成分比例不合理是指膳食脂肪中飽和脂肪酸比例過(guò)高及以亞油酸為代表的n—6系列不飽和脂肪酸比例過(guò)高。一般認(rèn)為，膳食中飽和：?jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡椭舅岬谋壤秊?∶1-1.5∶1比較合理
（ 個(gè)人補(bǔ)充：飽和指的是動(dòng)物脂肪都是飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭饕钢参镉停憾嗖伙柡椭舅岽蠖褂秃琋-6系列多不飽和。
老師講的。不含雙鍵叫飽和脂肪酸“
含一個(gè)雙鍵叫單不飽和脂肪酸
含二個(gè)或多個(gè)雙鍵叫多不飽和脂肪酸
例：N-3一般是多不飽和脂肪酸如深海魚(yú)油，少量植物油，亞麻子油等。指阿爾法亞麻酸
N-6一般是雙不飽和脂肪酸如植物油，大豆油含量高。指亞油酸
N-9一般是單不飽和脂肪酸如GAN LAN油，花生油。）
重要的n-3不飽和脂肪酸
1，α-亞麻酸（AIpha-linolenic acid，
ALA），ALA的主要功能在于它是n-3多不飽和脂肪酸（EPA、DHA）合成前體。
2，二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，
EPA），是一類(lèi)重要的多聚不飽和脂肪酸化學(xué)信使物，在免疫和炎癥反應(yīng)上起至關(guān)重要的作用。
3，和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，
DHA）。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，DHA是視網(wǎng)膜正常發(fā)育和發(fā)揮其正常功能所必需的。大腦和神經(jīng)組織中DHA含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于機(jī)體其他組織，對(duì)神經(jīng)功能發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
4，二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，
DPA），是ALA在體內(nèi)生成EPA和DHA的中間產(chǎn)物，對(duì)人體而言不具有生理活性。Simon（1995）觀察到血漿磷脂中DPA的水平與冠心病的發(fā)病率呈反比，推測(cè)DPA對(duì)冠心病具有潛在的抑制作用。
認(rèn)為，不是上帝創(chuàng)造了人，而是營(yíng)養(yǎng)造就了人。
人類(lèi)誕生于海洋，進(jìn)化于淡水，成長(zhǎng)于陸地。我們的祖先最初吃大量的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)和甲殼類(lèi)，然后用工具砸開(kāi)堅(jiān)果，動(dòng)物骨髓和顱腦，吸收了豐富的ω－3脂肪酸，形成高于一切動(dòng)物的智慧寶藏－大腦。除了水，人腦的60％為DHA，是動(dòng)物腦子含量的十倍以上。換句話說(shuō)，食物三文魚(yú)、動(dòng)物髓腦和核桃等使動(dòng)物進(jìn)化成人。沒(méi)有ω－3系列脂肪酸，就沒(méi)有人類(lèi)！
ω－3系列脂肪酸真的很神奇嗎？科學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)了住在海邊的居民心血管病的發(fā)病率明顯低于其他居民，就是與他們的飲食中長(zhǎng)期食用魚(yú)類(lèi)有關(guān)，魚(yú)類(lèi)中富含一種神奇的物質(zhì)——ω－3系列脂肪酸（DHA和EPA，俗稱(chēng)魚(yú)油），正是這種物質(zhì)給他們帶來(lái)了健康。日本的科學(xué)家對(duì)世界上320名科學(xué)院院士的調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，他們血液中ω－3脂肪酸的含量比普通人高3倍以上。我國(guó)《健康時(shí)報(bào)》去年刊登的一篇題為“破解狀元鄉(xiāng)之謎”的文章中報(bào)道了58萬(wàn)人口的甘肅省會(huì)寧縣從1977年回復(fù)高考以來(lái)，共考取博士200多人、碩士1000多人、學(xué)士1萬(wàn)多人、各類(lèi)大中專(zhuān)院校3萬(wàn)多人。其比例比經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的內(nèi)陸地區(qū)要高不少，就是因?yàn)楦拭C會(huì)寧地區(qū)食用油以亞麻籽油為主，雖然其它飲食較差，蛋白質(zhì)攝入不夠，身高體重可能不如內(nèi)陸地區(qū)，但智力發(fā)育卻很好。
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