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1、魚、肉不可燒焦
科學(xué)檢測證明，魚和肉及其制品含有較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。
2、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃
由于維生素C易溶于水，化學(xué)性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時，最好不要切碎后再洗，更不宜長時間浸泡。
3、烹調(diào)時，作到旺火、急炒、快盛
這樣可以充分保存
食物和
蔬菜中的維生素C，此外，還應(yīng)少用蒸煮方法。
4、不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的
維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊
烹調(diào)時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。
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