒餅，暫時(shí)滿足了胃之后，我的舌頭才開始了細(xì)細(xì)品味。
又卷燒餅和掉渣餅相似而不一樣，又卷沒有掉渣餅?zāi)敲从?，沒有掉渣餅?zāi)敲春?，但是它足夠酥，酥是它的武器，攻略一個(gè)又一個(gè)的胃，只是成也在酥，敗也在酥，油脂充分浸入每一層面餅的經(jīng)絡(luò)，再配上摔打，讓它足夠酥軟，只是似乎掩蓋了肉的味道。
在看燒餅制作過程的時(shí)候，我注意到店員是先在餅皮里抹了足足兩層肉餡之后，最后再在餅皮上鋪上一層的肉餡，但是吃了小半個(gè)，再細(xì)細(xì)品味，我的舌頭似乎感覺不到肉的存在，明明放了很多肉餡，但是吃起來的時(shí)候，肉似融化進(jìn)了餅里，跟蔥花一樣成了餅的輔料，作為一個(gè)肉食動(dòng)物，我是覺得有些可惜的，明明那么肉，卻咬不到肉的感覺……
在餅快吃完的時(shí)候，他們家的酸辣粉也上來了，碗不大，份量大概只有普通酸辣粉一半的量，半透明的粉沉浸在紅油湯里，上面還撒了燒焦的黃金豆和咸菜作配頭，這樣的配置我倒是第一次見，好奇地夾起來嘗了嘗，咸菜一般，黃金豆焦焦的，配上滑滑的酸辣粉倒是很有吃頭，原本我是還想嘗口湯來著，但是他們家的酸辣粉湯有點(diǎn)兒讓人無法恭維，油面太厚，感覺喝一勺湯，可能大半勺是紅油，只能無奈放棄喝湯的打算。
吸溜吸溜兩下酸辣粉，再咬上一口餅，那一瞬間是圓滿的，不過沒吃兩下，那種酣暢的圓滿感就破裂了，餅是酥軟的，酸辣粉是帶了灼熱的辣氣，兩樣配著吃，越吃到最后越忍不住想喝點(diǎn)兒什么，降降舌頭的辣意，于是，又點(diǎn)了份，他們家的鮮榨果汁，一大口灌下去，只有四個(gè)字舒暢痛快，才能形容出當(dāng)時(shí)的感受，倒不是說他們家果汁多好喝，雖然一般，但是那種情況下，再一般的果汁也是一場(chǎng)及時(shí)雨！
本來我是只打算吃個(gè)餅的，結(jié)果后來點(diǎn)了酸辣粉，又點(diǎn)了鮮榨果汁，還只吃了七分飽……我想如果他們家不是紅薯缺貨的話，我可能還會(huì)再點(diǎn)個(gè)紅薯來作為飯后甜點(diǎn)……嘖嘖，不得不夸一句，他們家菜單套路深，看似只有幾樣單品，隨便1+1的組合，卻足以滿足人的速食快餐的飲食需求。
細(xì)細(xì)算下來，如果在又卷家，想要吃飽，作為工作餐可能一頓價(jià)格大約30元左右，畢竟他們家一個(gè)餅的最普通的是9塊，這已經(jīng)是屬于“輕奢”的定位，和當(dāng)年兩塊的一個(gè)，就管飽的掉渣餅，早已不可同日而語，但是不知道為何，我卻是有些想念當(dāng)年的掉渣餅了，那時(shí)候，走在路邊偶爾也會(huì)見到賣東西的小攤販抱著一個(gè)掉渣餅在啃，如今，卻是再難以見到了，餐飲升級(jí)后的又卷燒餅，不會(huì)再是他們果腹的考慮對(duì)象了……
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