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第一道：紅燒豬蹄

食材與配料：豬蹄、蔥姜蒜、香葉八角、冰糖、生抽、黃豆醬、郫縣豆瓣醬、干辣椒

做法步驟：

1.豬蹄燒一下皮，去掉表皮的豬毛。剁成大小合適的塊，刮洗干凈。

2.豬蹄冷水下鍋，放蔥段、姜片、料酒，焯水去腥。焯水后撈出洗凈備用。

3.鍋里倒入適量油，放入適量冰糖熬糖色（也可以直接用老抽上色，但顏色沒那么漂亮），等到冰糖融化開始冒棕色的泡泡即可（糖色不能熬的發(fā)黑，發(fā)黑了是苦的）。

4.下豬蹄爆炒，接著下姜蒜、香葉八角、黃豆醬、郫縣豆瓣醬、干辣椒，翻炒出香味。

5.加清水，水量蓋過豬蹄，倒入少許生抽、調(diào)味。

6.大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火燉80分鐘即可（要快的話可以用高壓鍋）。

第二道：小炒杏鮑菇

食材與配料：杏鮑菇、五花肉（一小塊）、青紅椒、姜蒜、干辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽

做法步驟：

1.五花肉去皮切薄片，杏鮑菇切片，青紅椒切滾刀備用。

2.鍋里倒少許油，下杏鮑菇翻炒，食鹽調(diào)味，將杏鮑菇水氣炒干，起鍋備用。

3.另起鍋倒少許油，下五花肉煸炒，炒出油脂。

4.下姜蒜片、干辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出香味。

5.最后下青紅椒、杏鮑菇。生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

第三道：涼拌萵筍

食材與配料：萵筍、紅油辣椒、蒜末、生抽、食鹽、花椒面、香油、白糖

做法步驟：

1.萵筍去皮切片，萵筍葉切段。

2.起鍋燒水，水開下萵筍焯水，滴幾滴食用油（使萵筍顏色保持翠綠）。

3.焯水（焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，水開后一分鐘即可）后撈出，瀝干水分，放涼備用。

4.調(diào)涼拌汁：生抽一勺、紅油辣椒一勺（根據(jù)個(gè)人口味增減）、白糖少許、蒜末適量、花椒面少許、香油少許，食鹽適量、攪拌均勻。

5.將料汁淋在萵筍上，翻拌均勻即可。

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