在日常生活中，我們會(huì)經(jīng)常制作面食來(lái)食用，北方的朋友當(dāng)面食為主食，在南方，有一小部分是以面食為主食，大部分都是把面食當(dāng)做零食。面食的做法五花八門，我最喜歡的就是發(fā)面食物。發(fā)面食物意思就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食物，口感松軟，整體蓬松，吃著很容易消化，腸胃也容易吸收，家里有老人跟孩子，所以我更愿意做發(fā)面食物。
很多人覺(jué)得發(fā)面費(fèi)勁，尤其在大冬天的時(shí)候，放在室溫下，一兩個(gè)小時(shí)都發(fā)不好，要想吃上它，得從晚上發(fā)到明天早上。尤其是對(duì)新手來(lái)說(shuō)，很多新手朋友看教程，一看到說(shuō)，發(fā)半個(gè)小時(shí)就可以了，不曾想人家是在大夏天發(fā)的，你在大冬天看到那個(gè)教程，天氣冷，半個(gè)小時(shí)肯定發(fā)不好。當(dāng)然想要發(fā)面發(fā)得好，還是有一些小竅門的。今天就分享一道關(guān)于發(fā)面的小竅門。這道做法對(duì)新手來(lái)說(shuō)還是比較友好的。
天氣冷的時(shí)候，除了一些家里開(kāi)暖氣的朋友，一下子就能發(fā)滿盆，其他室溫低，不發(fā)一個(gè)下午是發(fā)不好的。發(fā)面的時(shí)候別只加酵母了，添加一些小玩意，能讓做出來(lái)的面食蓬松柔軟，吃著特別筋道，下面就分享詳細(xì)的制作步驟，還有做饅頭的做法，喜歡的朋友就收藏起來(lái)試一試吧！
【所需材料】
500克面粉，5克酵母，5克白糖，幾滴白醋，260毫升溫水，適量豬油。
【制作步驟】
1.豬油、酵母、白糖、白醋放入碗中，再倒入260毫升的溫水，把它攪拌均勻。溫水在30-45度左右為宜。加豬油是為了吃著更松軟，白醋也有一樣的效果，外觀潔白蓬松，能加速發(fā)面。
2.盆中倒入500克面粉，用前面做好的酵母水和面，一邊倒一邊攪拌。先攪拌成面絮狀。
3.再下手揉成面團(tuán)，剛開(kāi)始很難揉光滑，放在一邊松弛10分鐘，然后繼續(xù)揉，把它揉光滑就可以了。面團(tuán)硬度中等，揉的時(shí)候感覺(jué)太干就加點(diǎn)水進(jìn)去。
4.起鍋燒水，燒到底部開(kāi)始冒氣泡為宜。
5.把盆放在上面，盆里蓋個(gè)保鮮膜。蓋上蓋子，讓它發(fā)酵至兩倍大。期間看到水溫下去了，就繼續(xù)加熱一下，千萬(wàn)不要煮開(kāi)。或者放在電飯煲中，開(kāi)啟保溫鍵也可以，面團(tuán)一定要跟電飯煲鍋底隔開(kāi)，不然容易熟。
6.大概十五分鐘左右就可以發(fā)滿盆了。整體面團(tuán)體積變大，拉開(kāi)內(nèi)部都是氣孔，有這種狀態(tài)就是發(fā)酵好了。
7.案板上撒點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)移過(guò)來(lái)，給它揉搓排氣，揉到原來(lái)的大小，多揉一會(huì)，這樣蒸出來(lái)的面團(tuán)表面才光滑，內(nèi)部氣孔也均勻。
8.揉光滑之后把它搓成長(zhǎng)條，再分成大小均勻的面劑子，大小看自己喜歡，喜歡大的就分大一點(diǎn)。
9.拿起一塊面劑子，往里折疊它，把它底部折光滑平整。
10.最后把它用虎口收?qǐng)A，底部打開(kāi)的地方要捏實(shí)，不然蒸的時(shí)候就開(kāi)裂了，整體會(huì)變形。全部做好放入蒸屜上，表面裹上一層淀粉。蓋上蓋子，把水燒到溫?zé)幔俅伟l(fā)酵到兩倍大。
11.發(fā)好的面團(tuán)體積變大，手感拿起來(lái)是輕飄飄的，用手指按壓表面回彈很快，說(shuō)明就發(fā)酵好了。蓋上蓋子，開(kāi)大火蒸12分鐘。
12.時(shí)間到燜5分鐘再開(kāi)蓋，不然?；鹁烷_(kāi)蓋，不然驟冷，表皮會(huì)馬上回縮，就不光滑了。
小貼士：
1.發(fā)酵步驟不要省略，揉面步不要忽略，揉得越細(xì)膩，后面吃著越筋道細(xì)膩。二次醒發(fā)是要的，不要忽略，這樣才能蒸出蓬松的口感。
2.白糖是促進(jìn)發(fā)酵的，可以加多2克左右的酵母來(lái)促進(jìn)發(fā)酵。
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