成功的經(jīng)營餐飲店,有六條關(guān)鍵要素:質(zhì)量衛(wèi)生服務(wù)是基礎(chǔ),店面位置選擇是前提,科學管理是保障,特色創(chuàng)新是中心,營銷推廣是手段。為了提高某鹿肉餐飲單店的經(jīng)營水平,在此特針對營銷推廣做一計劃,其余要素暫且不談。
一般來講,營銷推廣有四大策略:產(chǎn)品、價格、地點、促銷等,現(xiàn)分別進行初步的規(guī)劃。
一、產(chǎn)品規(guī)劃
餐飲酒店的產(chǎn)品體系很特殊,它是一個綜合體,而不是個體,不僅僅是指菜品,它是菜品、環(huán)境、價格、文化、服務(wù)、人員等綜合體現(xiàn)。
消費者就餐選譯不僅只是講究口味,餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)、服務(wù)都成了顧客就餐時必要考慮條件,消費者日漸注重享受,注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合,中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久,鹿文化也是絢麗多彩,鹿肉餐飲單店的菜品必須突出產(chǎn)品文化,對每一個特色菜品,進行文化包裝,賦予一定的文化內(nèi)涵,方能取得消費者青睞,在競爭中脫穎而出。
火鍋系列:
1、二人情侶火鍋:
命名為: 鹿回頭 情侶火鍋,取材于一個美麗的愛情故事,古代一位英俊的黎族青年獵手,頭束紅巾,手持弓箭,從五指山翻越九十九座山,涉過九十九條河,緊緊追趕著一只坡鹿來到南海之濱。前面山崖之下便是無路可走的茫茫大海,那只坡鹿突然停步,站在山崖處回過頭來,鹿的目光清澈而美麗,凄艷而動情,青年獵手正準備張弓搭箭的手木然放下。忽見火光一閃,煙霧騰空,坡鹿回過頭變成一位美麗的黎族少女,兩人遂相愛結(jié)為夫妻并定居下來。
2、4-6人商務(wù)宴請、朋友團聚火鍋
命名為 逐鹿中原 美食火鍋,取材于一個成語典故。
照此思路,其他菜品,可命名為 雍正鹿血 、 七仙女水晶鹿肝 、 商紂王香嫩鹿排 、 紅樓烤鹿肉 等等。每一個菜品,均使其附帶一個文化故事。
深度挖掘鹿肉的藥用價值和食用價值,制作鹿肉系列菜品的宣傳說明書,上菜時分發(fā)給消費者,讓消費者認識到鹿肉的高價值,參考材料如下:
梅花鹿是我國最重要的傳統(tǒng)藥用經(jīng)濟動物之一,具有極高的藥用價值、觀賞價值和食用價值。
鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、營養(yǎng)豐富、味道鮮美而著稱,同時還具有提高人體代謝強度和抵抗力的功能,因而一直受到人們的青睞。隨著養(yǎng)鹿數(shù)量的不斷增加,鹿肉的銷售量也在逐漸提高。在國際市場上,鹿肉的售價是牛、羊肉的3~6倍,而且供不應(yīng)求;在國內(nèi)隨著人民生活水平及對鹿肉營養(yǎng)價值認識的提高和肉食結(jié)構(gòu)的逐步改善,鹿肉必將逐漸成為人民生活中高級肉食品來源之一。
鹿肉的營養(yǎng)價值
鹿肉營養(yǎng)價值比牛、羊、豬肉都高,屬適口性強的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素B12及必需氨基酸含量均高于牛肉,而脂肪、膽固醇的含量則顯著低于牛肉,鹿肉中膽固醇含量比牛肉低30.88%。
鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)正是目前健康飲食所倡導的。鹿肉滋味清淡,纖維較細,營養(yǎng)豐實,味道鮮美,油脂優(yōu)良,風味良好,是柔嫩易消化的滋養(yǎng)品。
鹿肉及鹿制品的主要功能
我國傳統(tǒng)中醫(yī)學認為,鹿制品具有: 主陽萎、補虛、止腰疼、鼻衄、折傷、狂犬傷和酒服治肺痿吐血、崩中帶下。諸氣痛欲危者飲之立愈,大補虛損,益精血,解痘毒、藥毒 等功效?,F(xiàn)代醫(yī)學臨床研究表明,鹿制品還具有治心悸、失眠、健忘、風濕和類風濕等功效。
鹿肉首見于《名醫(yī)別錄》,華佗說: 中風口偏者,以生鹿肉同生椒搗貼,正即除之 ?!侗静菥V目》記載: 鹿肉味甘、溫、無毒。補虛羸,益氣力,強五臟,養(yǎng)血生容。 李時珍說: 鹿之一身皆益人,或煮或蒸或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙獸,純陽多壽之物,能通督脈,又食良草,故其肉、角有益無損。 鹿肉可藥食兩用,既可與中草藥配伍,也可做藥膳,還可用腌、鹵、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多種菜肴。
第1頁